آش جودوغ

آش جودوغ از جمله غذاهای سنتی ایرانی است كه در استان مركزی تهیه می‌شود. مواد اولیه آش شامل جو پوست كنده، نخود، لوبیا، سبزی آش، كشك، نعناداغ، ادویه، گل زرد است. در شب چهارشنبه‌سوری، آش مخصوص این شب پخته می‌شود. در مناطقی از خمین، پختن آش به‌نام ”جودوغ“ در ظهر عید مرسوم است.

مواد لازم:

دو پیمانه بلغور جو
سبزی آش و اسفناج
یك پیمانه مخلوط نخود و لوبیا قرمز
دوغ غلیظ چرب حدود دو كیلو
پیاز داغ خلالی عسلی، ترد و خوشرنگ

طرز تهیه:

حبوبات و جو را خبس كرده و سپس حبوبات را با زردچوبه و پیاز و پمقدار یازداغ و سیر له شده پخته و بعد بلغور را اضافه كرده و خوب می‌پزند. در آخر سبزی را اضافه كرده و اجازه می‌دهند آش جا بیافتد. ذر انتها دوغ غلیظ را داخل آن ریخته و هم زده و میجوشانند. نمك و فلفل اضافه می‌كنند. با نعنا داغ و سیرداغ و دوغ غلیظ تزیین می‌كنند.