موادلازم :
ماهی سفید یا قزل آلا (هر نوع ماهی به دلخواه یك كیلوگرم)
گردو ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
سبزی معطر (پونه، گشنیز، چوچاق، نعناع، خالواش، برگ سیر) سه قاشق غذاخوری خرد شده
پیاز متوسط یك عدد رنده شده
رب انار به میزان لازم
روغن به میزان لازم
نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
– داخل ماهی را خوب تمیز كرده با نمك و فلفل مزه دار می كنیم و در ضمن روی پوست ماهی را نیز به كمی نمك و فلفل آغشته میكنیم.
– پیاز را رنده كرده، آبش را گرفته با گردو، رب انار، سبزی معطر و نمك و فلفل مخلوط می كنیم.
– مواد مخلوط شده را داخل شكم ماهی قرار داده و با نخ و سوزن یا خلال دندان لبه های شكم ماهی را روی هم می بندیم.
طریقه ی پخت به دو صورت میباشد:
۱- اگر بخواهیم ماهی را در تابه سرخ كنیم ابتدا تهِ تابه را با كره یا روغن چرب كرده و یك ردیف پیاز حلقه شده تهِ تابه می چینیم، ماهی را روی آن قرار داده، در تابه را گذاشته تا با حرارت ملایم پخته و سرخ شود.
۲- در صورتی كه بخواهیم غذا را در فر آماده كنیم، ماهی را در فویل پیچیده و به مدت یك تا یك ساعت و نیم آن را در فر قرار داده و وقتی ماهی آماده شد، فویل را درآورده پوست ماهی را كاملا جدا نموده و ماهی را به روغن و كره آغشته می كنیم و چند دقیقه دیگر در فر قرار داده تا طلایی شود.
روش های پخت در نقاط مختلف گیلان:
– این غذا در شرق گیلان با سبزی های گشنیز، نعناع، چوچاق(چوشاق)، خالواش(كوت كوتو) طبخ شده و میزان مصرف گردو بیشتر از سبزی می باشد.
– در غرب گیلان از سبزی های گشنیز، نعناع، چوچاق(بلش)، برگ سیر یا چند دانه سیر استفاده می شود و مقدار گردو به مانند شرق گیلان بیشتر از سبزی می باشد.
– در رشت سبزی های یاد شده در مواد لازم استفاده می شود اما گردو خیلی كمتر از سبزی می باشد برای طعم دار كردن پوست ماهی از گلپر و سُماق استفاده می كنند.
– در بندر انزلی اشبل ماهی را به مواد شكم پر اضافه كرده و به همراه مواد داخل ماهی شكم پر قرار می دهند.
نكته: برای بهتر پخته شدن ماهی چند برش روی ماهی ایجاد نمایید.
