كولی غورابیج

كولی غورابیج یكی از غذاهای محلی استان گیلان است. (كولی) كولی كه نوعی ماهی می‌باشد بر دو نوع است: سیا كولی و كاس كولی. هر دو نوع بسیار خوش‌مزه و لذیذ است. آنها را گیلانی‌ها همراه پلو خورش می‌خورند یا با كته و كره فراوان و لوله پیاز (شبیه پیازچه) نوش جان می‌كنند. هنگام تهیه كولی باید مانند ماهی‌های دیگر دقت كرد كه كاملا تازه باشد. چرا كه این ماهی گوشت لطیف و حساس دارد كه در هوای گرم خیلی زود فاسد می‌شود. برای انتخاب و نگهداری آن باید نهایت دقت را به كار برد. كولی تازه دارای چشمهای برجسته و براق و گوشت آن سفت است و اثر انگشت روی سطح آن باقی نمی‌ماند در حالی كه كولی كهنه شل و نرم است.

دستور شماره یك

مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر:

كولی (ماهی ریز) ۸ عدد
سبزی (نعناع _ خلواش _ چوچاق و گشنیز) = نیم كیلو
ترشی آبغوره ۱/۵ فنجان
شكر ۱ قاشق غذاخوری
مغز گردو ۲۵۰ گرم

طرزتهیه:

مغز گردو را سائیده یا چرخ كرده با دو لیوان آب می‌گذاریم بپزد تا روغن بیندازد. كولی را پوست گرفته و نمك و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ می‌كنیم. سبزی را هم ساطوری ریز كرده و با روغن سرخ می‌كنیم. آنگاه كولی سرخ شده را با سبزی و ترشی در مغز گدوی پخته شده روی حرارت ملایم دم می‌كنیم بعد از یكساعت كه آهسته جوشید شكر و نمك و فلفل را به مقدار كافی اضافه كرده و بعد از چند دقیقه برمیداریم و با پلو سرو می‌كنیم.
دستور شماره دو

مواد لازم:

ماهی كولی ۵۰۰ گرم
مغز گردو ۱۵۰ گرم
سبزی‌ها شامل (نعناع، چوچاق، خال واش، گشنیز) جمعاً ۲۵۰ گرم
نمك، فلفل و زردچوبه كمی
آبغوره ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

گردو را آسیاب كنید و با ۴ لیوان آب بپزید تا به روغن بیفتد، ماهی كولی را بعد از خالی كردن شكم و سر بشویید و با نمك و فلفل مزده دار كنید و درون تابه با روغن سرخ كنید و به گردوی در حال پخت كه به روغن افتاده اضافه كنید سبزی‌ها را كه خرد كرده‌اید و سرخ نموده‌اید به خورش اضافه كنید آب غوره بزنید و بعد از یكی دو جوش از روی حرارت بردارید و با كته سرو نمایید.
دستور شماره سه

مواد لازم:(برای ۵ تا ۷ نفر)

كولی (ماهی ریز) ۸عدد
سبزی نعناع خلواش چوچاق و گشنیز نیم كیلو
ترشی آب غوره (یا آب انار یا آب نارنج) یك و نیم فنجان
شكر ۱ قاشق غذاخوری
مغز گردو ۲۵۰ گرم
نمك و فلفل به مقدار كافی

طرز تهیه:

مغز گردو را ساییده یا چرخ كرده با دو لیوان آب می‌گذاریم بپزد تا روغن بیندازد. كولی را مطابق دستور پوست گرفته (رجوع شود به قسمت پایین) و نمك و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ می‌كنیم. سبزی را هم ساطوری ریز كرده و با روغن سرخ می‌كنیم. سبزی را هم ساطوری ریز كرده و با روغن سرخ می‌كنیم. آنگاه كولی سرخ شده را با سبزی و ترشی در مغز گردوی پخته شده ریخته روی حرارت ملایم دم می‌كنیم. بعد از یك ساعت كه آهسته جوشید شكر و نمك و فلفل را به مقدار كافی اضافه نموده بعد از چند دقیقه بر می‌داریم. با پلو صرف می‌شود