قروت یا قوروت یكی از غذاهای محلی استان خراسان جنوبی است.
مواد اولیه تهیه قوروت شامل:
گردو، پیاز، نعناع خشك، نمك، فلفل سیاه، دارچین، روغن و آب است.
طرز تهیه:
ابتدا گردوها و پودر قروت را داخل مخلوط كن ریخته و به همراه دولیوان آب باید۶-۷ دقیقه خوب بچرخد تا روغن گردواز این مخلوط در بیاید. سپس درقابلمه پیاز را خرد كرده و با مقداری روغن مایع تفت می‌دهیم سپس هنگامی كه پیاز به مرحله تغییررنگ رسید و سبك شد به آن نعنا و نمك و فلفل سیاه‌رو اضافه می‌كنیم.
وقتی مواد داخل مخلوط كن آماده شد و رنگ بنفش تیره زیبایی گرفت داخل قابلمه ریخته وبا اون ۲ لیوان آبی كه مانده می‌توان باقی قروتها رو از دیواره مخلوط كن جمع كرده و به قابلمه اضافه كرد وسپس می جوشانیم.
این غذا را می‌توان با خوراك بادمجان یا پوره سیب زمینی یا مخلوطی ازعدس و كدو و سیب زمینی آبپز نیز میل كرد.
