للك lalak از بلغور ریز گندم درست میشه كه طرز تهیه اش رو تا لحظاتی دیگه میبینیم. فقط اینو بگم كه من مرده اش هستم و یه دیگ پر ازش جلوم بذارن تنهایی تمومش میكنم. اول ته دیگش بعدم خودش. حالا بگذریم از اینكه خدا تو سرم زده و این امكان برام وجود نداره و فقط سالی یه بار یه ذره بیشتر نمیتونم بخورم . آخه نفخ داره و دل درد میگیرم (البته حمیده جون میگن اگه سه ربع بذاریم دم بكشه نفخش گرفته میشه) . ما اینجا تو شهر خودمون بهش میگیم للك ولی قسمتهای دیگه استان ممكنه اسامی دیگه ای داشته باشه مثل گِمنِه gemneh كه واسم جالبه با خورشت گوشت میخورنش. ما اینجا للك رو با قلیه میخوریم و فقط هم این مدلی بهم میچسبه. (“ما” یعنی من و اطرافیانم. و مجددا هم تكرار میكنم كه این رسپی كه مشاهده میكنید شیوه ای هست كه مامانی خانم درست میكنن ممكنه سایرین به شیوه های متفاوتی درستش كنن)
موادلازم :
للك دو پیمانه
آب (یا آب مرغ) دو پیمانه
پیاز دو عدد بزرگ
روغن
نمك
ما اینجا للك رو فله میخریم اما من توی سوپر ماركتها دیدم كه للك بسته بندی شده هم موجوده. فقط خیلی دقت كنید روش نوشته بلغور ریز دانه گندم. دو مدل تو بازار هست یكی بلغور معمولی یكی بلغور خیلی ریز. ریز دانگیش هم در حدیه كه اگه دو درجه بیشتر خورد شه میشه آرد گندم. پس امیدوارم درجه ریزیش دستتون اومده باشه و اشتباه نخرید
للك رو تفت میدیم در حدی كه تغییر رنگ داده قهوه ای روشن بشه . مواظب باشید خیلی زود میسوزه
سمت چپ للك خام رو میبینید و سمت راست عكس للك بو داده رو مشاهده میكنید
پیاز رو با روغن تفت میدیم تا طلایی خوشرنگ شه. مجددا دقت كنید نسوزه
آب مرغ (یا آب و نمك) رو اضافه میكنیم . میذاریم به جوش بیاد
ما با آب مرغ درست میكنیم چون هم مقوی تره هم خوشمزه تر. پس اگه تو خونه آب مرغ دارید كه دیگه خودش ادویه و نمك داره در غیر اینصورت همین الان به آبتون نمك و زردچوبه هم اضافه كنید.
پیشنهاد خودم اینه كه از آب مرغ استفاده كنید
و اینم بگم كه همیشه میزان آب و للك مساویه پس راحت تو ذهنتون میمونه
همین كه بجوش آمد للك رو اضافه میكنیم
بهتره با قاشق چوبی باریك هم بزنیم كه دوران بهتری شكل میگیره و بافت للك بهتر میشه
وقتی آبش تمام شد حرارت رو كم میكنیم و در دیگ رو میذاریم و اجازه میدیم ده دقیقه دم بكشه
مواضب باشید ته دیگش نسوزه
اگه خوب درستش كرده باشید و پیاز داغ و روغن خوبی داشته باشه و درست همش زده باشید الان موقع سرو دونه دونه و شیك از آب در میاد
خیلی ها رو دیدم كه للكشون شفته و خمیری بوده. پس یه كم هم تجربه و دقت میخواد. ولی آی خوشمزه است! آی خوشمزه است!
برای اینكه للك لطیف تر بشه و به اصطلاح بوشهری ها تیف دربیاد مادربزرگ حمیده جون ( كه اهل شهرستان دشتی هستن و به شیوه های مختلفی مرتب گمنه رو درست میكنن) به این صورت عمل میكنن كه كمی میزان آبش رو بیشتر میكنند و بعد از اینكه للك رو به آب اضافه شد و للك آب رو كشید زیر دیگ رو خاموش میكنند در حالی كه هنوز مقداری آب روی للك باقی مونده بعد در دیگ رو گذاشته و بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مجدداً زیر دیگ را روشن كرده و اجازه میدن تا به مدت ۱۵ دقیقه دم بكشه كه دیگه ته دیگ نخواهد داشت.
