علت خشك شدن نان خلفه

نان خلفه یا نان كشتا، یكی از نان های سنتی استان گیلان می باشد كه بسیار معطر و خوشمزه است. خلفه در زبان گیلانی به معنای شنبلیله است. در تهیه این نان از پودر تخم شنبلیله استفاده می شود. 

مواد لازم:

آرد گندم : ۴۰۰ گرم

آرد برنج: ۱۰۰ گرم

پودر تخم شنبلیله: ۱ قاشق چای خوری

پوره كدو حلوایی: ۲-۱ پیمانه

 خمیرمایه: ۲ قاشق چای خوری

نمك: ۱ قاشق چای خوری

شكر: ۱ قاشق چای خوری

آب: به میزان لازم

طرز تهیه:

برای تهیه پوره كدو حلوایی، كدو حلوایی را پوست گرفته و آن را داخل ظرف می چینیم. مقداری شكر حدود ۲ قاشق غذاخوری (میزان شیرینی این نان بستگی به ذائقه خودتان دارد می توانید كمی شیرین و یا شیرین درست كنید.) را روی آن می ریزیم. نصف لیوان آب به آن اضافه كرده و آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا كدو حلوایی پخته شود و تقریباً آب آن گرفته شود. سپس آن را داخل دستگاه غذاساز ریخته و پوره می كنیم. می توانید با استفاده از گوشت كوب برقی و یا دستی هم آن را پوره كنید. برای تهیه این نان، می توان پوره كدو حلوایی را حذف كرد.

¼ پیمانه آب ولرم و ۱ قاشق چای خوری شكر را مخلوط می كنیم. سپس خمیر مایه را اضافه كرده و مخلوط می كنیم. بعد روی آن را پوشانده و اجازه می دهیم ۵-۴ دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت كند تا عمل بیاید. لازم به ذكر است كه من از خمیر مایه خشك فوری در دستورات استفاده می كنم. آرد گندم، آرد برنج، نمك و پودر تخم شنبلیله را در ظرفی ریخته و مخلوط می كنیم. در وسط آرد یك گودی ایجاد كرده و پوره كدو حلوایی و خمیر مایه عمل آمده و مقداری آب ولرم را در آن ریخته و سپس مخلوط می كنیم.

اگر نیاز بود كم كم آب ولرم اضافه می كنیم تا یك خمیر نرم و لطیفی بدست آید كه چسبنده نباشد. اگر احیاناً آب زیاد اضافه كردید و خمیر شل و چسبنده بود، مقداری آرد اضافه كرده و مخلوط می كنیم. سپس خمیر را ۵-۴ دقیقه ورز می دهیم.

بعد داخل ظرفی كه گنجایش دو برابر شدن خمیر را داشته باشد قرار می دهیم. روی آن را سلیفون كشیده و با چاقو چند سوراخ بر روی آن ایجاد می كنیم. و اجازه می دهیم خمیر در محیط آشپزخانه استراحت كند تا حجم آن دو برابر شود. بعد از استراحت، با دست پف خمیر را گرفته و آن را به مدت ۳۰ ثانیه ورز می دهیم. سپس خمیر را به چانه های ۷۰ گرمی تقسیم می كنیم. هر چانه خمیر را باز كرده و آن را داخل یك تابه چدنی و یا تفلون( من یك تابه تفلون را برای پخت نان و پن كیك كنار گذاشتم.) كه كاملاً داغ شده است، قرار می دهیم. بعد از اینكه یك طرف نان پخته شد، آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز آماده شود.