طرز تهیه قیمه مشهدی ( قیمه حرم امام رضا ) كه یكی از بی نظیر ترین و خوشمزه ترین غذاهای خراسان است را در این مطلب آورده ایم . این قیمه با قیمه های دیگر نقاط ایران شباهت های زیادی دارد اما ادویه هایی كه در آن استفاده می شود عطر و بوی خاصی را به آن می دهد .
مواد لازم
لپه: ۲۵۰ گرم
گوشت خورشتی: ۶۰۰ گرم
روغن سرخ كردنی: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز: ۲ عدد
لیمو عمانی: ۴ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم كرده غلیظ: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گلاب: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پودر هل سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر جوز هندی: ۱ قاشق چای‌خوری
زنجبیل: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه قیمه مشهدی
اگر از قیمه حرم امام رضا چشیده باشید، قطعاً طعم آن را هیچگاه از یاد نمی‌برید. تركیب عطرها و طعم‌های جذاب در قیمه مشهدی موجب شده تا این خورش بسیار لذیذ و خوش‌طعم‌تر از قیمه‌های معمولی به نظر برسد. طرز تهیه قیمه مشهدی از آن دسته غذاهایی است كه اگر آن را یاد بگیرید، قطعاً ترجیح می‌دهید، از این پس قیمه را به این سبك درست كنید.در اولین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه مشهدی با طعمی عالی و بی‌نظیر باید لپه‌ها را برای چند ساعت با آب ولرم بخیسانید. سپس لپه‌ها را در یك قابلمه آب بریزید و بپزید.
در این مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه مشهدی خوشمزه باید پیازها را به صورت خلالی خرد كنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را تفت دهید زمانی كه پیازها سبك شدند، زردچوبه را اضافه كنید و خوب هم بزنید.بعد از این كه پیاز تا حدودی سرخ شد، در این مرحله از طرز تهیه قیمه مشهدی باید گوشت خرد شده را به پیاز اضافه كنید. كمی گوشت را سرخ كنید و سپس فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل و جوز هندی را اضافه كنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید گوشت با ادویه‌ها كاملاً سرخ شود.
بعد از سرخ شدن گوشت، نوبت اضافه كردن رب گوجه فرنگی است. ۲ قاشق رب به ماهیتابه اضافه كنید و چند دقیقه صبر كنید تا رب سرخ شود و رنگ آن باز شود.در این مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه مشهدی خوشمزه باید لپه پخته شده را به خورش اضافه كنید. بعد از دقایقی كوتاه همه مواد قیمه را به یك قابلمه منتقل كنید. سپس مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش قیمه مشهدی شما برای ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
در این مرحله از طرز تهیه خورش قیمه مشهدی باید مغز لیمو عمانی یا پودر آن را همراه با كمی نمك، پودر هل و زعفران به خورش اضافه كنید. اجازه دهید خورش دوباره روی حرارت ملایم به آرامی بجوشد تا جا بیفتد. سپس در زمان سرو قابلمه را از روی حرارت بردارید و كمی گلاب به آن اضافه كنید.
در آخرین مرحله از درست كردن قیمه مشهدی مجلسی و لذیذ می‌توانید یك تكه یخ داخل خورش بیندازید تا روغن آن جمع شود. سپس در صورت تمایل یك عدد سیب زمینی را به صورت خلالی ریز خرد كنید و در روغن سرخ كنید. بعد از سرو كردن خورش در ظروف مشخص، می‌توانید مقداری سیب زمینی سرخ كرده خلالی كنار خورش قیمه قرار دهید و این خورش خوشمزه را با برنج زعفرانی میل كنید.
نكات و فوت و فن‌های طرز تهیه خورش قیمه مشهدی
در طرز تهیه خورشت قیمه مشهدی خوشمزه بهتر است حتماً لپه‌ها را برای ۸ ساعت بخیسانید تا هم نفخ آن‌ها گرفته شود و هم راحت‌تر و سریع‌تر پخته شود.
برای طرز تهیه خورش قیمه مشهدی پیشنهاد می‌شود از مقداری گوجه میكس شده و سرخ شده در غذا استفاده كنید تا طعم غذای شما لذیذتر و رنگ آن زیباتر شود.
در طرز تهیه خورشت قیمه مشهدی خوشمزه می‌توانید به جای گوشت گوسفند تكه‌ای از مرغ خرد شده یا گوشت چرخ كرده نیز استفاده كنید.
در صورت تمایل می‌توانید در طرز تهیه خورشت قیمه مشهدی خوشمزه به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده كنید و در انتهای پخت چوب‌ها را از داخل خورش بردارید.
برای جا افتادن خورش قیمه مشهدی بهتر است آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد و طعم بهتری پیدا كند.
در صورتی كه در طرز تهیه خورش قیمه مشهدی از لیمو عمانی استفاده می‌كنید، پیشنهاد می‌شود لیموها را سوراخ كنید و برای چند دقیقه در كاسه آب قرار دهید تا تلخی لیمو از آن خارج شود.
برای طرز تهیه قیمه حرم امام رضا بهتر است از گوشت گوسفندی بدون چربی و استخوان استفاده كنید.
در طرز تهیه قیمه مشهدی مجلسی حتماً لپه را به صورت جداگانه بپزید و مراقب باشد تا لپه‌ها له نشوند. له شدن لپه‌ها موجب می‌شود قیمه شما رنگ و ظاهر بدی پیدا كند.
برای طرز تهیه قیمه مشهدی سریع می‌توانید مواد قیمه را بعد از تفت دادن در زودپز بریزید و بعد برای چند دقیقه با حرارت ملایم روی شعله گاز قرار دهید تا جا بیفتد.
در صورتی كه زمان كافی برای درست كردن سیب زمینی سرخ شده خلالی ندارید، می‌توانید از مقداری چیپس خلالی برای تزیین خورش استفاده كنید.
برای درست كردن قیمه می‌توانید به جای گلاب از مقداری پودر گل سرخ در خورش استفاده كنید.
در طرز تهیه قیمه مشهدی برای ۱۰۰ نفر باید از ۷ كیلوگرم گوشت گوسفندی، ۴ كیلوگرم لپه، ۳ كیلوگرم رب گوجه فرنگی، ۲۰۰ گرم مغز لیمو عمانی، ۱۰ كیلوگرم سیب زمینی، ۱۰ كیلوگرم روغن، ۲ مثقال گلاب و حدود ۲۰ كیلوگرم برنج استفاده كنید.
برای درست كردن خورش قیمه سعی كنید رب گوجه فرنگی را به خوبی در روغن تفت دهید تا رنگ خورش شما خوش‌رنگ شود.
به منظور پخت خورش قیمه پیشنهاد می‌شود از ظروف مسی استفاده كنید.
بهتر است خورش قیمه را كمی چرب‌تر درست كنید تا مزه بهتری پیدا كند.
استفاده از آب گوشت یا استاك گوشت در خورش قیمه طعم فوق‌العاده لذیذی به آن می‌بخشد.
در صورت تمایل مقداری آب قلم به خورش قیمه خود اضافه كنید تا خورش شما خوش‌طعم‌تر شود.
یكی از رموز خوشمزه شدن خورش قیمه مشهدی استفاده از پیاز داغ فراوان است. در صورت تمایل می‌توانید برای پخت این غذا از پیاز داغ بیشتری استفاده كنید.
اگر دوست داشتید با غذاهای محلی خراسان بیشتر آشنا شوید پیشنهاد می كنیم صفحه غذا های محلی خراسان رضوی مطالعه بفرمایید .