طرز پخت انواع برنج كته و چلو مجلسی

در این مطلب می خواهیم طرز پخت انواع برنج كته و چلو مجلسی را به صورت جامع و كامل بررسی كنیم . تازه عروسان و كسانی كه به تازگی شروع به آشپزی كرده اند با خواندن این مطلب اطلاعات خوب و مفیدی را به دست می آورند و كمتر دچار مشكل می شوند .

طرز تهیه برنج كته

پختن برنج به روش كته یكی از بهترین روش‌ها می باشد كه به حفظ ویتامین‌ها و مواد ارزشمند برنج كمك می‌كند. زمانی كه برنج آبكش می‌شود، بخش زیادی از ارزش غذایی و ویتامین‌های موجود در آن از بین می‌رود. برنج كته عطر و طعم بیشتری نسبت به برنج آبكش دارد. زمانی كه برنج را آبكش می‌كنید ویتامین B و ویتامین D موجود در آن حدود یك سوم كاهش پیدا می‌كند.

مواد لازم

برنج: به ازای هر نفر ۱ پیمانه
آب: ۱/۵ برابر پیمانه برنج
نمك: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه

از آنجایی كه معمولاً ته‌دیگ برنج كته طرفدار ندارد و تنها موجب هدر رفتن برنج می‌شود، بهتر است برنج كته را بدون ته دیگ آماده كنید. طرز تهیه كته بدون ته دیگ بسیار راحت است. ابتدا باید برنج را به خوبی بشورید. سپس برنج را برای حداقل دو ساعت در آب و مقداری نمك قرار دهید تا خیس بخورد. معمولاً برنج هندی باید بیشتر از برنج ایرانی خیس بخورد.
در این مرحله باید برنج را با آبی كه به اندازه یك بند انگشت بالاتر از ارتفاع برنج است، روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. شعله گاز در این مرحله باید روی متوسط تا زیاد تنظیم باشد. سپس می‌توانید بعد از جوش آمدن و كف كردن برنج شعله گاز را كم كنید.

بعد از این كه آب برنج جوش آمد، در این مرحله اجازه دهید برنج كمی در آب بجوشد و آب آن كمتر شود. زمانی كه برنج‌ها كمی نیم پز شدند و قد كشیدند، می‌توانید یك قاشق روغن مایع یا به اندازه نصف قاشق غذاخوری روغن جامد به برنج اضافه كنید.

بعد از اضافه كردن روغن، باید شعله گاز را كم كنید. سپس برنج را با پشت قاشق به آرامی هم بزنید و وسط جمع كنید. چند سوراخ در وسط برنج ایجاد كنید تا بخار از آن عبور كنید. سپس كمی روغن به برنج اضافه كنید و دم كنی روی قابلمه بگذارید تا برنج دم بكشد.

یكی از مهم‌ترین نكاتی كه باید در طرز تهیه برنج فوری و بدون ته دیگ بدانید، این است كه شعله گاز را به موقع خاموش كنید. درواقع زمانی كه برنج شما پخته شد و از اطراف برنج بخار خارج شود، یعنی برنج كته شما آماده است.

نكات و فوت و فن‌های طرز تهیه برنج كته

برای خیساندن برنج در آب نمك، لازم نیست برنج را هم بزنید. این كار موجب ته نشین شدن نمك می‌شود و ته برنج شور می‌شود. بهتر است بعد از اضافه كردن نمك آن را به حال خود بگذارید تا نمك به آرامی در آب حل شود.
معمولاً در روش درست كردن برنج كته‌ای با ته دیگ روغن را ۱۰ دقیقه بعد از این كه برنج كمی دم كشید به آن اضافه می‌كنند. اما در طرز تهیه برنج كته دمی بدون ته دیگ باید درست زمانی كه برنج را دم می‌كنید، روغن را اضافه كنید.
در طرز تهیه برنج كته رستورانی بدون ته دیگ به هیچ عنوان بعد از دم كردن برنج به آن آب اضافه نكنید. این كار موجب می‌شود كه برنج كته به دیواره قابلمه بچسبد و ته دیگ درست شود.
طرز تهیه برنج كته بدون روغن درست شبیه به همین روش است، تنها تفاوت آن این است كه دیگر نیاز به اضافه كردن روغن نیست.
در طرز پخت برنج رستورانی كته بدون ته دیگ بهتر است از قابلمه‌ای استفاده كنید كه كمی گودتر است. این كار موجب می‌شود تا سطح كف قابلمه كوچك‌تر باشد.
به عنوان فوت و فن درست كردن برنج كته خوب و مجلسی بدون ته دیگ سعی كنید از یك قابلمه با اندازه مناسب استفاده كنید. معمولاً حجم برنج بعد از پخت دو برابر می‌شود، بنابراین سعی كنید برای جلوگیری از شفته شدن برنج از یك قابلمه با فضای كافی استفاده كنید.
معمولاً در طرز تهیه برنج كته دمی مجلسی بهتر است به ازای هر نفر یك قاشق غذاخوری روغن به برنج اضافه كنید.
شما می‌توانید با این روش آماده كردن برنج بدون ته دیگ انواع كته مثل دمی گوجه ، عدس پلو یا ماش پلو ساده را نیز درست كنید.
برای دم كردن برنج كته بدون ته دیگ، مقدار آب باقی مانده در قابلمه باید به اندازه‌ای باشد كه بعد از جمع كردن برنج در وسط قابلمه كمی آب در اطراف قابلمه باقی بماند.
معمولاً دم كردن برنج كته حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌كشد.
در طرز تهیه برنج كته باید از مقدار نمك كمتری نسبت به برنج آبكش استفاده شود. بنابراین برای این كه برنج شما شور نشود، حتماً از مقدار نمك مناسبی استفاده كنید.
در طرز تهیه برنج كته ساده در خانه آن هم بدون ته دیگ باید از یك قابلمه نچسب و شعله ملایم استفاده كنید. معمولاً قابلمه روحی و استیل برای درست كردن برنج بدون ته دیگ مناسب نیست و موجب چسبیدن برنج به ته قابلمه می‌شود.
در طرز تهیه برنج كته با ته دیگ یا بدون ته دیگ دقت كنید كه برنج را باید آن‌قدر با آب بشویید كه آب برنج كاملاً بی‌رنگ و شفاف شود.
یك دستور پخت برنج كته با روشی آسان این است كه بعد از بخار شدن آب اضافی برنج یك قالب كره روی آن قرار دهید و سپس شعله گاز را كم كنید و یك دم كنی روی درب قابلمه بگذارید تا برنج شما به آرامی دم بكشد.
در طرز تهیه برنج كته بدون ته دیگ ولی مثل برنج آبكش باید حتماً برنج را از قبل خیس كنید و سعی كنید از روغن بیشتری استفاده كنید تا دانه‌های برنج از هم جدا شوند.
خیساندن برنج در آب موجب می‌شود تا در زمان پخت به جوشاندن كمتری نیاز داشته باشد و از طرفی برنج بیشتر قد بكشد و زودتر دم بكشد و ته دیگ نگیرد.
هر چقدر برنج كهنه‌تر باشد، دانه‌های آن خشك‌تر می‌شود و از همین رو به زمان بیشتری برای خیساندن نیاز دارد.
در طرز تهیه برنج كته بدون ته دیگ اگر آب برنج كمتر باشد، ظاهر برنج شما بیشتر شبیه به برنج آبكش می‌شود. برای تهیه این نوع برنج باید برنج را چند بار با پشت قاشق هم بزنید تا بخار كاملاً لابه‌لای برنج پخش شود و برنج شما دانه دانه شود.

برنج آبكش مجلسی به روش رستورانی

برای درست كردن برنج مجلسی به روش چلو رستورانی كار سختی نیست و فقط باید فوت و فن‌های آن را بلد باشید. برنج آبكش یكی از رایج‌ترین روش‌های پخت برنج است كه موجب می‌شود ظاهر برنج شما دانه دانه و مجلسی شود. معمولاً هر چقدر بیشتر فوت و فن‌های طرز تهیه برنج آبكش ساده خوشمزه را رعایت كنید، برنج شما بهتر از آب در می‌آید.

*تفاوت اصلی پخت برنج را می‌توان در نحوه آبكش كردن آن دانست. آبكش كردن برنج برای خانم‌ها یكی از ساده‌ترین كارها ولی در عین حال حساس‌ترین هم است؛ یعنی اینكه فقط كافی است تا چند لحظه در زمان پخت، مقدار آب استفاده شده، مقدار نمك و روغن دقت خود كم دقتی كنند، آن وقت برنجی كه دم می‌كنند كمی متفاوت با آن چیزی است كه شاید شما در دست‌پخت دیگران خواهید دید.

*اگر برنج خیلی شور شده بود، در هنگام آبكشی می‌توانید از مقدار آب بیشتری برای شستن استفاده كنید یا در هنگامی پخت آن در آب، چند سیب زمینی هم بین برنج‌ها قرار بدهید. اگر نمك برنج كم شد، به آن نمك را اضافه كنید.

*در پاسخ به این سوال كه چرا برنج دم نمی‌كشد باید بدانید كه اگر برنج را زود آبكش كنید و برنج بیش از اندازه خشك باشد، معمولاً به خوبی دم نمی‌كشد و باید كمی آب و روغن به آن اضافه كنید.

*اگر برنج ته گرفت، مقداری نان روی آن قرار دهید تا بوی ته گرفتگی از بین برود؛ البته اگر برنج را روی شعله كم بگذارید و از اول مراقب آن باشید، هیچ وقت این اتفاق نخواهد افتاد.

*برای خوب قد كشیدن برنج می‌توانید در هنگام جوشیدن یك استكان آب سرد یا دو قاشق روغن اضافه كنید.

*در هنگام جوشیدن اگر یك قاشق آبلیمو یا ماست و دوغ اضافه كنید، باعث سفیدتر شدن و نچسبیدن برنج می‌شود؛ البته اگر از برنج‌های مرغوب ایرانی استفاده كنید، با چنین مسئله‌ای روبرو نخواهید شد.

*در مورد این كه چه وقت برنج را آبكش كنیم باید بدانید كه هر زمان برنج بعد از جوشیدن در آب كمی بازتر شد و بافت آن از حالت سفت و ترد درآمد می‌توانید برنج را آبكش كنید. برای تست می‌توانید برنج را بخورید و ببینید كه زیر دندان خیلی سفت نباشد. افتادن دو ترك روی دانه برنج هم ترفند خوبی برای دانستن زمان آبكش كردن برنج است.

مواد لازم برای تهیه برنج آبكش (برای ۴ نفر)

برنج: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
نمك: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آّب: به مقدار لازم

طرز تهیه

در مرحله اول از پخت برنج آبكش مجلسی و قبل از همه باید برنج را بشویید. برای این كار بهتر است از آب ولرم استفاده كنید. این كار را ادامه دهید تا زمانی كه هیچ آشغالی در آن مشاهده نكنید. البته بعد از دو یا سه بار شستن، برنج كاملاً تمیز می‌شود.بعد از شستن برنج باید آن را داخل قابلمه بریزید و حداقل برای ۱ یا ۲ ساعت در مقداری آب ولرم و نمك خیس دهید. این كار موجب می‌شود تا برنج آبكش شما هم سریع‌تر پخته شود و هم بهتر قد بكشد.

بعد از اینكه چند ساعت گذشت، یك قابلمه دیگر بردارید و حدود نصف كمی بالاتر از نصف آن را با آب پركنید و بر روی اجاق بگذارید تا جوش بیاید.در این مرحله از پخت برنج آبكش مجلسی باید آب برنج را خالی كنید. سپس آن را داخل قابلمه كه آب آن در حال جوش است، بریزید و یكی دو بار برنج را داخل قابلمه هم بزنید. اجازه بدهید كه برنج در آب جوش بپزد. حدود ده دقیقه نه بیشتر برای سپری كردن این مرحله صبر كنید.

حالا نوبت آبكش كردن برنج است. شما باید در این مرحله برنج را آبكشی نمایید. برای اینكه از زمان آبكش كردن برنج مطمئن شوید، بهتر است كه یك دانه را با دستان خود بردارید و اگر دانه برنج كمی نرم بود و دو ترك روی آن افتاده بود، آن را در یك آبكش بریزید تا آب آن گرفته و آبكشی شود.

در این مرحله برنج را در آبكش با آب ولرم بشویید تا نمك‌های اضافی آن گرفته شود. این نكته را در نظر داشته باشید كه باز هم می‌توانید در ادامه نمك به آن اضافه كنید؛ ولی در حالت كلی توصیه می‌شود كه خیلی روی برنج آب نگیرید.

در این مرحله باید یك قابلمه دیگر بردارید (می‌توانید همان قابلمه قبلی را بردارید؛ ولی باید به صورت كامل بشویید). كف آن را با روغن چرب نمایید. برای تهیه ته دیگ می‌توانید نان یا سیب زمینی كف قابلمه قرار دهید. سپس برنج را روی نان یا سیب زمینی بریزید. دقت كنید كه دانه‌های برنج نباید به دیواره قابلمه بچسبد. (اگر به آشپزی مادرهایمان دقت كنیم، همه آن‌ها برنج را به صورت یك كوه آتشفشان با چند سوراخ روی سطح در می‌آورند، این سوراخ‌ها باعث بالا آمدن بخار از كف قابلمه و زودتر دم كشیدن برنج می‌شود.)

مقداری روغن را داخل یك قابلمه دیگر داغ كرده و بعد آن را روی سطح برنج بریزید.سپس دم كنی را روی درب قابلمه قرار دهید تا برنج شما دم بكشد. اصولاً برنج بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان لازم دارد تا دم بكشد كه این زمان به نوع كیفیت برنج و مقدار آن بستگی دارد. در نهایت درب قابلمه را بردارید و برنج را روی دیس بریزید و نوش جان فرمایید.

طرز پخت انواع برنج كته و چلو مجلسی

برنج شفته چیست؟

احتمالاً این اصطلاح را بسیار شنیده‌اید و ممكن است دوست داشته باشید تا بدانید شفته شدن برنج چیست و به چه دلیل ایجاد می‌شود. برنج شفته به برنجی گفته می‌شود كه در اثر جوشیدن زیاد و یا آب بیش از حد حالت چسبنده پیدا كرده و بافت دانه دانه و مجزای خود را از دست داده است. معمولاً عوامل مختلفی موجب شفته شدن برنج می‌شود، اما شما می‌توانید با كمك گرفتن از طرز پخت انواع برنج و نكات تشخیص برنج خوب یك برنج دانه دانه با ظاهری مجلسی را بپزید.

معمولاً استفاده از روش اشتباه در پخت برنج، به كار بردن آب زیاد، و همچنین تازه كشت بودن برنج موجب می‌شود تا برنج خیلی زود شفته و نرم شود.

راهكارهای جلوگیری از شفته شدن برنج

۱- برای جلوگیری از شفته شدن برنج، آن را در آب نمك خیس كنید

اولین و مهم‌ترین روش برای جلوگیری از شفته شدن برنج و درست كردن یك برنج دانه دانه و خوشمزه این است كه برنج را حداقل یك الی دو ساعت در آب نمك خیس دهید. برای این كار باید برنج را بشورید. سپس برنج را داخل یك ظرف بزرگ آب بریزید و كمی نمك به آن اضافه كنید. معمولاً برای برنج آبكش به ازای هر پیمانه برنج یك قاشق غذاخوری نمك اضافه می‌شود. برای برنج كته نیز هر دو پیمانه برنج به یك قاشق نمك نیاز دارد.

۲- برای خمیر نشدن برنج از قابلمه مناسبی استفاده كنید

موضوع مهمی كه باید در مورد پخت برنج بدانید این است كه حتماً آن را در قابلمه مناسبی بپزید. اگر قابلمه برنج شما كوچك باشد، برنج فضای كافی برای باز شدن نخواهد داشت و این موضوع موجب شفته شدن برنج می‌شود. برای جلوگیری از چسبیدن و خمیر شدن برنج حتماً ظرف خود را طوری انتخاب كنید كه ۲ برابر حجم برنج خام شما باشد.

۳- برای جلوگیری از شفته شدن برنج، آن را در زمان مناسبی آبكش كنید

آبكش كردن برنج در زمان مناسب موضوع دیگری است كه برای جلوگیری از شفته شدن برنج اهمیت زیادی دارد. زمانی كه برنج را دیر آبكش كنید و زیاد از حد نرم شود، برنج شما احتمالاً شفته و چسبناك خواهد شد. برای آبكش كردن سعی كنید زمانی برنج را آبكش كنید كه نه خیلی سفت است و نه خیلی نرم و فقط كمی بافت آن از حالت خیلی خشك خارج شده و تا حدودی قد كشیده است.

۴- برای پخت بهتر و خمیر نشدن برنج، كمی روغن به برنج اضافه كنید

در زمان جوشیدن برنج بهتر است ۲ قاشق روغن به آن اضافه كنید تا بهتر بپزد. قرار دادن یك استكان آب سرد داخل قابلمه برنج در زمان پخت برنج موجب می‌شود برنج خوب قد بكشد.

۵- برای جلوگیری از شفته شدن برنج آن را با آب سرد نشویید

یكی از اشتباهاتی كه خیلی از خانم‌ها انجام می‌دهند، شستن برنج با آب سرد بعد از آبكش كردن آن است. این كار موجب می‌شود برنج شما به اصطلاح شوك شود و دیگر قد نكشد. برای شستن برنج آبكش شده بهتر است از آبی استفاده كنید كه خیلی یخ و سرد نیست.

۶- برای جلوگیری از چسبیدن برنج آن را زیاد هم نزنید

هم زدن بیش از حد برنج در زمان پخت موجب می‌شود دانه‌های برنج خرد شوند و حالت خمیری و شفته پیدا كنند. برای هم زدن برنج می‌توانید با پشت قاشق به آرامی این كار را انجام دهید.

۷- برای خمیر و شفته نشدن برنج از روغن استفاده كنید

اضافه كردن روغن به برنج موجب می‌شود تا دانه‌های برنج از هم جدا شوند و به هم نچسبند. هر چقدر برنج شما روغن كمتری داشته باشد، احتمالاً شفته‌تر به نظر خواهد رسید. از طرف دیگر روغن ظاهر برنج شما را زیباتر می‌كند و طعم بهتری به آن می‌بخشد.

۸- برای جلوگیری از شفته شدن برنج بیش از حد به آن آب اضافه نكنید

خیلی از افراد بعد از دم كردن برنج و زمانی كه برنج را آبكش كردند، چند بار به آن آب اضافه می‌كنند تا بخار كند. اضافه كردن آب بیشتر از حد نیاز می‌تواند موجب شفته شدن برنج قالبی و كته شود. سعی كنید در زمان دم كشیدن برنج درب آن را كمتر باز كنید تا بخار آن از بین نرود. در صورت نیاز نیز می‌توانید یك بار كمی آب به آن اضافه كنید تا برنج به خوبی بپزد.

نحوه نجات دادن برنج شفته

اگر برنج شما در حال جوشیدن، بیش از حد جوش خورده و بافت آن باز شده و شل به نظر می‌رسد، می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه كنید. این كار از شفته شدن برنج جلوگیری می‌كند.

در صورتی كه آب برنج زیاد است و احساس می‌كنید برنج شما در حال شل شدن است، بهتر است چند دقیقه درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی بخار شود. بعد از این كه آب برنج به حد نرمال رسید می‌توانید درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید با شعله ملایم دم بكشد.

اگر برنج آب زیادی دارد و كمی شل به نظر می‌رسد، برای جلوگیری از چسبیدن برنج كمی شعله گاز را زیاد كنید تا آب اضافی بخار شود. سپس می‌توانید شعله را كم كنید و اجازه دهید برنج دم بكشد.

اگر برنج شما كمی نرم شده به هیچ عنوان روی آن دم كنی قرار ندهید. دم كنی موجب می‌شود تا بخار بیشتری داخل قابلمه ایجاد شود و این موضوع سبب شفته شدن برنج می‌شود.

در صورتی كه برنج شما مقداری شفته شده است، پیشنهاد می‌شود آن را به صورت برنج قالبی سرو كنید تا ظاهر بهتری پیدا كند.

برای جلوگیری از شفته شدن برنج از روش گذاشتن نان روی برنج استفاده كنید. برای این كار می‌توانید در زمان دم كشیدن برنج یك یا دو تكه نان خشك، سنگك یا بربری روی برنج قرار دهید و در صورت نیاز بعد از چند دقیقه نان را عوض كنید. سپس كمی برنج را زیر و رو كنید و اجازه دهید به خوبی دم بكشد. در این روش نان آب اضافی برنج را به خودش جذب می‌كند.

با برنج شفته چه غذایی درست كنیم؟

اولین و بهترین كاری كه می‌توانید با برنج شفته انجام دهید، استفاده از آن به عنوان ته دیگ برنج در یك قابلمه برنج دیگر است.
با برنج شفته ته چین مرغ یا ته چین گوشت درست كنید. برای این كار می‌توانید برنج شفته را با كمی زعفران، ماست و روغن تركیب كنید و آن را ته قابلمه قرار دهید.
شما می‌توانید از برنج شفته برای تهیه سوپ، آَش، شیر برنج، كوكو، كوفته برنجی و شله زرد استفاده كنید.

درست كردن برنج قالبی، یكی از كارهایی است كه می‌تواند حسابی میز شام یا ناهارتان را جذاب و اشتهابرانگیز كند. از طرفی در طرز تهیه برنج قالبی با قابلمه روی گاز یا برنج قالبی در فر می‌توانید سلیقه زیادی به خرج داده و هنرتان را نشان بدهید. حتی تهیه برنج، آن هم به روش قالبی، یك روش عالی برای مشتاق كردن كودكان به خوردن غذا است. می‌توانید قالب‌های برنج را به شكل‌های مختلف عروسكی، خرسی و … در‌آورید. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله كوروش، ۲ روش طرز تهیه برنج قالبی در قابلمه روی گاز و تزیین برنج قالبی به شما آموزش خواهیم داد. همچنین درباره طرز تهیه برنج قالبی در پلوپز به شما خواهیم گفت.

 طرز تهیه برنج قالبی

برای این‌كه برنج، به صورت قالبی و كاملا راحت از قابلمه خارج شود، باید حتما از ظروف نچسب استفاده كنید. اگر از ظرف تفلون استفاده می‌كنید و كمی از تفلون، پریدگی یا زدگی داشت، برنج‌تان قالبی بیرون نمی‌آید.حتما قبل از ریختن برنج در قابلمه یا قالب، حتما قسمت كف و دیواره قالب برنج را با كمی روغن یا كره، چرب كنید.

اگر می‌خواهید ته دیگ با طعم‌های مختلف داشته باشید، كف قالب را با همان ته دیگ بپوشانید. ته دیگ سیب زمینی، ته دیگ زعفرانی، ته دیگ كنجدی، ته دیگ نان و …. انواع مختلفی از ته دیگ هستند كه می‌توانید برای برنج قالبی از آن‌ها استفاده كنید.

برای این كه مطمئن شوید برنج به صورت قالبی خارج می‌شود، بعد از این‌كه برنج‌تان دم كشید و شعله را خاموش كردید، حدود ۱۰ دقیقه صبر كنید و درِ ظرف را برندارید. سپس قابلمه را در یك ظرف یا دیس برگردانید.

یك روش عالی برای اطمینان از قالبی درآمدن برنج این است كه بعد از این‌كه برنج در قابلمه دم كشید و پخت، در یك تابه یا ظرفی كه عمق چندان زیادی نداشته باشد، آب سرد بریزید. كف قابلمه را در تابه بگذارید و پنج دقیقه صبر كنید. در تمام این مدت درب قابلمه باید بسته باشد. سپس قابلمه را در ظرف برگردانید.

برای تزیین برنج قالبی می‌توانید روی آن را با زرشك، خلال پسته و زعفران دم كرده غلیظ تزیین كنید.

طرز تهیه برنج قالبی در قابلمه

مواد لازم

• برنج: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آب: ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی (یا كمی بیشتر یا كمتر)
• روغن و نمك: به میزان لازم

طرز تهیه

در طرز تهیه برنج آبكشی قالبی، میزان آبی كه روی برنج می‌ریزید، ممكن است كمی بیشتر یا كمتر باشد. میزان آب به نوع برنج بستگی دارد و حتی مقداری كه آن را خیسانده‌اید، بر نرمی و مدت زمان دم كشیدن برنج تاثیرگذار است. پس ممكن است مجبور شوید میزان آب را كمی تغییر دهید. بعد از دم كشیدن برنج، برای این‌كه برنج‌تان به شكل قالبی دربیاید، از روش‌های بالا می‌توانید كمك بگیرید. زمان آماده سازی برنج حدود ۱۰ دقیقه و دم كشیدن آن حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه خواهد بود.

در طرز تهیه برنج قالبی، برنج را در مقداری آب و نمك خیس كنید. حدود ۲۰ دقیقه تا ۳ ساعت برنج را در آب ولرم بخیسانید. سپس آن را آبكشی كنید و در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید. روی برنج را با آب بپوشانید. ۳ لیوان آب روی برنج بریزید. به آن مقداری نمك اضافه كنید تا حدی كه نخواهید آن را آبكش كنید.

صبر كنید كه آب برنج جوش بیاید و به خورد برنج برود. در ظرف را روی آن نگذارید تا برنج شفته نشود. وقتی برنج نرم شد، اگر برنج در حدی سفت بود كه زیر دندان می‌آمد، حرارت را خاموش كنید. اگر هنوز آب داشت ولی برنج به اندازه كافی نرم شده بود، برنج‌‌ها را در یك آبكش بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد ولی روی برنج را آب سرد نریزید تا چسبندگی آن از بین نرود.

اگر می‌خواهید ته دیگ زعفرانی داشته باشید یا لایه زیری برنج قالبی‌تان زعفرانی باشد، مقداری از برنج را با زعفران دم كرده مخلوط كنید و كنار بگذارید. آن را كف قابلمه تفلون بریزید (از قابلمه تفلون و نچسب استفاده كنید.) دیواره‌‌های قابلمه را هم با برس آشپزی آغشته به روغن چرب كنید.

كف قابلمه را با برنج زعفرانی بپوشانید. با قاشق كمی برنج را فشار دهید ولی زیاد فشار ندهید چون در این صورت برنج قالبی شكل كته‌ای به خودش می‌گیرد. روی برنج زعفرانی را برنج سفید بریزید و صاف كنید. به هیچ عنوان شكل كله‌ قندی به برنج ندهید. باید سطح برنج صاف باشد. می‌توانید با كف یك بشقاب، كمی برنج را فشار دهید تا صاف شود. سپس درب قابلمه را با دمكنی روی آن بگذارید.

برای این‌كه برنج قالبی به خوبی دم بكشد، بعد از ۲ دقیقه حرارت را روی حالت ملایم تنظیم كنید تا با بخار موجود در قابلمه بپزد. ۴۰ دقیقه دیگر صبر كنید و شعله را خاموش كنید. اگر می‌خواهید كف قابلمه ته دیگ ضخیم‌تری داشته باشید، مدت زمان بیشتری برنج را روی حرارت نگه دارید. بعد از دم كشیدن برنج، تا ۱۰ دقیقه بعد دم كنی را برندارید. سپس قابلمه را در بشقاب مخصوص برگردانید و آن را سرو كنید.

طرز تهیه برنج قالبی در فر

مواد لازم

• برنج: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آب: ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی (یا كمی بیشتر یا كمتر)
• روغن و نمك: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست كردن برنج قالبی در فر، باید فر را از قبل روی دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنید. در این روش هم باید برنج را در آب و نمك خیس و قبل از پخت آن را آبكش كنید. سپس آن را به شكل كته‌ای درست كنید و در قالب بریزید.برای طرز تهیه برنج قالبی در فر، هم می‌توانید برنج را به صورت كته‌ای آماده كنید و به قالب فر منتقل كنید و هم می‌توان آن را به صورت برنج آبكش درآورید. در این روش ما به شیوه غیر آبكش شده، به شما آموزش می‌دهیم. بعد از اینكه برنج را از آب نمكی كه در آن خیسانده‌ بودید، كشیدید، آن را داخل یك قابلمه بریزید و روی آن را به اندازه یك بند انگشت آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب آن كشیده شود.

وقتی آب برنج‌تان جمع شد، كف یك قالب مخصوص یا ظرف پیركس را با مقداری روغن یا كره چرب كنید. برنجی را كه آب آن كشیده شده است به قالب یا ظرف پیركس منتقل كنید. در این روش هم می‌توانید مانند روش قبل مقداری از برنج را زعفرانی كنید.

روی قالب برنج را با قاشق صاف كنید ولی زیاد فشار ندهید. روی ظرف را یك ورقه فویل بكشید و آن را به اطراف ظرف كیپ كنید. چند سوراخ روی فویل با چاقو یا چنگال ایجاد كنید تا برنج‌تان بعد از پخت شفته نشود.

فر را كه از قبل روشن كرده بودید، گرم شده است. دمای آن را پایین بیاورید و روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم كنید. ظرف پیركس یا همان قالب برنج‌تان را در طبقه وسط فر بگذارید. به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر كنید تا برنج قالبی دم بكشد. سپس ظرف را خارج كنید. ۳ دقیقه بعد فویل را از روی ظرف بردارید. یك بشقاب یا سینی را روی ظرف پیركس بگذارید و آن را برگردانید. برنج قالبی شما آماده است.