با توجه به نزدیك شدن شب یلدا در این مطلب طرز تهیه بهترین غذاها و دسرها مخصوص شب یلدا را آورده ایم تا امسال كه كمی با وجود واكسیناسیون ایمنی ایجاد شده و می توان با رعایت پروتكل های بهداشتی و تعداد اندك دورهمی شب یلدا برگزار كرد . این غذاهای خوش رنگ و لعاب را درست كنید و در كنار عزیزانتان لذت ببرید . شاید از خودتان می‌پرسید «شام شب یلدا چی درست كنم؟»با ماهمراه باشید تا حسابی خانواده‌اتان را به وجد بیاورد.
مرغ ناردونی (بهترین غذای شب یلدا)
برای شام شب یلدا یك پیشنهاد عالی داریم؛ مرغ ناردونی یا مرغ اناری. بسیاری از افراد این غذای خوشمزه را با انار تازه در شب یلدا درست می‌كنند. شك نكنید این خورش شمالی خوشمزه در سفره‌ی شب یلدا هوش را از سر همه خواهد برد. همه‌ی ما از قدیم شب چله را با انار می‌شناسیم. چیزی كه این خورش را به بهترین انتخاب برای این شب طولانی تبدیل می‌كند، وجود انار، آب انار و رب انار در آن است.
مواد لازم برای مرغ ناردونی
مرغ: ۳ تكه بزرگ
آب انار طبیعی: ۱.۵ پیمانه
انار: ۱ عدد
رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه بزرگ
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل سیاه و نمك: به میزان لازم
طرز تهیه مرغ ناردونی
برای شروع مرغها را به زردچوبه، نمك و فلفل آغشته كنید تا مزه‌دار شوند.سپس مرغها را در تابه با روغن و كره سرخ كنید. مرع‌ها را پشت‌ورو كنید تا هر دو طرف آنها سرخ شود.پس از این كه مرغها سرخ شدند، آنها را از تابه خارج و پیازهایی را كه به صورت نگینی ریز خرد كرده‌اید به تابه اضافه كنید. پیازها را تا جایی كه كاملا طلائی شوند، تفت دهید.سیرها را له یا رنده و بعد از طلائی شدن پیاز به تابه اضافه كنید.بعد از این كه سیر كمی تفت خورد و عطر آن بلند شد، رب گوجه فرنگی را اضافه كنید و سیر، پیاز و رب گوجه فرنگی را با هم كمی تفت دهید. سپس رب انار را اضافه كنید. در طول این مدت حرارت شعله را زیاد نكنید چرا كه رب انار اصلا نیازی به تفت دادن ندارد و حرارت بالا باعث خراب شدن طعم آن می‌شود.
پس از اضافه كردن رب انار، بلافاصله آب انار را اضافه كنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن باید میزان نمك، ترشی و شیرینی خورش را در این مرحله تنظیم كنید. در صورتی كه رب انار شما خیلی ترش بود یا مایل بودید طعم خورش ملس باشد، میتوانید كمی شكر به خورش اضافه كنید تا طعم متعادل‌‌تری داشته باشد.بعد از تنظیم ترشی خورش، مرغ سرخ شده را به آن اضافه كنید. مرغها را به آرامی داخل تابه بچینید تا آب خورش دور آنها را بگیرد.
در تابه را ببندید و اجازه دهید مرغها در سس برای ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزند و خورش جا بیفتد. در حین پخت مرغها را برگردانید تا همه جای آنها به سس آغشته شود. قبل از سرو انار را كه از قبل دانه كرده‌اید به خورش اضافه و بعد از ۱۵ دقیقه شعله گاز را خاموش كنید. دقت كنید كه دانه‌های انار نباید بیشتر از ۱۵ دقیقه حرارت ببینند، در غیر این صورت رنگ قرمز زیبای خود را از دست می‌دهند و سفید می‌شوند.
مرغ ترش شمالی
اما اگر به هر دلیل تصمیم گرفتید این غذا را نپزید، یك گزینه‌ی جایگزین بسیار خوب به شما معرفی میكنیم؛ مرغ ترش شمالی. خورشی خوشمزه و اصیل كه حتی اسمش دهان‌تان را آب می‌اندازد. وجه تمایز اصلی این خورش با دیگر خورش‌های ایرانی مغز گردو، سبزی مخصوص و رب انار در كنار هم است. طعم خوشی كه رب انار به این خورش می‌دهد آن را به یك غذای مناسب برای شب یلدا تبدیل می‌كند.
مواد لازم برای خورش مرغ ترش شمالی
مرغ: ۱ عدد كوچك
گردو آسیاب شده: ۴ قاشق غذاخوری
سبزی مرغ ترش: ۲۵۰ گرم
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد درشت
سیر: ۱ حبه بزرگ
زردچوبه، نمك و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه مرغ ترش شمالی
برای شروع سبزی مخصوص مرغ ترش را در روغن سرخ میكنیم و كنار می‌گذاریم. سبزی‌مرغ ترش مخلوطی از سبزی‌های محلی شمال است كه میتوانید به صورت آماده از سبزی فروشی‌ها یا سوپرماركت‌ها تهیه كنید.برای طبخ مرغ ابتدا آب را درون یك قابلمه جوش بیاورید و سپس مرغها را به همراه ۲ عدد هل درون آب در حال جوش بیندازید و پس از ۳ الی ۴ دقیقه از آب خارج كنید. با این كار بوی زهم مرغ گرفته می‌شود. بعد از خارج كردن مرغها از آب اجازه دهید كه آب آنها كمی گرفته شود، سپس در روغن آنها را سرخ كنید.
برای تهیه پیاز داغ پیازها را رنده كنید و سپس در كمی روغن تفت دهید تا به اصطلاح سبك شوند.بعد از این كه رنگ پیازها كمی تغییر كرد به آنها زردچوبه، نمك، فلفل سیاه و سیر له شده را اضافه كنید و دوباره كمی تفت دهید تا ادویه‌ها حرارت داده شوند و پیازها زرد طلایی شوند.در این مرحله گردو آسیاب شده را به همراه سبزی سرخ شده به پیازها اضافه كنید و همه مواد را با حرارت ملایم كمی تفت دهید.سپس رب انار را به آنها اضافه كنید.
پس از اضافه كردن رب انار، ۲ لیوان آب جوش به آنها اضافه كنید. درب ظرف را ببندید، حرارت شعله را كم كنید و به آن یك ساعت زمان دهید تا سبزی و گردو خوب بپزند و روغن بیندازند.بعد از این كه سبزی و گردو پخت مرغ‌های سرخ شده را به آن اضافه كنید. حالا درب ظرف را دوباره ببندید و حرارت شعله در كمترین حالت قرار دهید و اجازه دهید خورش مرغ ترش شما خوب جا بیفتد و آب آن كشیده شود.
خورش كدو حلوایی
پیشنهاد دیگر ما برای شام شب یلدا، خورش كدو حلوایی با آلو بخارا است. در این فصل سال با كدو حلوایی میتوانید انواع غذا، پیش‌غذا و دسر را تهیه كنید. خورش كدو حلوایی با آلو بخارا یك خورش شیرین و خوش طعم و عطر است كه می‌تواند گرمای دوست‌داشتنی و لذیذی را به سفره‌ی شام شب یلدایتان بدهد. این خورش متفاوت را برای شام شب یلدا تهیه كنید تا تجربه‌ی متفاوتی برای شما و خانواده باشد.
مواد لازم برای ۴ نفر
كدو حلوایی: ۷ تكه بزرگ
گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
آلو بخارا: ۱۲ عدد
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران: به میزان لازم
كره: ۲۵ گرم
لیمو ترش: ۱ عدد
ادویه كاری، دارچین، زردچوبه، پودر هل، نمك و شكر: به میزان لازم
طرز تهیه خورش كدو حلوایی
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد كنید و در روغن تفت دهید تا طلائی شود.زمانی كه پیاز طلائی شد، گوشت را اضافه كنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند. زردچوبه، پودر كاری و دارچین را اضافه كنید و تفت دهید. سپس تا جایی كه روی گوشت‌ها را بگیرد آب جوش اضافه كنید و اجازه دهید برای ۲ ساعت گوشت در قابلمه با در بسته بپزد. اگر حین پخت گوشت آب آن كم شد، به میزان لازم آب جوش به آن اضافه كنید.در حین پخت گوشت دو طرف تكه‌های كدو حلوایی برش داده شده را در كره و مقداری روغن تفت دهید و از تابه خارج كنید.
بعد از خارج كردن كدوها از تابه، رب گوجه فرنگی را در همان تابه با روغن و كره‌ی باقی‌مانده به مدت ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید.وقتی گوشت كاملا پخت، رب گوجه فرنگی تفت داده شده را به آن اضافه و میزان آب خورش را تنظیم كنید. حالا نمك، نوك قاشق چای‌خوری پودر هل، آب لیمو ترش، كمی شكر و به دلخواه ۱ قاشق غذاخوری گلاب به مواد اضافه كنید. وقتی به طعم دلخواه رسیدید، اجازه دهید سس خورشت به جوش بیاید.
نكته: طعم این خورش باید ملس باشد، ولی نباید به آن زیاد شكر اضافه كنید چون خود كدوها شیرین هستند. همچنین باید مراقب باشید طعم هل قالب نباشد.
وقتی غلظت و طعم خورش كاملا تنظیم شد، كدوهای سرخ شده و آلو بخارا را به آن اضافه كنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه با در بسته بپزند. دقت كنید كه كدوها بیش از حد نپزند و له نشوند.خورش كدو حلوایی آماده شده را در ظرف سرو ریخته و به دلخواه تزئین كنید. نوش جان!
خورش انار مسما
مواد لازم:
مرغ ۱ عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
دانه انار ۱ پیمانه
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
رب انار ۴ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل به میزان لازم
زعفران دم كرده به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را خرد كرده و تفت دهید. مرغها را می توانیم درسته سرخ نمایید و هم چند تكه بكنید و در روغن همراه با پیاز تفت دهید.در این مرحله انارهای دانه شده همراه با نمك، فلفل، زعفران دم كشیده و رب گوجه فرنگی را اضافه میكنیم و تفت میدهیم. و در آخر آب اضافه میكنیم و می گذاریم به مدت ۴۵ دقیقه كاملاً جا بیفتد.بعد از اینكه خوب جا افتاد رب انار را اضافه میكنیم و بعد از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه می توانید خورش را برای سرو آماده كنید.خورش اناردانه مسما باید غلیظ و كم آب باشد.می توانید كمی شكر به این خورش انار بیافزایید تا طعم آن شیرین تر شود.
خورش انار و بادمجان
مواد لازم برای دو نفر :
گوشت مرغ ۴۰۰گرم
دانه انار ۱پیمانه
آب انار ۲ پیمانه
پیاز متوسط ۱عدد
روغن ۲ق س
بادمجان قلمی ۳ عدد
روش تهیه:
پیاز را پوست كنده و ریز خرد كنید؛بعد در تابه ای مقداری رروغن بریزید و روی حرارت بگذارید وقتی روغن داغ شد پیاز را سرخ كنید و پس از برشته شدن آن را از روغن دراورده به كناری بگذارید.مرغ را در روغن داغ در تابه گذاشته و سرخ كنید بهتر است هنگام سرخ كردن درتابه را بگذارید تا مرغ بهتر سرخ شود میتوانید كمی نمك و فلفل هم به مرغ اضافه كنید تا طعم دار شود.پس از سرخ شدن مرغ دانه های انار را هم به تابه اضاافه كنید و پس از كمی تفت دادن پیاز سرخ شده را هم افزوده و خوب مخلوط كنید.حالا نوبت اضافه كردن ادویه نمك و فلفل سیاه است پس از كمی تفت دادن مواد داخل تابه،میتوانید آب انار را اضافه كرده و در ظرف را بگذارید تا با حرارت كم آرام آرام بپزد و جا بیفتد.
بادمجان ها را پوست كنده ،نمك زده و كناری بگذارید.بعد از حدود ۲۰ دقیقه آنها را با دستمال خشك كنید و در تابه ای با مقداری روغن سرخ كنید.۲۰ دقیقه مانده به آخر پخت ،بادمجانهای سرخ شده را به خورش اضافه كنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
*اگر آب انار در دسترس نبود مبتوانبد ۲ قاشق سوپخوری رب انار غلیط اضافه كنید.
**ادویه خورشی شامل زیره سیاه زنجبیل جوز هندی فلفل قرمز زردچوبه و فلفل سیاه است همینطور اگر دانه های انار ترش بود میتوانید كمی شكر به آن اضافه كنید.
پیش‌غذای شب یلدا
كمی بعد از صرف تنقلات مخصوص شب یلدا، اعضای خانواده آرام آرام گرسنه می‌شوند و چشمانشان از روی شیرینی، آجیل و انار به سمت میز شام خیره می‌شود. قبل از سرو غذا، بهتر است كه پیش‌غذا و سالاد را سرو كنیم. ما برای پیش‌غذای شب یلدا چند پیشنهاد خوب داریم.
سالاد شب یلدایی مخصوص با انار (بهترین پیش‌غذای شب یلدا)
سالاد مخصوص شب یلدا باید تركیبی از خوردنی‌های محبوب فصل سرد مثل انار و لبو باشد. سالادی كه ما برای پیش‌غذای شب یلدا پیشنهاد میكنیم تركیبی از رنگ‌های سبز، بنفش و قرمز را دارد و جلوه‌ی خاصی به میز شام شب یلدا خواهد داد. این سالاد علاوه بر ظاهر زیبا، طعمی بسیار خوشمزه هم دارد. این سالاد ترش و شیرین است و میتوانید آن را هم به عنوان یك پیش‌غذا و هم در كنار با غذای اصلی سرو كنید.
مواد لازم
مغز كاهو: ۱ عدد
پیاز قرمز: ۱ عدد كوچك
چغندر پخته: ۱ عدد بزرگ
دانه‌ی انار: ۱ عدد كوچك
رب انار: یك قاشق چای‌خوری (نسبت به غلظت)
لیمو ترش: ۱ عدد
روغن زیتون: یك چهارم پیمانه
چاشنی سالاد: یك قاشق غذاخوری
نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه سالاد شب یلدایی
مغز كاهو را یكدست و خرد كنید.
پیاز را به صورت خلال خرد كنید.
چغندر قرمز را به صورت باریك خرد كنید.
همه‌ی سبزیجات را در ظرف سالاد قرار بدید و دانه‌های انار را روی آن بریزید.
برای تهیه سس سالاد روغن زیتون، رب انار، آب لیمو ترش، چاشنی سالاد، نمك و فلفل را در یك ظرف باهم مخلوط كنید.
سس را روی سالاد بریزید و كمی ادویه‌ی سالاد هم روی آن بپاشید.
نوش جان.
سالاد فتوش
پیشنهاد ما برای شب یلدا سالاد فتوش است. یكی از سالادهای مدیترانه‌ای خوشمزه كه خاستگاه اصلی آن لبنان است و در چند سال اخیر در بسیاری از كشورها خصوصا ایران معروف و محبوب شده. فتوش یك پیش‌غذای اشتها آور است و می‌تواند اشتهایتان را حسابی باز كند، چرا كه در سس آن رب انار و سماق به كار می‌رود.
مواد لازم برای سالاد فتوش
مغز كاهو: ۱ عدد
خیار: ۲ عدد
گوجه گیلاسی: ۱۲ عدد
نعنا: ۱۰۰ گرم
جعفری: ۲۰۰ گرم
تربچه: ۵ عدد
پیازچه: ۶ عدد
نان پیتا: ۲ عدد
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
سركه: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: نصف لیوان
لیمو ترش: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
سماق: ۱ قاشق غذاخوری
نعنا خشك: ۱ قاشق مرباخوری
نمك: به میزان لازم
طرز تهیه سالاد فتوش
ابتدا نان‌های پیتا را با استفاده از چاقو یا پیتزابر به شكل دلخواه برش بزنید. برای مثال میتوانید آنها را به صورت مربع یا مثلث ببرید.در یك تابه كمی روغن زیتون بریزید و تكه‌های برش‌زده‌ی پیتا را در آن سرخ كنید تا رنگ آنها طلائی و كاملا برشته شوند. همچنین میتوانید كمی روغن زیتون به نان‌ها بمالید و آنها را در فر تست كنید تا سالم‌تر باشند. حتی میتوانید به جای نان پیتا از نان تست استفاده كنید و این مراحل را با نان تست انجام دهید.
برای تهیه كردن سس، در یك كاسه رب انار را با سیر له‌شده، سماق، نمك، آب ۱ عدد لیموترش، نعنا خشك، سركه و روغن زیتون مخلوط كنید.گوجه‌های گیلاسی را برش بزنید. میتوانید آنها را طبق سلیقه‌ی خود به ۲ یا چهار قسمت تقسیم كنید.خیارها را هم به شكل و اندازه‌ی دلخواه برش بزنید.كاهو، جعفری و پیازچه را هم به شكل دلخواه برش بزنید. نعنا را به همان شكل نگه دارید و فقط برگ برگ كنید چون نعنا بعد از برش زدن سیاه می‌شود.
تربچه را هم مانند تصویر یا به هر شكلی كه دوست دارید برش بزنید.در نهایت تمام سبزیجات را در ظرف باهم مخلوط، سس را به آنها اضافه و با نان‌های برشته شده سرو كنید.
آش دوغ
پیشنهاد بعدی ما برای پیش‌غذای شب یلدا، باز هم یك آش است. آش دوغ محلی سرعین كه بسیار خوش طعم و محبوب است. احتمالا اگر تجربه‌ی سفر به اردبیل و خوردن آش دوغ در هوای سرد این استان را داشته باشید، متوجه می‌شوید كه چرا این آش را به عنوان گزینه‌ای برای پیش‌غذای شب یلدا پیشنهاد داده‌ایم. مزه‌ی اصلی این آش را دوغ محلی یا پاستوریزه ایجاد می‌كند و نسبت به آش‌های دیگر سبزی كمتری دارد. این آش را هم میتوانید بدون گوشت یا با گوشت قل‌قلی تهیه كنید.
مواد لازم (مناسب برای ۶ نفر)
برنج: سه چهارم پیمانه
نخود خام: ۱ پیمانه
دوغ ترجیحا محلی: ۲ لیتر
سبزی آش دوغ: ۴۰۰ میلی‌گرم
سیر: ۱ بوته
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
نعنا خشك: ۳ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه آش دوغ
برنج، تخم مرغ و آرد را در قابلمه بریزید.هر سه مواد را خوب با هم مخلوط كنید.حالا دوغ را اضافه كرده و مخلوط كنید. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا مخلوط برنج و دوغ به جوش بیاید و دوغ نبُرد.در این مرحله میتوانید نسبت به ترشی دوغ و غلظت آش، تا یك لیتر آب هم به قابلمه اضافه كنید.بعد از به جوش آمدن برنج و دوغ، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج در دوغ بپزد. در این مرحله لازم است هر ۱۰ دقیقه برنج را هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از پخته شدن برنج، سبزی آش را به آن اضافه كنید و اجازه دهید سبزی ۳۰ دقیقه بپزد. سبزی آش دوغ نباید خیلی ریز خرد شده باشد و این آش نباید سبزی زیادی داشته باشد.
نكته: سبزی آش دوغ شامل گشنیز، تره، برگ سیر و شوید است. اگر برگ سیر نبود، میتوانید از سیر حبه‌ای استفاده كنید. دقت كنید این آش جعفری ندارد و شوید هم بسیار كم در آن ریخته می‌شود. میتوانید اسفناج و نعنا هم به آن اضافه كنید كه در صورت اضافه كردن نعنای تازه، نیازی به ریختن نعنا داغ داخل آش نیست.
وقتی سبزی پخت، نخودهایی كه از روز قبل خیس كرده و پخته‌اید را با نمك و فلفل به آش اضافه كنید.سیر داغ و نعنا داغ را تهیه كنید و نیمی از سیر را به صورت رنده شده برای داخل آش نگه‌دارید. برای تهیه‌ی نعنا داغ باید به محض ریختن نعنا در روغن داغ، ظرف را از روی حرارت بردارید تا نعنا تلخ نشود.نیمی از نعنا داغ و سیر خام رنده شده را به آش اضافه كنید و هم بزنید. آش شما حاضر است.
دسر شب یلدا
پس از صرف شام و كنار رفتن از میز شام، همه دوباره به سمت میز تنقلات بر می‌گردند و به دنبال یك خوراكی شیرین به عنوان دسر می‌گردند. احتمالا تا الان همه‌ی اهل خانه به اندازه‌ی كافی انار و رب انار خورده‌اند، بنابراین پیشنهاد ما دو نوع دسر است كه انار ماده‌ی اصلی آنها نباشد.
دسر ۳ رنگ یلدایی (بهترین دسر شب یلدا)
دسر ۳ رنگ یلدایی یك دسر خوشمزه و با ظاهری زیبا و وسوسه‌كننده برای شب یلدا است. در تهیه این دسر از هیچ رنگ مصنوعی استفاده نمی‌شود و رنگ‌های آن را از لبو و اسفناج می‌گیریم كه مخصوص این فصل هستند و فواید زیادی هم دارند. این دسر به آسانی تهیه می‌شود و به شما قول میدهیم كه همه‌ی اعضای خانه دوستش خواهند داشت.
مواد لازم برای ۲ نفر
زرده‌ی تخم مرغ: ۲ عدد
شكر: یك سوم پیمانه
نشاسته‌ی ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
شیر سرد: ۲ پیمانه
پنیر خامه‌ای: ۱۰۰ گرم
خامه‌ی صبحانه: ۱۰۰ گرم
بیسكوییت پتی‌بور: ۲ بسته
لبو: ۲ عدد
اسفناج: چند برگ تازه
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
كره: ۲۵ گرم
طرز تهیه دسر ۳ رنگ یلدایی
ابتدا لبوها را در آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بپزند. بعد از پختن، آب لبوها را با قاشق بردارید.چند برگ اسفناج را به همراه كمی آب در مخلوط كن بریزید و خوب مخلوط كنید تا رقیق و یكدست شود. حالا آن را از صافی ریز رد كنید و كنار بگذارید.
زرده‌ی تخم مرغها را به همراه شكر، نشاسته‌ی ذرت و كمی از شیر مخلوط كنید و با استفاده از همزن دستی هم بزنید. سپس مابقی شیر را اضافه كنید و هم بزنید تا مایه یكدست شود و بعد ظرف را روی حرارت قرار دهید و به صورت ملایم هم بزنید تا به غلظت برسید. در این مرحله، كره و وانیل را اضافه كنید و بعد از آب شدن كره مایه، را از روی حرارت بردارید.
پنیر خامه‌ای و خامه‌ی صبحانه را به مایه اضافه كنید و هم بزنید تا مایه كرمی و یكدست شود.مایه را به ۳ قسمت تقسیم كنید؛ یك قسمت را با كمی آب لبو و یك قسمت را با آب اسفناج تركیب كنید. حالا شما ۳ رنگ دسر خوشمزه دارید.
كف ظرف سرو را یك لایه بیسكوییت پودر شده بریزید و صاف كنید. سپس به ترتیب یك لایه كرم سبز، یك لایه سفید و یك لایه صورتی بریزید و بین كرم‌ها، یك لایه پودر بیسكوییت قرار دهید.این دسر چند رنگ و چند لایه را میتوانید با كمی دانه‌ی انار و پسته تزیین كنید.
دسر كدو حلوایی
یكی از بهترین دسرهایی كه می‌توان در این فصل تهیه كرد چیزی نیست جز دسر كدو حلوایی. دسری سبك با طعم شیرین ملایم و بافت لطیف كه بعد از پرخوری شب یلدا بسیار دلچسب است. این دسر می‌تواند حسن ختامی برای طولانی‌ترین شب سال در كنار حافظ خوانی آخر شب باشد.
مواد لازم برای دسر كدو حلوایی
كدو حلوایی: ۴۰۰ گرم
عسل یا شكر: به میزان لازم
شیر: ۴۰۰ میلی‌لیتر
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
پودر ژلاتین: ۳۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری)
گلاب: یك سوم لیوان
زعفران: به میزان دلخواه
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
خلال پسته و خلال بادام برای تزیین
طرز تهیه دسر كدو حلوایی
در ابتدا كدوها ار با نصف لیوان آب و كمی شكر بپزید.ژلاتین را درون یك ظرف با ۲۰ قاشق غذاخوری آب خنك مخلوط كنید.آب و ژلاتین را آنقدر هم بزنید تا مانند تصویر پفكی شود.یك كتری آب روی گاز قرار دهید و وقتی جوش آمد شعله‌ی آن را كم كنید. ظرف ژلاتین را روی بخار كتری قرار دهید تا ژلاتین به روش بن ماری آب شود.
كدو حلوایی پخته شده را از قابلمه خارج كنید و اجازه دهید خنك شود. سپس آن را داخل مخلوط‌كن بریزید و میكس كنید تا پوره شود.شیر، خامه، زعفران، دارچین، پودر هل، پودر وانیل، گلاب و به میزان لازم عسل یا شكر را به آن اضافه كنید و همه‌ی مواد را با هم مخلوط كنید تا یكدست شوند.در این مرحله ژلاتین آب شده را اضافه كنید و باز هم همه‌ی مواد را با هم مخلوط كنید.ظرفی كه برای دسر در نظر گرفته‌اید را كمی چرب و سپس دسر را به آن منتقل كنید. دسر را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید برای ۳ الی ۴ ساعت در یخچال بماند تا خودش را بگیرد.
بعد از ۳ الی ۴ ساعت میتوانید دسر را از یخچال خارج و دور آن را به آرامی از ظرف جدا كنید. سپس ظرف را چند دقیقه در آب داغ قرار دهید تا قسمت زیری دسر هم از ظرف جدا شود. حالا میتوانید قالب را در ظرف سرو برگردانید.روی دسر را با دارچین، خلال پسته و بادام، انار و شكلات رنده شده تزیین كنید.
شیرینی شب یلدا
برای تكمیل شدن پذیرایی مراسم شب یلدا به شیرینی یا كیك هم نیاز خواهید داشت. ما سه پیشنهاد خوب برایتان داریم.
نان خامه‌ای
برای شروع به سراغ یك شیرینی خوشمزه می‌رویم كه اگر بگوییم محبوب‌ترین شیرینی تر در ایران است، دروغ نگفته‌ایم؛ نان خامه‌ای كه بعضی‌ها به آن نارنجك می‌گویند! معمولا در مناسبت‌های مهم سال همه در شیرینی‌فروشی‌ها به دنبال نان خامه‌ای می‌گردند و ممكن است خیلی‌ها موفق نشوند كه آن را پیدا كنند. با استفاده از دستور پخت نان خامه‌ای ما،میتوانید به راحتی در خانه نان خامه‌ای درست و كنار چای در شب چله سرو كنید.
مواد لازم برای نان خامه‌ای
آرد سفید: ۲۵۰ میلی‌لیتر
تخم مرغ: ۴ عد
شكر: ۱ قاشق غذاخوری
خامه قنادی: ۲۵۰ گرم
كره: ۵۰ گرم
آب: ۲۰۰ میلی‌لیتر
بیكینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
نمك: نصف قاشق چای‌خوری
ماسوره سایز بزرگ و سایز كوچك
طرز تهیه نان خامه‌ای
برای شروع آب را با شكر، نمك و كره در یك تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.به محض این كه آب و كره جوش آمد، حرارت گاز را كم و آرد سفید را كه از قبل الك كرده‌اید یكجا به آن اضافه كنید. مواد را به مدت ۵ دقیقه به صورت خیلی سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشود.خمیر را از تابه خارج و به یك ظرف دیگر منتقل كنید تا كاملا خنك شود.
بعد از خنك شدن خمیر، آن را در غذاساز یا یك كاسه‌ی بزرگ بریزید و تخم مرغها را یكی یكی به آن اضافه كنید. با اضافه كردن هر تخم مرغ مواد را برای یك دقیقه با دور متوسط هم بزنید. وانیل را هم همراه با تخم مرغها به خمیر اضافه كنید و هم بزنید.
نكته: تخم مرغ چهارم را كم كم اضافه كنید تا خمیر به غلظت دلخواه برسد. خمیر كلمی یا خمیر نان خامه‌ای نه باید خیلی شل باشد كه از قاشق شره كند و نه باید خیلی سفت باشد.
وقتی خمیر به غلظت مورد نظر رسید، بیكینگ پودر را به آن اضافه كنید.
كف سینی فر را كاغذ روغنی قرار دهید و سطح آن را با كره یا روغن جامد كمی چرب كنید. خمیر را در قیف قنادی بریزید و با استفاده از ماسوره‌ی سایز بزرگ شكوفه‌هایی با سایز دلخواهتان روی سینی فر درست كنید. برای این كه بدانید غلظت خمیر شما مناسب است دقت كنید كه (مانند تصویر) شیارهایی كه توسط ماسوره در شكوفه‌ها ایجاد می‌شود نباید از بین برود و تخت شود.فر را باید از ۳۰ دقیقه قبل گرم كنید. فرهای گازی را با ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد و فرهای برقی را با ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد داغ كنید. سپس نان‌های خامه‌ای را با همین دما داخل فر قرار دهید و به آن ۲۵ دقیقه زمان دهید تا كاملا بپزد و پف كند.
نكته
در حین پخت به هیج وجه درب فر را باز نكنید.
در این بین خامه‌ی قنادی را از فریزر خارج كنید تا یخ آن آب شود و حالت خمیر پیدا كند. سپس آن را با دور تند همزن هم بزنید تا فرم بگیرد و آنقدر سفت شود كه وقتی ظرف را برمی‌گردانیم از آن بیرون نریزد.در مرحله‌ی آخر وقتی نان‌ها را از فر خارج كردید و خنك شدند، یك شیار در كف آنها ایجاد كنید. ماسوره‌ی سایز كوچك را درون قیف قرار دهید، خامه را در قیف بریزید و سپس نان‌ها را از خامه پر كنید. بعد از این كار اجازه دهید نان خامه‌ای چند ساعت در یخچال بماند.
در نهایت میتوانید نان‌های خامه‌ای را با سس شكلات و ترافل رنگی تزئین كنید.
كیك سیب و دارچین
یكی دیگر از شیرینی‌های خوشمزه‌ای كه میتوانید برای شب چله آماده كنید، كیك سیب و دارچین است كه خوردن آن در هوای سرد در كنار چای و قهوه لذتی زیادی دارد. اگر دوست دارید در شب یلدا عطر خوش سیب و دارچین در خانه‌تان بپیچد و تا چند ساعت باقی بماند، حتما این كیك را درست كنید.
مواد لازم برای كیك سیب و دارچین
آرد: ۲ پیمانه
تخم مرغ: ۴ عدد
روغن مایع: نصف پیمانه
كره: ۵۰ گرم
ماست شیرین: ۱ پیمانه
شكر قهوه‌ای: نصف پیمانه
شكر سفید: نصف پیمانه
سیب: ۴ عدد
دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه كیك سیب و دارچین
برای شروع شكر قهوه‌ای، شكر سفید، روغن و كره‌ای را كه در دمای محیط نرم شده است، ۲ الی ۳ دقیقه در غذاساز یا با همزن برقی هم می‌زنیم. در صورتی كه به شكر قهوه‌ای دسترسی ندارید میتوانید به جای آن تنها از شكر سفید استفاده كنید؛ در این صورت به ۱ پیمانه شكر سفید احتیاج خواهید داشت.بعد از ۲ الی ۳ دقیقه هم زدن، ماست شیرین را به مواد اضافه كنید و دوباره هم بزنید.
تخم مرغها را یكی یكی به مواد اضافه كنید و پس از اضافه كردن هر كدام مخلوط را ۱ دقیقه هم بزنید. سپس وانیل را به مخلوط اضافه كنید و دوباره هم بزنید.آرد، بكینگ پودر و نیمی از دارچین را در ظرفی دیگر با هم مخلوط و در چند مرحله روی مواد الك كنید. در این بین مواد را با استفاده از همزن دستی هم بزنید.
پس از اضافه كردن تمام آرد، مواد را تا جایی كه كاملا با هم مخلوط شوند با استفاده از همزن دستی هم بزنید.پوست ۲ عدد از سیب‌ها را بكنید و آنها را به صورت نگینی ریز خرد و به مایهی كیك اضافه كنید. پس از اضافه كردن سیب‌ها نیاز به هم زدن مواد نیست و فقط كافی است سیب‌ها كمی با دیگر مواد مخلوط شوند. سپس مواد را درون قالب كیك خود بریزید و روی آن را با قاشق صاف كنید.
۲ عدد سیب باقی مانده را به صورت ورقه‌های نازك برش بزنید. ۲ قاشق كره‌ی آب شده و مابقی دارچین را در یك ظرف مخلوط كنید و سیب‌های برش زده را داخل آنها بغلطانید. سپس آنها را به شكل دلخواه خود روی مایهی كیك بچینید.
طبق معمول فر را از ۱۵ دقیقه قبل داغ كنید و سپس قالب كیك را داخل فر قرار دهید. در صورتی كه فر گازی دارید دمای فر را روی ۱۸۰ درجه و در صورتی كه فر شما برقی است دمای آن را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم كنید و به آن ۴۵ دققه زمان دهید.
باقلوای تركی
آخرین پیشنهاد ما برای شیرینی شب یلدا، گزینه‌ی محبوبی است كه در كنار چای در شب‌های سرد سال، طرفداران بسیاری دارد. باقلوای تركی یكی از شیرینی‌های محبوب ما ایرانی‌هاست. اگر در شرایط كنونی بیرون رفتن از خانه و گشتن برای خرید این شیرینی محبوب برایتان دشوار است، باید بدانید كه میتوانید باقلوا را در خانه، با خمیر یوفكا و به راحتی درست كنید. مطمئن باشید از طعم خوب آن، شگفت‌زده خواهید شد.
مواد لازم (برای ۱ كیلو)
خمیر باقلوا (یوفكا): ۱ بسته ۶۰۰ گرمی
شكر: ۲ پیمانه
كره: ۱۰۰ گرم
روغن مایع: ۵۰ گرم
آب: ۱٫۵ پیمانه
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
پودر پسته یا گردو: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
لیمو ترش: نصف یك عدد
چوب دارچین: ۱ عدد
هل: ۲ عدد
طرز تهیه باقلوای تركیه (استانبولی) و شربت مخصوص
برای تهیه كردن شربت باقلوا، شكر و آب را همراه هل، چوب دارچین و پوست لیمو ترش روی حرارت متوسط قرار دهید.زمانی كه شربت باقلوا شروع به جوشیدن كرد، آب نیمی از لیمو ترش را به آن اضافه كنید و اجازه دهید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بجوشد و كمی قوام پیدا كند. یكی از مهم‌ترین نكات برای داشتن یك باقلوای ترد یا كریسپی و با كیفیت غلظت شربت است. پس از اینكه شربت اندكی غلیظ شد حرارت را خاموش و گلاب را به آن اضافه كنید. در صورت تمایل میتوانید نوك قاشق چای‌خوری زعفران دم‌كرده هم به شهد اضافه كنید. در آخر چوب دارچین، هل و پوست لیمو را از شربت خارج كنید و اجازه دهید كاملا خنك شود.نكته: غلظت شربت باقلوای خنك باید مانند غلظت عسل داغ باشد.
خمیر باقلوا
خمیر باقلوا یا همان خمیر یوفكا را شب قبل از فریزر به یخچال منتقل كنید. روز پخت خمیر را از یخچال خارج كنید و روی آن را با دستمال تمیز نمدار بپوشانید تا در مجاورت هوا خشك نشود.كره را به روش بن‌ماری روی بخار كتری ذوب و روغن مایع را به آن اضافه كنید. اضافه كردن روغن مایع از سوختن كره در دمای بالا جلوگیری می‌كند. حالا یك لایه خمیر یوفكا روی میز كار قرار دهید، با قلمو آن را كمی چرب كنید، لایه‌ی بعدی خمیر را روی آن قرار دهید و دوباره كره بمالید.زمانی كه دو لایه خمیر را كره‌مالی كردید، مغز پسته را روی كل خمیر بپاشید. سپس مانند تصویر با استفاده از یك نی یا سیخ نازك دو طرف خمیر را روی هم بیاورید و رول كنید. در آخر با فشار دادن دو طرف خمیر، باقلوا را جمع كنید.
نكته
به سلیقه‌ی خودتان میتوانید پسته‌ی كمتر یا بیشتری استفاده یا اگر دوست داشتید گردوی آسیاب‌شده را جایگزین پودر پسته كنید.
یك قالب با ابعاد ۲۶ در ۲۶ سانتی‌متر را با كره چرب كنید. باقلواها را به صورت فشرده در قالب بچینید و روی آنها را یك لایه كره بمالید. فر را از قبل گرم كنید و سپس باقلواها را به مدت ۳۰ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد در طبقه‌ی وسط آن بپزید.وقتی روی باقلواها طلائی شد، قالب را از فر بیرون بیاورید و همان لحظه شربت خنك شده را روی باقلواها بریزید. حداقل ۳ ساعت صبر كنید تا شربت كاملا به خورد باقلوا برود.
نكته: در طول مدتی كه شربت به خورد باقلوا می‌رود روی ظرف را نپوشانید. همچنین نیاز نیست ظرف را در یخچال قرار دهید.در پایان برای تزئین روی باقلواها را پودر پسته یا گردو بریزید.
