گردشگری غذا یا توریسم آشپزی ، لذت سفر با شكم گردی

گردشگری غذا یا توریسم آشپزی ، لذت سفر با شكم گردی هر چه می خواهد نام بگیرد در اصل سفری هیجان انگیز و لذتبخش برای آشنایی با غذاها و خوراكی های یك شهر یا منطقه می باشد . شهرهای ایران با داشتن انواع غذاهای محلی خوشمزه، جذابیت فراوانی برای گردشگران داخلی و خارجی دارد.

توریسم آشپزی یا Culinary Tourism

توریسم آشپزی یا گردشگری غذایی دستیابی به تجربه های بی نظیر و به یاد ماندنی خوردن و آشامیدن ، چه در دور و نزدیك است. گردشگری آشپزی با زراعت گرایی تفاوت دارد به این دلیل كه گردشگری آشپزی زیرمجموعه گردشگری فرهنگی در نظر گرفته می شود (آشپزی مظهر فرهنگ است) در حالی كه كشاورزی گرایی زیر مجموعه گردشگری روستایی ، اما گردشگری آشپزی و گردشگری كشاورزی به طور جدایی ناپذیری با یكدیگر ارتباط دارند ، زیرا دانه های آشپزی را می توان در كشاورزی یافت. گردشگری آشپزی / غذایی فقط به غذاهای لذیذ محدود نمی شود. گردشگری غذایی را می توان زیرمجموعه سفر تجربی دانست در حالی كه بسیاری از شهرها ، مناطق یا كشورها به دلیل غذای خود شناخته شده اند ، اما گردشگری آشپزی با فرهنگ غذایی محدود نمی شود. هر گردشگری روزانه حدود سه بار غذا می خورد و همین امر باعث می شود غذا یكی از عوامل اصلی اقتصادی گردشگری باشد. كشورهایی مانند ایرلند ، پرو و ​​كانادا سرمایه گذاری قابل توجهی در توسعه گردشگری آشپزی انجام می دهند و نتیجه افزایش هزینه های بازدید كننده و اقامت شبانه در نتیجه ارتقا tourism گردشگری غذایی و توسعه محصول است.

ما می گوییم “گردشگری غذا” ، اما نوشیدن نوشیدنی یك فعالیت ضمنی و مرتبط است. همچنین گفتن “گردشگری غذا و نوشیدنی” دست و پا گیر است. ما باید “دور و نزدیك” را روشن كنیم. ما می توانیم علاوه بر مسافرت در سراسر كشور یا جهان برای خوردن یا نوشیدن ، مسافران غذا در مناطق ، شهرها و محله های خودمان باشیم. اگر به ندرت محله خود را ترك كرده و برای رفتن به یك فروشگاه ویژه مواد غذایی یا صرف غذا در خارج از شهر به محله جدیدی سفر می كنید ، در حیاط خانه خود یك “مسافر غذا” هستید! عمل سفر به این معنی است كه اكثر مردم حداقل در شهر خود سفر می كنند ، اگر نه منطقه ، كشور و حتی كره زمین. فاصله طی شده به اندازه این واقعیت كه ما همیشه در حال حركت هستیم مهم نیست. همه ما نوعی “مسافر” هستیم و همه “خورنده” هستیم. بنابراین ، همه ما می توانیم “مسافران غذا” قلمداد شویم. پیش از این اتحادیه جهانی سفر غذایی از عبارت “گردشگری آشپزی” برای توصیف صنعت ما استفاده كرده بود. ما در سال ۲۰۱۲ استفاده از این عبارت را متوقف كردیم زیرا تحقیقات ما نشان داد كه این یك برداشت گمراه كننده است. در حالی كه “آشپزی” از نظر فنی می تواند برای هر چیزی در رابطه با غذا و نوشیدنی مورد استفاده قرار گیرد و در ابتدا كاملاً منطقی به نظر می رسد ، تصور اكثر انگلیسی زبانانی كه با آنها مصاحبه كردیم این است كه كلمه “آشپزی” نخبه گرا است. هیچ چیز نمی تواند فراتر از حقیقت در مورد صنعت ما باشد. “گردشگری غذا” شامل كالاهای غذایی و فروشندگان خیابانی به همان اندازه میخانه های محلی (گاسترو) ، كارخانه های شراب سازی چشمگیر یا رستوران های یك نوع است. در صنعت گردشگری غذایی چیزی برای همه وجود دارد.

گردشگری غذایی شامل فعالیت هایی از جمله:

كلاس های آشپزی
تورهای غذایی
جشنواره های شراب ، آبجو و غذا
تجربیات ویژه ناهار خوری

تأثیر اقتصادی

گردشگری آشپزی در سال ۲۰۰۱ برجسته شد. اتحادیه جهانی سفر غذایی تخمین می زند كه هزینه های غذا و نوشیدنی ۱۵ تا ۳۵٪ از كل هزینه های گردشگری را بسته به قیمت مناسب از مقصد WFTA مزایای احتمالی گردشگری غذایی را شامل می شود از جمله بازدیدكنندگان بیشتر ، فروش بیشتر ، توجه بیشتر رسانه ها ، افزایش درآمد مالیاتی و غرور بیشتر جامعه.

كلاس های آشپزی

منطقه در حال رشد گردشگری آشپزی در حال پخت و پز است. كلاس ها. قالب ها از یك درس كوتاه چند ساعته تا دوره های تمام روز و چند روزه متفاوت است. تمركز گردشگران خارجی معمولاً بر روی غذاهای كشوری است كه از آنها بازدید می كنند ، در حالی كه گردشگران محلی ممكن است مشتاق تجربه غذاهای جدید برای آنها باشند. بسیاری از كلاسهای آشپزی همچنین شامل تورهای بازار برای افزایش تجربه فرهنگی است. برخی از كلاسهای آشپزی در خانه های مردم محلی برگزار می شود ، به گردشگران خارجی این امكان را می دهد تا نگاهی به زندگی روزمره و آشپزی برای افرادی كه در كشورشان هستند بازدید كنند. هم میزبانان محلی و هم مهمانان خارجی از تجربه بین فرهنگی بهره مند می شوند.

تورهای غذایی

فرمول تور غذایی از تور به تور دیگر و از اپراتور به اپراتور دیگر متفاوت است (كه غذاهای بسیاری وجود دارد). با این حال ، بیشتر عناصر زیر را دارند:

آنها در شهرهای بزرگی فعالیت می كنند كه تعداد گردشگران قابل توجهی دارند. تورها – از جمله مكانهای دیگر – در لندن ، پاریس ، رم ، فلورانس ، تورنتو ، استانبول ، شهر نیویورك ، لیسبون ، برلین ، مادرید ، بلفاست ، سانفرانسیسكو ، كپنهاگ ، توكیو ، شانگهای ، پكن ، آتن ، كوالالامپور ، مراكش و بارسلونا اپراتورها باید شهری با فرهنگ غذایی پر جنب و جوش و جالب پیدا كنند. غذای خیابانی ممكن است خاص باشد.
تورها معمولاً پیاده هستند. مسافت پیموده شده هرگز زیاد نیست و ممكن است در چند خیابان مجاور متمركز باشد. برخی از شركتهای تور چرخه تورهای غذایی را با دوچرخه ارائه می دهند.
تورها معمولاً حداقل سه ساعت طول می كشد ، اگرچه بسیاری از آنها بیشتر طول می كشند. تورها معمولاً در مراكز حمل و نقل عمومی مانند ایستگاه های مترو شروع و پایان می یابند.
اندازه گروه ها از گروه های كوچك خصوصی تا حدود ۲۰ نفر یا بیشتر است.
تورها برای كودكان خردسال كه غذا را با آنها به اشتراك می گذارند به ندرت هزینه دریافت می كنند والدین / مراقبان. تورها ممكن است لزوماً كاملاً با استفاده از ویلچر سازگار نباشد – این به تور دقیق و نگرش هر مكان به معلولیت بستگی دارد.
تورها بازدیدكنندگان را به مكانهایی می رسانند كه در غیر این صورت آنها را ندیده اند ، بنابراین آنها می توانند خرید كنند و مانند محلی ها غذا بخورید تا اینكه به تله های توریستی اعتماد كنید. عباراتی مانند “شهر را مانند یك پاریسی / برلینر / لندنی / نیویوركی واقعی بخورید” اغلب در تبلیغات تور غذایی استفاده می شود.
همه تورها توسط مردم محلی هدایت می شوند. بسیاری از راهنماهای تور ، دانش محلی خود را به عنوان یك پاداش اضافه می كنند ، شاید رستوران های سایر مناطق شهر را توصیه می كنند.
تورها در درجه اول در مورد غذا هستند. این قالب از شركتی به شركت دیگر متفاوت است اما به طور كلی شامل بازدید از بازارها ، بارها و كافه هایی است كه در آن افرادی كه در تور هستند دعوت می شوند تا از كالاها نمونه برداری كنند. معمولاً برای خرید نوعی غذا كه تهیه آن در جاهای دیگر دشوار است به فروشگاه مراجعه می كنید. ممكن است تورها با یك وعده غذایی نشستن در رستورانی كه معمولاً آبجو ، شراب یا نوشیدنی های غیر الكلی انتخاب می شود ، پایان یابد.
راهنماها درباره غذا صحبت می كنند ، و اغلب كسانی كه در این تور هستند به فروشگاه هایی كه استفاده می كنند نشان می دهند. آنها ممكن است بحث كنند كه نوع غذای آنها و خانواده هایشان با غذایی كه به طور كلی به گردشگران ارائه می شود متفاوت است. بعید است كه آنها با مهربانی در مراكز فروش فست فود بین المللی قرار بگیرند.
راهنماها معمولاً مطالبی را درباره تاریخچه منطقه ای كه تور در آن قرار دارد اضافه می كنند.
تورها فرض می كنند شركت كنندگان تقریباً هر چیزی می خورند و نیستند. برای رژیمهای خاص طراحی شده است.
بسیاری از شركتهای تورگردانی قصد دارند یك مدل گردشگری پایدار ایجاد كنند كه با استفاده از آنها فقط با كار با تولیدكنندگان محلی تجربه مثبتی در محیط محلی ، جامعه و اقتصاد ایجاد كنند. / یا م familyسسات خانوادگی و تجلیل از سنتهای محلی ، همه با پای پیاده ، كه به معنی داشتن صفر ردپای كربن .
۱۰ ژوئن ۲۰۱۷ است ، اولین روز ملی تور غذایی سالانه ، جشن گردشگری غذا در سراسر جهان بود.

انجمن جهانی سفر غذایی ۱۸ آوریل ۲۰۱۹ روز جهانی سفر غذایی را به عنوان راهی برای جلب توجه نحوه و دلیل سفر ما برای تجربه فرهنگ های آشپزی جهان معرفی كرد. این برنامه برای آگاهی بخشی به مصرف كنندگان و تجارت و حمایت از مأموریت انجمن – برای حفظ و ترویج فرهنگ های آشپزی از طریق مهمان نوازی و جهانگردی طراحی شده است. این روز همه ساله در ۱۸ آوریل در سراسر جهان جشن گرفته می شود.

بهترین شهرهای جهان برای یك تجربه غذایی لذت بخش

شهرهایی كه در زیر از آنها نام خواهیم برد، هم تبحر خاصی در طبخ غذاهای محلی دارند و هم روش های تجربی پخت غذاها.

نیواورلئان در آمریكا

غذاهای منحصر به فرد نیواورلئان در حقیقت از میراث چند وجهی این شهر الهام گرفته اند. میراثی كه حاصل بومیان آمریكا، ساكنان فرانسوی، آفریقایی ها، فرهنگ آمریكای جنوبی و نیز طعم های كارائیب و كاجون است. چهار غذای محبوب این منطقه عبارتند از پو بوی (ساندویچی متشكل از گوشت بیف یا گوشت میگو، ماهی یا خرچنگ)، گومبو(خورش متشكل از سبزی های غرب آمریكا مانند بامیه كه با برنج سرو می شود)، جامبالایا(تركیبی از غذاهای دریایی، گوشت، سبزیجات و برنج) و بِینیت beignet كه شیرینی های دونات مانندی تهیه شده از خمیر كاملا سرخ شده و پودر شكر هستند.

توكیو

توكیو بیش از ۲۲۰ رستوران میچلین استار(نشان كیفیتی كه از سوی قدیمی ترین مرجع راهنمای هتل و رستوران اعطا می شود) دارد كه بیش از هر شهر دیگری در جهان است. سر آشپزهای توكیو، باتركیب كردن تكنیك های قدیمی و شیوه های مدرن، مهارت خاصی در خلق غذاهایی با كلاس جهانی دارند. از غذاهای تهیه شده از نودل تا سوشی های گران قیمت، كیفیت چیزیست كه در تمام غذاها به چشم می خورد. دلیل دیگری كه غذاهای توكیو را در جهان برجسته كرده، اهمیتیست كه این شهر به استفاده از تازه ترین و در عین حال فصلی ترین سبزیجات می دهد. ضمن اینكه شهر در زمینی واقع شده كه مواد غذایی فوق العاده و مورد تقاضای سراسر كشور را تأمین می كند.

لیون فرانسه

پاریس در جذب توریست هایی كه علاقه خاصی به تست كردن طعم غذاهای فرانسوی دارند، شهرت ویژه ای دارد. اما در واقع این لیون است كه در جهان به عنوان یكی از بهترین شهرهای غذایی شناخته شده است. البته غذاها و مواد غذایی این شهر نیز خود از مناطق اطراف آن مانند شارلوئیس، ساووی و دومبز و نوشیدنی های الكلی نیز از فون وَلی و نیز بوژولوئیس تأمین می شوند. این را هم باید بدانید كه غذاهای لیون به خاطر غنا، سادگی و كیفیت فوق العاده خود شناخته شده هستند. برای نمونه می توان به رستوران های خانوادگی بوچون اشاره كرد كه بخش جدایی ناپذیری از گردشگری غذایی لیون شده اند و به خاطر غذاهای خانگی، دكوراسیون و جو خود شاخته شده هستند.

سن سباستین در اسپانیا

پینتكسوس كه در حقیقت سبك خاصی از غذا می باشد، مدت هاست كه بر نواحی شمالی اسپانیا مسلط شده است. این نوع كه مشابهت زیادی با تاپاس دارد، پیش غذا یا خوراك های كوچك حاضری هستند كه معمولا همراه نوشیدنی و در یك فضای اجتماعی سرو می شوند. در سن سباستین آشپزها، این غذاهای سبك را به منوهای خود افزوده اند و به جای انتخاب از سوی مشتری، به انتخاب خود آنها را به سفارش مشتری اضافه می كنند. این شیوه جدید آن هم در شهری كه كیفیت غذاهای روزانه اش بالا بوده و یكی از ایده آل ترین مكان ها برای چشیدن طعم غذاهای دریاییست، لطف خاصی دارد.

مراكش در موروكو

میدان جماع الفنا كه یك میدان معمولی در شهر مراكش است، عصرها به چیزی شبیه یك فستیوال بدل می شود. قصه گوها، فال گیران و مارگیرها به این میدان هجوم می آورند تا نمایش خود را عرضه كنند. چندین ساعت بعد نیز غرفه های غذا جای خود را گرفته و بوی تازه غذای خیابانی فضا را پر می كند. غذاهایی مانند شیش كباب، مِچوی(گوشت كبابی گوسفند)، بادنجان سرخ شده و كوسكوس(تهیه شده از ذرات بخار شده آرد سمولینا) ارزان و محبوب هستند. بشكه های بزرگی انباشته از ادویه جاتی چون زعفران و زردچوبه و نیز كاسه هایی پر از زیتون، صحنه های رنگینی هستند كه در بازارهای مراكش چیز عجیبی به نظر نمی رسند. خارج از دیوارهای شهر نیز غذاهای خوشمزه در رستوران های مجلل به وفور یافت می شوند.

جورج تاون در مالزی

جورج تاون كه مركز ایالت پنانگ مالزی است، مهد یكی از بهترین غذاهای خیابانی دنیا نیز به شمار می رود. بسیاری از دست فروش های خیابانی درست از همان دستور غذایی تبعیت می كنند كه نسل های گذشته از تركیب غذاهای چینی و هندی خلق كرده بودند. اما مشهورترین غذای این ایالت car koay teow نام دارد كه از نودل برنج با آرد گندم، تخم مرغ و لوبیا تهیه می شود.

فلورانس ایتالیا

فلورانس در سراسر جهان به خاطر هنر، تاریخ، معماری، مد و همچنین غذاهای منحصر به فرد خود شناخته شده است. غذاهای روستایی در طول سال های متمادی بی تغییر مانده و عمر آنها به تمدن های باستانی برمی گردد. امروزه نیز همان غذاها همچنان در وعده های غذایی مردم وجود دارند. این را هم باید بدانید كه فلورانس در واقع به واسطه روغن زیتون، پنیر و گوشت های كبابی خود معروف است. غذاهای محبوب آن نیز سوپ های مقوی، گوشت خرگوش و گوزن است.

غذاهای ایرانی با قدمت تاریخ باستانی این سرزمین

ایران یكی از سرزمین های پر تنوع در زمینه غذاهای سنتی است و نحوه پخت غذاهای ایرانی بعد از سبك پخت غذاهای چینی و رومی، سومین سبك شناخته شده در جهان است كه به دلیل شیوه های پخت غذا، سهمی قابل توجه در بازار غذاهای حلال و جذب گردشگران غذا دارد.تنوع غذایی بسیار فراوان در ایران كه برگرفته از ویژگی‌های طبیعی، آب و هوایی و فرهنگی هر منطقه است، ظرفیت بسیاری برای جذب گردشگر غذایی ایجاد كرده است.

فستیوال غذا

امروزه انواع فستیوال ها و جشنواره‌های غذا در نقاط مختلف دنیا برگزار می شود و ضمن آن نحوه پخت غذا‌های محلی نیز آموزش داده می شود. این جشنواره ها عاملی موثر در رونق گردشگری غذا و جذب گردشگران از سراسر دنیا هستند.

بر اساس آمار در دهه گذشته فعالیت رستوران های ملل از جمله رستوران های چینی، ژاپنی، لبنانی، ایتالیایی، یونانی، هندی و كشور‌های دیگر رشد چشمگیری داشته اند و افراد بسیاری از آن استقبال كرده اند. اما صد ها و شاید هزاران نوع غذای محلی در ایران وجود دارد كه تنها تعداد محدودی از آن ها در رستوران ها سرو می شوند.
چرا غذاهای محلی بهتر هستند؟
همچنین با افزایش محبوبیت اقامتگاه های بومگردی، استقبال گردشگران داخلی و خارجی از غذا‌های محلی هم افزایش یافته است و به تدریج افراد بیشتری به غذا‌های ارگانیك و سنتی روی می آورند. بنابراین استفاده از غذا های محلی موجب می شود كه میزان ابتلا به مسمومیت های غذایی در سفر هم كاهش پیدا كند.

بنا به نظر راهنمایان گردشگری ایران یكی از جذاب ترین مقاصد گردشگری غذا است. در كنار غذاهای محلی، تنقلات و شیرینی های محلی هم لطف خودشان را دارند. آگاه سازی مردم از فواید غذا‌های سنتی و سلامت آن می تواند تاثیری عمیق بر گسترش مصرف آن ها داشته باشد. این غذاها اغلب با مواد غذایی ارگانیك و بدون نگه دارنده ها پخته می شوند و از آن جا كه روش پخت آرام و سالمی دارند می توانند محبوبیتی بیش از گذشته داشته باشند.

در هر استان چطور شكم گردی كنیم؟

غذا ها را می توان بخشی از جاذبه های فرهنگی هر منطقه هم به حساب آورد. حتی نام آن ها هم برگرفته از فرهنگ و زبان آن منطقه است و ارتباطی قوی می توان میان آن ها یافت. برای مثال گاتخ شورباسی (آبگوشت ماست) و قورت شورباسی (آبگوشت كشك) در استان آذربایجان غربی و كوفته تبریزی، اوماج آشی (آش اوماج) در استان آذربایجان شرقی نمونه ای از همین ارتباط است.

اما از تنقلات و شیرینی های هر منطقه هم متفاوتند. برخی از این خوردنی های خوشمزه مانند: سوهان، آش و آبگوشت استان قم.

خورشت كنگر كدو، قیمه، به آلو، حلیم بادمجان و شیرینی‌های كلمپه، كماج، نان چرخی، برشتوك، زیره، قاووت و پسته استان كرمان.

آش میوه، خورشت غوره بادمجان، آبگوشت كلم و آبگوشت سیب سیرغوره همدان تا كوفته هلو، رب پلو، آش انار، قنبرپلو، كلم پلو، دو پیازه و فالوده، شكرپنیر، بادام سوخته، مسقطی و انواع عرقیات معطر استان فارس و به ویژه شیراز.

شیشلیك شاندیز در مشهد و آش شلغم، خورشت ریواس و بلغور پلو به همراه نان سمنو و نان زردی در خراسان جنوبی.

فسنجان با گوشت مرغابی، بورانی كدو حلوایی و بورانی بادمجان كبابی، ماست دلالی و نازخاتون در استان مازندران.

اما كباب ترش، شیش انداز، باقلاقاتوق، میرزاقاسمی و كوكوی خاویار، زیتون پرورده، حلوای درونگ، كلوچه در استان گیلان هم كه برای همه آشنا است.

ته چین و چرتمه پلو، چهارمحال و بختیاری با كباب بختیاری، كاچی هم در استان سمنان.

خورشت خلال بادام، دنده كباب، سیب پلو و كوكوی پاغازه استان كرمانشاه هم كه زبانزد همه شكموها است. نان برنجی و روغن كرمانشاهی و كاك هم كه نیاز به معرفی ندارد.

اما استان اردبیل با آش دوغ، پلو قیسی و عسل سبلان شهرت دارد.

استان كردستان است و بریان كباب یا كباب تركی، كنگرماست و كلانه.

و در پایان خوزستانی های خونگرم با انواع سمبوسه و فلافل، قلیه ماهی، ماهی صبور و حریسه از شما پذیرایی می كنند.