رئیس اداره میراث فرهنگی بندر مرزی آستارا گفت: شورای ثبت ملی وزارت میراث فرهنگی، غذای محلی “لونگی” آستارایی ها را در فهرست آثار ملموس كشور ثبت ملی كرد.
پردل امیری نژاد در گفت وگو با ایسنا اظهار كرد: پس از انتشار نخستین گزارش در خصوص معرفی غذاهای محلی غربی ترین شهرستان گیلان در تاریخ ۱۲ آذر ۱۳۹۰ با تیتر “باستیرما و لونگی، غذای محلی آستارایی‌ها در كانون توجه جهانگردان” در خبرگزاری ایسنا، تلاش های میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری برای معرفی و برندسازی غذاهای محلی این شهرستان آغاز شد.
وی با بیان اینكه ارائه این گزارش ها در خبرگزاری ایسنا با تیترهای “سفره هفت رنگ غذاهای محلی آستارایی ها برای گردشگران” در تاریخ ۳ فروردین ۱۳۹۴ و “طعم واقعی لونگی جوجه و ماهی را در آستارا بچشید” در تاریخ ۵ فروردین ۱۳۹۵ همچنان تداوم یافت، افزود: تغییر مسیر توجه كارشناسان امر از مهمترین دستاوردهای این گزارش ها بود كه مقدمات برگزاری جشنواره های غذا از سال ۱۳۹۵ با هدف معرفی غذاهای محلی شهرستان از قبیل لونگی ماهی و مرغ، باستیرمای اردك و بوقلمون، مسمبا، بورانی پلو، چغیرتما، آش دوغ، قورما، نان فطیر و سایر غذاها كه ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم آستارایی ها دارد، فراهم شد.
رئیس اداره میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری آستارا ادامه داد: در همین راستا نخستین جشنواره غذاهای محلی در عید سعید نوروز ۹۵ در ساحل سفیر امید و دومین جشنواره با كیفیتی بسیار متفاوت و مشاركت حداكثری سرآشپزها و مدیران رستوران ها در ۶ مهر ۱۳۹۵ در سالن ورزشی انقلاب با حضور كارشناسان كشوری و استانی برگزار شد.
امیری نژاد، با بیان اینكه پس از تهیه اولین گزارش، جمع بندی اطلاعات تاریخی، مستند سازی، برندسازی و از همه مهمتر ارسال اطلاعات جمع آوری شده به وزارت میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری، “غذای لونگی” در فهرست آثار ملموس ملی كشور ثبت شد، خاطرنشان كرد: در تحقق این مهم اداره میراث فرهنگی آستارا، دكتر غلامرضا مرحبا نماینده شهرستان در مجلس شورای اسلامی در پیگیری های مستمر از وزارتخانه و سرعت بخشیدن به این رخداد مهم و عباس صابر فرماندار آستارا و جواد معیتی شهردار آستارا و سختكوشی همكاران اداره كل میراث فرهنگی گیلان در بسترسازی در شهرستان نقش ویژه و متفاوتی را داشتند.
وی با اشاره به اینكه هم اكنون این غذای محلی ثبت ملی شده است، اضافه كرد: امروزه هتل، واحد پذیرایی، رستوران و تالار تحت نظارت میراث فرهنگی در شهرستان آستارا وجود ندارد كه این غذاهای محلی را سرو نكند و ایرانگرد و جهانگردی نیست كه این غذای خوشمزه و خوش قیافه را نشناسد.
رئیس اداره میراث فرهنگی آستارا در ادامه به برخی افرادی كه در تهیه مستندات این رویداد مهم كمك كردند، اشاره كرد و گفت: بهشته راهنما، فاطمه سیفی رز، یحیی شادمانپور و هاجر معانی پور از هنرمندانی هستند كه در تهیه مستندات و گزارش ها نیز اقدامات تاثیرگذاری را داشتند.
وی با بیان اینكه هم اكنون با این اتفاق مهم، گام بزرگی در توسعه مدل سازی و ساختاری گردشگری غذا و رونق توریسم غذا در این شهرستان مهیا شده است، توضیح داد: در صورت مدیریت صحیح و كیفیت بخشی مراكز عرضه غذا، می توان درآمدهای كلانی را از پول ملی و ارز خارجی برای شهرستان داشته باشیم.
امیری نژاد یادآور شد: اگر گردشگری می خواهد طعم واقعی این غذا را بچشد، حتما به واحدهای پذیرایی و گردشگری تحت نظارت میراث فرهنگی مراجعه كند.
به گزارش ایسنا، با سفر به بندر مرزی آستارا و حضور در هتل‌ها و رستوران‌های این شهرستان با نام خوراك‌های «لَوَنگی ماهی سفید»، «لَوَنگی جوجه محلی» در منو مواجه می شوید كه در صورت پذیرش سفارش، به دلیل پیچیدگی تهیه، سرو آنها كمی زمان بر است.
در راس مواد اولیه این خوراك‌ها «رب ازگیل شیرین» و «رب آلوچه ترش یا رب انار» قرار دارد كه در تركیب با یكدیگر طعم به اصطلاح ملسی را به غذا می بخشد و در بازارهای محلی آستارا و حومه به وفور یافت می‌شود.
دیگر مواد مورد استفاده یك عدد جوجه محلی یا ماهی سفید ماده با اشپل، مغز گردو، پیاز، آب غوره، نمك، سبزیجات معطر و فلفل می‌باشد.
این غذاها را پس از تهیه و پخت كامل به همراه گوجه فرنگی سرخ شده و ترشی هفت بیجار در منازل با برنج كته و در رستوران‌ها با برنج آبكش سرو می‌كنند.
از نكات جالب توجه، به آشنا بودن تقریبا همه زنان و مردان آستارایی به نحوه پخت این غذاها می توان اشاره كرد.
آستارایی ها لونگی ماهی سفید را در شب چهارشنبه سوری و لونگی جوجه محلی را در آیین پاگشا برای تازه دامادها و نوعروسان و سایر میهمانی های مهم نیز طبخ می كنند.