رازهای خوشمزه تر شدن سالاد الویه

یكی از خوراكهایی كه بسیار مناسب مهمانی ها و جشن ها و سفره های نذری ، پیك نیك و… می باشد سالاد الویه است كه ریشه و اصالت این سالاد روسی است و تقریبا همه شما طرز تهیه آن را بلد هستید . اما رازهای خوشمزه تر شدن سالاد الویه را در این مطلب جمع آوری كرده ایم كه با استفاده از این فوت و فن ها می توانید یك سالاد الویه خونگی بسیار خوشمزه داشته باشید .حتما می‌دانید كه سالاد الویه مجلسی معمولا با مرغ درست می‌شود اما می‌توانید آن را بدون مرغ و با انواع ژامبون هم درست كنید. رازهای خوشمزه شدن الویه هم اصلا عجیب و غریب نیستند. از طرفی به‌خاطر اینكه این غذای فینگر فودی پرطرفدار حسابی در جشن‌های تولد و دورهمی‌ها محبوب است، می‌توانید با به كار بستن آنها، یك سالاد الویه خانگی خوشمزه درست كنید.

اولین راز : سس الویه مناسب

سس مایونز به عنوان سس الویه به كار می‌رود ،شما می توانید  خودتان آن را به شیوه سالم خانگی و خوشمزه درست كنید ولی وقتی پای استفاده از این سس محبوب در سالاد الویه خانگی به میان می‌آید، اندكی تغییر و تركیب آن با دیگر مواد معجزه خواهد كرد.

یكی از رازهای خوشمزه شدن الویه این است كه مقداری خامه صبحانه به سس مایونز اضافه كنید. این كار طعم الویه را بسیار لذیذ و خوشمزه می‌كند. البته باید بدانید كه كالری سالاد الویه در این روش بسیار بالاست.

می‌توانید برای سس الویه، نیمی سس مایونز و نیمی دیگر ماست چكیده یا ماست خامه‌ای استفاده كنید. در این صورت یك سالاد الویه رژیمی خواهید داشت.

دومین راز : مواد لازم و تركیب آنها در الویه

چند ماده غذایی به عنوان پایه‌ اصلی سالاد الویه به حساب می‌آیند: تخم مرغ، سیب زمینی، مرغ (ژامبون)، خیار شور، نمك، فلفل سیاه، آبلیمو و سس مایونز.

اما در كنار این مواد، به دلخواه مواد دیگری هم به این فینگرفود مجلسی می‌توان اضافه كرد مثل: نخود فرنگی، ذرت، هویج، ماست و فلفل دلمه‌ای.

انتخاب هر یك از این مواد به سلیقه شما بستگی دارد ولی استفاده از هر یك از این مواد علاوه بر طعم، روی رنگ غذا هم تاثیر می‌گذارد و آن را مجلسی‌تر و اشتها آورتر خواهد كرد.

در مورد خیارشور بهتر است این نكته را بدانید كه خیارشورها را به صورت مكعبی ریز و نگینی خرد كنید و در آبكش یا سبد بریزید تا آب آنها گرفته شود. اگر زیادی شور است، كمی آب روی آن بگیرید. با این كار بو و طعم آن بهتر خواهد شد.

به‌ خاطر استفاده از خیار شور در سالاد الویه، در افزودن نمك احتیاط كنید. حتی اگر خیار شورتان زیاد است، نمك را می‌توانید حذف كنید.

سومین راز : نحوه آماده سازی مواد

اگر در طرز تهیه سالاد الویه خانگی، از مرغ استفاده می‌كنید حتما تخم مرغ آبپز كمتری را به كار ببرید.

در مصرف آبلیمو و اضافه كردن به سالاد الویه خانگی، دقت كنید. به اندازه یك قاشق غذاخوری كافی‌ است. استفاده بیش از حد از آبلیمو، طعم آن را از كیفیت خواهد انداخت.

می‌توانید برای هویج، ذرت و نخود فرنگی، از كنسرو یا بسته‌های آماده در فروشگاه‌ها استفاده كنید ولی قبل از استفاده، آنها را در كمی كره تفت دهید تا هم طعم خام آنها گرفته شود و هم شكل و شمایل خودشان را حفظ كنند.

چهارمین راز : آماده كردن مرغ سالاد الویه

برای مرغی كه در طرز تهیه سالاد الویه به كار می‌برید، از فیله بدون استخوان یا سینه مرغ استفاده كنید و آب را با پیاز، هویج، فلفل دلمه، كمی فلفل سیاه و زردچوبه درست كنید و اجازه دهید كاملا بپزد تا بوی زهم آن هم به خوبی گرفته شود.

حواستان باشد كه میزان زردچوبه زیاد نباشد، چون با اضافه كردن مرغ به سالاد الویه، رنگ آن تغییر خواهد كرد. در ضمن قرار است از آب مرغ هم دوباره استفاده كنید.

مرغی را كه از قبل پخته‌اید، به خوبی ریش ریش كنید، می‌توانید از مخلوط‌كن یا گوشت‌كوب برقی هم استفاده كنید.

آب مرغ (استاك) را از صافی عبور دهید تا پیاز و هویج و دیگر مواد جدا شود. این آب را به سیب زمینی‌های آبپز شده اضافه كنید. اگر میزان آب مرغ زیاد است، همه آن را اضافه نكنید. با این كار طعم مرغ كاملا به خورد سالاد الویه خانگی می‌رود. همچنین مصرف سس مایونز را كاهش خواهد داد.

برای خوش طعم كردن این سالاد هویج را با كمی شكر یا عسل بخارپز و به صورت نگینی خرد كنید و به سایر محتویات بیفزایید.

برخی افراد به سالاد الویه فلفل دلمه‌ای، ذرت یا كالباس اضافه می‌كنند اما این كار را توصیه نمی‌كنم زیرا نه تنها طعم مناسبی ایجاد نمی‌كند، بلكه غذای به دست آمده دیگر سالاد الویه نخواهد بود.

یك راز سالاد الویه خوشمزه این است كه از مصرف زیاد سیب زمینی در سالاد الویه اجتناب كنید. با این كار طعم دیگر مواد به خوبی قابل تشخیص نخواهد بود. در ضمن مصرف زیاد سیب زمینی باعث می‌شود مجبور شوید، سس الویه بیشتری هم اضافه كنید. پس تعادل را رعایت كنید تا سالاد الویه خوشمزه‌ای داشته باشید.

تركیب ادویه سالاد الویه فلفل سیاه و آبلیموی تازه است. در تركیب ادویه سالاد الویه به خصوص ریختن آبلیمو زیاده روی نكنید. در حد یك قاشق غذاخوری یا كمتر، برای اینكه كه بوی زهم تخم مرغ گرفته شود كافی است.
سس سالاد را یك ساعت قبل یا شب قبل به آن اضافه كنید تا طعم بهتری بگیرد.
در سالاد الویه روسی مواد رو به صورت مكعبی خرد می كنند اما در سالاد الویه ایرانی رنده می كنند. بنابر ذائقه خودتان انتخاب كنید

سرو كردن سالاد الویه

الویه قالبی یك راهكار خوب برای تزیین سالاد الویه برای جشن تولد یا مهمانی است. آموزش تزیین اولیه به صورت سالاد الویه قالبی و قالب زدن آن كار سختی نیست. می‌توانید از یك قالب استوانه‌ای فلزی استفاده كنید. برای هر عدد سالاد الویه قالبی یك عدد نان تست در نظر بگیرید. قالب را روی نان تست بگذارید و سپس آن را با سالاد پر كنید. حالا سالاد الویه را با فشار دادن قالب روی نان تست از قالب خارج كنید. به این ترتیب سالاد الویه قالبی خواهید داشت كه كف آن هم نان تست است.

اگر هم از قالب سیلیكونی (قالب ژله) به شكل قلب یا هر شكل دیگری استفاده می‌كنید كمی قالب را با روغن مایع چرب كنید. اجازه دهید الویه در قالب سرد شود، در این صورت برای برگرداندن الویه از قالب دیگر مشكلی ندارد. وقتی الویه سرد شود به راحتی از قالب جدا می‌شود.

معمولا مواد سالاد الویه خانگی مجلسی را در قطعات ریز خرد می‌كنند ولی می‌توانید آنها را با رنده درشت هم رنده كنید. ولی از رنده كرده خیارشور و هویج خودداری كنید. با این كار، مواد آب می‌اندازند و شل می‌شوند.

بعد از سرو سالاد الویه مجلسی خوشمزه در ظرف مورد نظر در صورت دلخواه روی آن مقداری شوید تازه خرد شده بریزید. چون طعم لذیذ آن را دوچندان می‌كند و می تواند جزو تركیب ادویه سالاد الویه حساب شود.

برای آنكه ماندگاری این غذا افزایش پیدا كند، فقط به میزان مصرف هر وعده به محتویات سالاد سس مایونز اضافه كنید زیرا در غیر این صورت به سرعت فاسد خواهد شد.

اگر چاق هستید

پیشنهاد می‌كنیم از میزان سس مصرفیتان كم و به جای آن سالاد را با ماست مزه‌دار كنید. این غذا را به دلیل اینكه به اندازه كافی كالری دارد، فقط با كمی برگ تازه كاهو و گوجه‌فرنگی خرد شده بخورید نه با نان.

اگر فشار خون دارید

از آنجایی كه این غذا با سیب‌زمینی تهیه می‌شود و سیب‌زمینی منبع پتاسیم است، برای شما مناسب است. البته با كمی تغییر می‌توان آن را مناسب‌تر كرد به این ترتیب كه حداقل خیار شور را افزود و به جای آن كمی پیازچه خردشده اضافه كرد و سس مایونز را حذف و به سالاد ماست زد.

اگر یبوست دارید

بهتر است همراه این غذا فیبر بیشتری دریافت كنید به همین دلیل سالاد را با برگ‌های تازه كاهو،‌ فلفل دلمه‌ای و حتی سبزی خوردن بخورید و در صورت تمایل به خوردن نان، بهتر است نانتان از نوع سبوس‌دار باشد. به جای سس مایونز در این غذا كمی روغن زیتون بریزید.

نكات تغذیه ای

در میان غذاهای سرد، سالاد الویه یكی از خوش‌خوراك‌ترین‌هاست، به طوری كه كمتر كسی می‌تواند از خیر این غذا بگذرد. پیر و جوان این غذا را دوست دارند و در میان نان ساندویچی با یك لیوان نوشابه لذیذتر هم می‌شود. اما متخصصان تغذیه مصرف نوشابه را ممنوع می‌كنند و سس مایونز، به عنوان یكی از چاق‌كننده‌های اصلی، باید محدود به مصرف برسد بنابراین اگر قصد دارید سالاد الویه بخورید، نوشابه را حذف و سس مایونز را حساب‌شده و مشخص به این غذا اضافه كنید، اما نكته‌های دیگری هم هستند كه باید هنگام آماده كردن این سالاد یا بهتر بگوییم این غذا (به دلیل كالری فراوان) به آن‌ها توجه كنید.

مقدار كالری

مواد اولیه الویه تقریباً ۱۷۷۰ كیلوكالری انرژی دارند و اگر این غذا میان ۴ نفر تقسیم شود، هر یك بیش از ۴۴۰ كیلوكالری انرژی دریافت خواهند كرد كه این میزان نسبتاً بالاست، بنابراین اگر قصد دارید این غذا را در وعده شام بخورید، بهتر است نصف آن را میل كنید زیرا اگر این سالاد با نان خورده شود، به ازای هر ۳۰ گرم نان ۸۰ كیلوكالری دیگر به میزان انرژی یاد شده اضافه خواهد شد.

بهترین سیب زمینی برای استفاده و نحوه پختن آنها

ما به سیب زمینی ای علاقه داریم كه شكل منظمی داشته باشه و از هم پاشیده نشود. سیب زمینی با پوست نازك و چرمی تهیه نمایید، بهترین گزینه سیب زمینی های كوچك است كه بین ۱۲ تا ۲۰ دقیقه طول می كشد تا بپزد. در طی مدت پخت با یك چنگال تست كنید كه كاملا پخته است یا خیر.اگر سیب زمینی سایز بزرگ استفاده می كنید آن را قبل از پخت نصف كنید چون زمان بیشتری جهت پخت نیاز خواهد داشت. آن را سایز كوچك تر برش دهید و بپزید تا زمانی كه چنگال به راحتی داخل آن رود. برای سیب زمینی های سایز كوچك به صورت كامل بپزید. نصف كردن سیب زمینی پخت را سریعتر می كند اما پختن سیب زمینی كامل باعث حفظ طعم و بافت آن می شود. حالا كه صحبت از پختن سیب زمینی شد، نیازی نیست كه سیب زمینی را درون آب جوش قراردهید بگذارید آب و سیب زمینی باهم گرم شوند و زمانی كه آب به جوش آمد شعله اجاق را كم كنید. مهم نیست كه چه سیب زمینی را برای پخت انتخاب می كنید، مهم اینست كه نمك را فراموش نكنید. سیب زمینی را درون قابلمه گذاشته رو روی آن را آب بریزید به اندازه ۴ سانتی متر بپوشاند، سپس به صورت سخاوتمندانه نمك به آن اضافه كنید دو قاشق غذاخوری برای یك لیتر آب. با نمك دار كردن آب طعم سیب زمینی بهتر می شود. سیب زمینی شور نمی شود فقط طعم بهتری پیدا می كند.زمانی كه سیب زمینی شما پخته شد آن را آبكش نمایید و آن را درون ظرفی پر از آب و یخ قرار دهید. بعد دو تا سه دقیقه سیب زمینی آماده پوست گیری است. پوست گیری زمانی كه سیب زمینی درسته و پخته است راحت تر صورت می گیرد تا سیب زمینی خام. بعد از آن آماده خورد كردن است.