آشنایی با غذاهای اصیل مازندران

استان های شمالی ایران بخصوص مازندران كه از استانهای سرسبزو خوش آب و هوای ایران می باشد و سالانه گردشگران داخلی و خارجی زیادی برای سیاحت به مازندران می آیند علاوه برآب و هوا و طبیعت غذاهای خوش آب و رنگ و خوشمزه ای هم دارد كه در سفر به این استان حتما باید چشید و لذت برد .. آشنایی با غذاهای اصیل مازندران و دستور پخت آنرا در این مطلب آورده ایم كه اگر در این شرایط پاندمی كووید ۱۹ كه سفر به استانهای شمالی مجاز نیست در خانه این خوراكها را تهیه كنید و لذت ببرید . با سیری در ایران همراه باشید .

مالابیج

مالابیج یا مالاتا را می‌توان یكی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای مازندرانی دانست كه طعم بسیار لذیذی دارد و معمولا در وعده شام صرف می‌شود. مالابیج در حقیقت به ماهی شكم‌پری گفته می‌شود كه بر روی هیزم كبابی شود، اما دو نكته اساسی در طبخ این غذای مازندرانی وجود دارد كه آن را از سایر ماهی‌های شكم‌پری كه تابه‌حال میل كرده‌اید، متمایز می‌كند؛ اول اینكه ادویه‌ها و مواد میانی به كار رفته در این غذا بسیار مهم هستند، زیرا طعم بسیار متفاوتی به آن می‌دهند و نكته دوم اینكه طبخ آن بر روی هیزم قطعا طعم آن را لذت‌بخش‌تر خواهد كرد.

بهتر است برای طبخ این غذا، ماهی سفید نر تهیه كنید، زیرا گوشت آن سفت‌تر بوده و طعم لذیذ‌تری دارد. برای تهیه این غذای مازندرانی در ابتدا باید ماهی را پاك كرده و پس از پاره كردن شكم آن، مواد میانی از جمله گردو، رب انار، گلپر، فلفل، نمك و سبزی‌های محلی از جمله چوچاق را به آن اضافه كنید. در صورتی كه به هیزم دسترسی ندارید، می‌توانید این غذا را داخل مایكروویو طبخ كنید. مالابیج یكی از غذاهای اصیل و خوشمزه مازندرانی به شمار می‌رود، بنابراین اگر به غذاهای دریایی علاقه‌مند هستید، حتما آن را امتحان كنید.
مواد لازم:
ماهی سفید بزرگ ۱ عدد
سبزی‌های معطر نعناع، خنش (خالواش)، چوچاق یك دسته
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
مغزگردو ۲۰۰ گرم
نمك و فلفل و گلپر به اندازه كافی
طرز تهیه:
ماهی را تمیز كنید و پولك‌های روی آن را بگیرد و داخل گوش‌های ماهی را خالی كنید. داخل شكم آن را هم كمی چاك دهید و محتویات داخل آن را خالی كنید. بعد ماهی را بشویید و داخل صافی بگذارید تا آب آن برود و یا با دستمال خشك كنید. سبزی‌ها را تمیز كنید و پس از شستن، داخل آبكش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس سبزی‌ها را با مغز گردو چرخ كنید. بعد از چرخ كردن این مواد، رب انار، نمك، فلفل و مقداری گلپر را با آن‌ها مخلوط كنید. مواد مخلوط شده را داخل شكم ماهی بریزید و شكم ماهی را با نخ و سوزن تمیز بدوزید تا مواد به بیرون نریزد. سعی كنید سر و دم ماهی را به سمت هم بیاورید و گرد كنید. سپس آن را داخل قابلمه‌ای مناسب قرار دهید و قابلمه را داخل آتش زغال قرار دهید و روی قابلمه را هم با آتش زغال پر كنید و صبر كنید تا ماهی به آرامی بپزد. اگر هم بخواهید میتوانید ماهی را در سینی فر چرب شده به پهلو بخوابانید و در طبقه وسط فر به مدت یك ساعت و نیم با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا بپزید و مشكلات درست كردن زغال را هم نداشته باشید. در فاصله پختن ماهی، سس آن را درست كنید؛ و برای درست كردن سس آن باید یك قاشق كره آب شده را با مقداری آب انار و زعفران دم كرده با هم مخلوط كنید و روی ماهی بزنید تا خوشرنگ‌تر شود.

 اسپناساك

شاید اسم این غذای محلی كمی عجیب به نظر برسد، اما اسپناساك در حقیقت همان خورشت اسفناج بوده كه ممكن است بارها آن را میل كرده باشید. اسپناساك نام محلی خورشت اسفناج در مازندران است، اما طعم آن با تمام خورشت‌های اسفناجی كه تابه‌حال میل كرده‌اید، كاملا متفاوت است.مواد تشكیل‌دهنده این غذای مازندرانی شامل گوشت گاو یا گوسفند، برگ سیر، پیاز، اسفناج، سبزی‌های محلی، ادویه‌های مختلف و آب است، اما می‌توانید در صورت تمایل به آن هویج هم اضافه كنید. بد نیست بدانید كه برخی از نقاط استان مازندران در این غذا به جای گوشت از تخم مرغ استفاده می‌كنند. طعم خورشت اسپناساك بسیار لذیذ بوده و معمولا در وعده ناهار و با برنج میل می‌شود.
موادلازم
گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم
اسفناج تازه یك كیلو
سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، تره و نعناع) ۳۰۰ گرم
سیر ۳ حبه
پیاز متوسط ۲ عدد
هویج یك عدد
آب به مقدار لازم
نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن دنبه یا كنجد به مقدار لازم
دستورتهیه
برای تهیه این غذا ابتدا پیاز و سیر را خرد می‌كنیم و با روغن دنبه یا كنجد تفت می‌دهیم.اسفناج را پس از شستن و خرد كردن به مواد اضافه می‌كنیم و تفت می‌دهیم.سپس مقداری آب اضافه می‌كنیم.گوشت خرد شده را به مواد اضافه می‌كنیم.سپس سبزیجات معطر و هویج خرد شده را اضافه می‌كنیم.پس از اضافه كردن ادویه‌جات، اجازه می‌دهیم غذا در حرارت ملایم بپزد و جابیفتد.این غذا همراه برنج یا نان سنگك تازه و سبزی سرو می‌شود.

نازخاتون

یكی از چاشنی‌های معروف و محبوب مازندرانی كه بسیار خوشمزه بوده و طرفداران بسیار زیادی دارد، نازخاتون است. مواد اصلی این چاشنی شامل بادمجان كباب‌شده، سیر، نعناع، گشنیز، آب انار یا آبغوره و نمك است. طعم نازخاتون واقعا لذیذ و منحصربه‌فرد بوده و یك انتخاب عالی در كنار غذا به شمار می‌رود كه می‌تواند اشتهاآور باشد. تهیه نازخاتون زمان زیادی از شما نمی‌گیرد و در فهرست غذاهای كم‌هزینه قرار دارد.
مواد لازم
بادمجان ۶ عدد
سیر ۵ حبه
ریحان تازه ۱ دسته
نعناع خشك ۱ قاشق غذاخوری
گشنیز تازه ۱ دسته
آبغوره نصف لیوان
نمك و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
بادنجان‌ها را خوب بشوئید و روی منتقل یا اجاق گاز كبابی كنید. اگر هیچ كدام برای كبابی كردن مقدور نبود، بادنجان‌ها درون فر بگذارید تا كاملا بپزد. پس از سرد شدن پوست آن‌ها را جدا كنید و كاملا بكوبید تا له و یكدست شود.بادنجان‌ها را در ظرف مناسبی بریزید. سپس گشنیز و ریحان خرد شده به همراه سیر كوبیده شده را به ظرف اضافه كنید. نعناع خشك و نمك و فلفل را نیز افزوده و در آخر آبغوره یا آب انار را اضافه كرده و كمی هم بزنید. نازخاتون شما آماده است، می‌توان در كنار بسیاری از غذا‌ها آن را سرو كنید.در تهیه نازخاتون از گلپر نیز می‌توان به عنوان ادویه استفاده كنید.برخی در تهیه نازخاتون از گوجه فرنگی رنده شده و آب انار نیز استفاده می‌كنند.سبزی محلی نازخاتون ریحان مازندرانی است كه در كنار آن از سبزی‌های معطر جعفری و گشنیز هم استفاده می‌شود؛ اما بر حسب منطقه تهیه نازخاتون از سبزی‌های دیگری همانند چوچاق، خالواش و زلنگ نیز بهره می‌برند.

 كدو بره

اگر گیاهخوار هستید و در عین حال وقت كمی هم برای پخت غذا در اختیار دارد، كدو بره مازندران می‌تواند یك انتخاب مناسب برای شما باشد. این غذا علاوه بر گیاهخواران مورد پسند بسیاری از افراد دیگر هم بوده و طعم لذت‌بخشی در اختیار شما قرار خواهد داد.
كدو سبز، سیب‌زمینی، پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر، تخم مرغ و ادویه مواد به كار رفته در این غذای مازندرانی هستند. همانطور كه از مواد اصلی كدو بره مشخص است، این غذا در لیست غذاهای مقرون به صرفه مازندران قرار دارد و تمامی مواد غذایی آن به راحتی در دسترس قرار دارند.
مواد لازم
تخم مرغ:۲ تا ۳ عدد
گوجه فرنگی متوسط:۵ عدد
سیب زمینی نگینی خرد شده :۲ عددمتوسط
پیاز خردشده:۱ عدد بزرگ
كدوی سبز حلقه ای شده :۵ عدد متوسط
نمك، فلفل، زردچوبه :به مقدار نیاز
ماست خامه ای :برای تزیین
پنیر پروسس یا پارمزان :در صورت دلخواه
طرز تهیه كدوبره
تابه ای را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید .بعد از ۲ دقیقه تفت پیازها ،نمك و زردچوبه را به داخل آن بریزید و هم بزنید.بعد سیب زمینی ها را داخل پیاز های تفت داده شده بریزید و كمی تفت دهید.حرارت را كمتر كنید و در تابه را ببندید و صبر كنید تا سیب زمینی ها به مدت ۵ ، ۶ دقیقه برروی حرارت پخته شوند.بعد كدو را به مواد اضافه كنید و چند دقیقه ای سرخ كنیدتا كدو ها برشته شوند.سپس گوجه فرنگی های خرد شده و تخم مرغ ها را داخل بقیه مواد بریزید و در تابه را ببندید تا تخم مرغ ها بسته شوند.بعد از ۱۰ دقیقه فلفل سیاه را روی آنها بپاشید و غذای آماده شده را سرو كنید.این غذا را میتوانید با اضافه كردن مقداری پنیرپروسس و یا پارمزان خوشمزه تر كنید و با ماست خامه ای تزیین كنید.

خورشت آلو

خورشت آلو یا مرغ و آلوی مازندرانی نام یكی دیگر از غذاهای مازندرانی بوده كه اگر یك بار آن را میل كنید، به هیچ عنوان طعم فوق‌العاده آن را از یاد نخواهید بود. تركیبات به كار رفته در این غذا شامل مرغ تكه شده، آلو، دانه انار ترش، آب نارنج، پیاز، گردو و زعفران می‌شود كه طعمی ملس در اختیار شما قرار خواهد داد، اما اگر به علت وجود انار و آب نارنج طعم غذا ترش شد، می‌توانید مقداری شكر به آن اضافه كنید. خورشت آلو با برنج سرو می‌شود و برای تزیین می‌توان مقداری زرشك، خلال پسته و گل محمدی به آن اضافه كرد.
مواد لازم
۴ تكه مرغ
۳ عدد پیاز متوسط
۱ ق غ رب انار یا آلوچه
نصف استكان زعفران آبكرده
۱۵ عدد آلو
روغن بمقدار كافی
۳ ق غ رب گوجه فرنگی
نمك فلفل زردچوبه بمقدار كافی
نصف استكان زرشك
طرز تهیه
‎مرغ را تكه كرده نمك و‌فلفل و زردچوبه میزنیم.تكه های مرغ را در روغن سرخ میكنیم.‎آلوها را میخیسانیم پیازها را خرد كرده و سرخ میكنیم زردچوبه ، زعفران، رب گوجه‌فرنگی ، رب انار یا آلوچه ، كمی نمك و فلفل اضافه كرد.آلو را به آن اضافه كرده و تفت میدهیم و كنار میگذاریم. وقتی مرغ نیم پز شد مخلوط پیاز داغ و آلو را به آن اضافه میكنیم و میگذاریم باحرارت كم‌بپزه.وقتی خورشت جا افتاد شعله را خاموش میكنیم زرشك را در كمی روغن سریع تفت داده و هنگام سرو غذا روی خورشت می ریزیم.

 آغوز مسما

عطر و ظاهر آغوز مسما مازندران بدون تردید هر فردی را به سمت خود می‌كشاند. این غذای مازندرانی بسیار لذیذ بوده و طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه این غذا به موادی همانند گوشت اردك، گردو، دانه ساییده شده انار، رب انار، پیاز، ادویه و آب نیاز است.
این غذا به دلیل آنكه گوشت اردك و گردو را در خود جای داده است، سرشار از پروتئین، مواد معدنی و سایر ویتامین‌ها بوده و معمولا با برنج، نان و ترشی‌های محلی سرو می‌شود. بد نیست بدانید كه آغوز در زبان محلی به معنای گردو است. این خورشت حداقل یك بار ارزش امتحان كردن را دارد.
مواد لازم
مغز گردو:۱ كیلو
مرغابی، غاز یا بوقلمون:۱ عدد
بادمجان:۳-۴ عدد
رب انار ترش یا رب آلوچه:۳ – ۴ قاشق غذاخوری
پیازرنده شده:۱ عدد
سبزیجات معطر (چوچاق، نعنا، گشنیز، یا گلپر):از هركدام ۲-۳ ساقه
روغن:به اندازه لازم
نمك و فلفل:به مقدار كافی
طرز تهیه
مغز گردوها را با چرخ گوشت یا دستگاه آسیاب كاملا بسابید.بادمجان ها را هم پوست بگیرید و به صورت ورقه ای از طول برش بزنید و روی آن نمك بپاشید و داخل سبد بگذارید تا یكی دو ساعت بماند.سپس آنها را زیر آب سرد بشویید تا نمك اضافه آن گرفته شود. بعد در روغن سرخ كنید و كنار بگذارید. برای خوشمزه شده خورشت فسنجان ،مرغابی یا غاز را هم به صورت درسته یا قطعه شده در روغن سرخ كنید و بعد به داخل خورشت اضافه كنید.قابلمه ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیاز رنده شده را داخل روغن تفت دهید.كمی كه پیاز نرم شد و رنگش تغییر كرد گردوهای ساییده شده را به آن اضافه كنید و تفت دهید.اگر در این دستور از غاز یا مرغابی استفاده میكنید بعد از تفت گردو آن را داخل قابلمه بگذارید و با ۳ تا ۴ لیوان آب سرد اجازه دهید فسنجان با حرارت كم به مدت ۵ تا ۶ ساعت بپزد.رب انار یا آلوچه را با مقداری آب سرد حل كنید و به فسنجان در حال پخت اضافه كنید.در دقایق آخر پخت فسنجان سبزیجات معطر و یا گلپر را به همراه بادمجان های سرخ شده و نمك و فلفل در غذا بریزید و حرارت زیر قابلمه را خاموش كنید.در گذشته برای تیره شدن خورش فسنجان و تامین آهن كافی غذا یك میخ آهنی بزرگ را روی حرارت قرار می دادند و پس از سرخ شدن میخ آن را به مخلوط آلوچه اضافه میكردند تا یكی دو جوش بزند.سپس رب آلوچه را به خورشت اضافه میكردند.

 باقلا وابیج

باقلا یكی از مواد غذایی پركاربرد در غذاهای مازندرانی است كه در باغ‌های این استان كشت می‌شود. تركیب باقلا با سیر، شوید خشك، روغن، نمك، فلفل و زردچوبه یك غذای خوشمزه و لذیذ به نام باقلا وابیج در اختیار شما قرار می‌دهد. این غذا هم با برنج و هم با نان سرو می‌شود.
مواد لازم:
شوید خشك: ۳ تا ۴ قاشق سوپ‌خوری
تخم‌مرغ:۳ عدد
سیر: ۳ حبه
روغن و كره: ۱۰۰ گرم
باقلای مازندرانی (پلویی): ۵۰۰ گرم
آب: یك پیمانه پلوپز
نمك، فلفل، زردچوبه، دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا باقالی‌ها را از پوست جدا كرده و همراه سیر می‌كوبیم . بعد شوید خشك و نمك و زردچوبه به آن اضافه كرده و در كره كمی تفت می‌دهیم. سپس آب به آن افزوده و وقتی یك جوش زد ، تخم‌مرغ‌ها را در آن شكسته و می گذاریم تا كمی خودش را بگیرد و بپزد . وقتی آب غذا خشك شد و باقالی و تخم‌مرغ‌ها هم پختند، غذا را هم زده و با كمی روغن مجدداً سرخ می‌كنیم. سپس فلفل و دارچین را به غذا افزوده و مرتباً تفت می‌دهیم تا كاملاً سرخ شود.

 آش كدو

یكی دیگر از غذاهای مازندرانی كه از شهرت خاصی در میان اهالی این منطقه برخوردار بوده و بسیار دلچسب است را می‌توان آش كدو معرفی كرد. آش كدو در حقیقت یك پیش‌غذای لذیذ بوده و بسیار مقوی است. مواد غذایی این آش مازندرانی را كدو، عدس، برنج، پیاز داغ، آب لیمو، شكر و نمك تشكیل می‌دهند. برای سرو آش كدو مازندرانی معمولا از نعنا داغ و كوفته ریزه استفاده می‌شود. پیشنهاد ما به شما این است كه حتما آش كدو مازندران را میل كنید.
موادلازم:
كدو ۲۰۰۰ گرم
پیاز داغ ۴ قاشق سوپخوری
عدس ۲۰۰ گرم
برنج ۱۵۰ گرم
آب لیموترش ۱ قاشق سوپخوری
شكر ۲.۵ قاشق سوپخوری
نمك قدری
طرز تهیه :
پیاز را خورد كرده و سرخ میكنیم سپس آنرا با عدس و با مقداری آب و كمی نمك میگذاریم بپزد ، بعد برنج را اضافه می كنیم و می گذاریم برنج هم كاملا بپزد ، كدو راپوست كنده و قطعه قطعه میسازیم و ریشه های داخل كدو را می گیریم وباسایر مواد میگذاریم تا كدو نیز بپزد حرارت زیر آش باید ملایم باشد . گاهی آش را بهم میزنیم تا تمام مواد له شود و آش كاملا جا بیقتد، بعد شكر و ابلیمو را اضافه می كنیم ( مقدار شكر و آب لیموی آش بتناسب ذائقه اشخاص كم یا زیاد می شود) بعد نمك آنرا با اندازه كافی میزنیم و آش را در ظرف میكشیم و روی آنرا باكمی نعنا داغ تزئیین میكنیم . ممكن است در این آش كمی كوفته ریزه نیز بریزیم . این غذا با این مقادیر مواد اولیه برای ۱۰ تا ۱۲ نفر كافیست

مرغ شكم پر

در فهرست غذاهای مازندرانی نمی‌توان از مرغ شكم پر آن گذشت. این غذا بسیار خوش‌طعم بوده و از طرفداران زیادی برخوردار است. تركیبات به كار رفته در این غذا شامل مرغ، گردو، آلو، قیسی، زعفران، زرشك، آب لیمو یا آب نارنج، پیاز سرخ شده، شكر، نمك، فلفل و سبزی‌های همانند جعفری، گشنیز، نعنا و ترخون هستند. وجود این سبزی‌ها در مرغ شكم پر طعم فوق‌العاده‌ای به آن بخشیده و بیش از پیش بر محبوبیت این غذا اضافه می‌كند.
مواد لازم :
سبزی معطر (گشنیز، جعفری، برگ سیر تازه) ۴۰۰ گرم
پیاز رنده شده متوسط ۱ عدد
گردو پودر شده ۱۰۰ گرم
رب انار ۲ قاشق سوپخوری
نمك و فلفل و ادویه به میزان لازم
زعفران دم شده به میزان لازم
مرغ ۱ عدد (۱/۵ كیلو گرم)
آلو ۱۰ تا ۱۵ عدد
زرشك ۳ قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
پیاز رنده شده را تفت می‌دهیم تا كمی طلایی بشود بعد سبزی خرد شده را اضافه كرده كمی تفت می‌دهیم، آلو خرد شده و زرشك را اضافه كرده نمك و فلفل و ادویه را اضافه می‌كنیم، رب انار را اضافه می‌كنیم و بعد گردو را اضافه می‌كنیم، تمامی مواد را خوب مخلوط كرده درون شكم مرغ را با این مواد پر كرده و آن را می‌دوزیم، مرغ را درون روغن سرخ كرده و با چند عدد آلو و كمی آب می‌گذاریم بپزد.

بیج بیج

در صورتی كه تمایل دارید یك طعم جذاب از غذاهای مازندرانی را تجربه كنید و در عین حال وقت زیادی برای طبخ آن ندارید، بیج بیج می‌تواند بهترین انتخاب برای شما باشد. مواد اصلی این غذای مازندرانی شامل گوشت چرخ كرده، پیاز، گوجه فرنگی، سیب‌زمینی، زردچوبه، نمك و فلفل است كه تركیب آن‌ها با هم در عرض۳۰ الی۴۰ دقیقه یك غذای لذیذ را به وجود خواهد آورد. بد نیست بدانید كه بیج بیج معمولا با كته سرو می‌شود، اما می‌توانید آن را با نان هم میل كنید.
مواد لازم:
گوشت چرخ كرده ۲۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط ۲ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری سرپر
آب ۱ فنجان
نمك و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد كنید.داخل تابه روغن بریزید و پیاز را با حرارت كم تفت دهید. سیب زمینی را پوست كنده و نگینی خرد كنید. وقتی پیاز سبك شد سیب زمینی را داخل تابه بریزید و زردچوبه را اضافه كنید. زمانی سیب زمینی را خوب تفت دارید گوشت چرخكرده را اضافه كنید و مرتب هم بزنید تا گوشت باز شود.فلفل و نمك را اضافه كنید.وقتی گوشت باز شد و تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگی را اضافه كنید و هم بزنید تا مواد با هم خوب تركیب شود. یك فنجان آب را اضافه كنید و حرارت را خیلی كم كنید تا خورش جا بیفتد و به اصطلاح روغن بندازد.

 بشته واش

یكی دیگر از آش‌های خوشمزه و پرطرفدار استان مازندران كه بسیار مقوی است را می‌توان بشته واش دانست. مواد تشكیل‌دهنده این آش شامل اسفناج، عدس، پیاز، سیر، زیره سبز، نمك، فلفل و زردچوبه می‌شود و به دلیل وجود اسفناج و عدس در آن، برای كسانی كه دچار فقر آهن یا مشكلاتی همانند یبوست و هموروئید هستند، بسیار مناسب است. طبخ بشته واش به حدود ۲ ساعت زمان نیاز دارد و معمولا با آب نارنج و زیره صرف می‌شود.
مواد لازم:
اسفناج یككیلو و نیم
پیاز ۲ عدد بزرگ
سیر ۳ حبه
عدس ۳ پیمانه
زیره سبز ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۲ قاشق مرباخوری
نمك وفلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا عدس را شسته و با مقداری آب آن را روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد سپس اسفناج را كاملا شسته و آن را به اندازه متوسط خرد می كنیم.پیاز و سیر را ریز خرد كرده٬در قابلمه روغن می ریزیم و پیاز و سیر را در آن ریخته و تفت می دهیم تا رنگ آن طلایی شود، سپس زردچوبه را به آن اضافه می كنیم وقتی زردچوبه كمی تفت داده شد اسفناج را در قابلمه می ریزیم تا به مقدار خیلی كمی سرخ شود سپس وقتی عدس پخته شد آن را به همراه آبی كه دارد به مخلوط اسفناج اضافه می كنیم نمك وفلفل و یك قاشق از زیره سبز را با آن مخلوط كرده اگر آب عدس كم بود كمی آب به آن اضافه می كنیم.

درب ظرف را میگذاریم و تا به مدتی كه اسفناج ها پخته شود وعدس لعاب خود را پس بدهد آن را روی شعله قرار می دهیم. تقریبا به مدت ۲ ساعت این غذا باید روی شعله متوسط پخته شود تا آب آن كمی كشیده شود و لعاب بیاندازد.بعد از پخت آن را كشیده و رویش یك قاشق زیره سبز می پاشیم. این غذا باید با زیره فراوان و آب نارنج میل شود.

 خورشت بادمجان كباب

یكی دیگر از غذاهای محلی مازندران را می‌توان خورشت بادمجان كباب معرفی كرد كه در تهیه آن از مواد غذایی همانند بادمجان، گردو، رب انار، گوجه فرنگی و سبزی‌های معطر استفاده می‌شود. خورشت بادمجان كباب در همه شهرهای مازندران به ویژه رامسر طبخ می‌شود و بسیار لذیذ است.
مواد لازم
۵ عدد بامجان متوسط
۵ عدد گوجه فرنگی
۴ عدد پیاز متوسط
۳ تا ۴ قاشق مغز گردوی سابیده شده
۳ قاشق غذا خوری ریحان خشك
۲ قاشق غذا خوری رب انار
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه
نمك و فلفل به اندازه لازم
۵۰ گرم كره (اختیاری)
طرز تهیه بادمجان
بادمجان‌ها را از دو ساعت قبل پوست بگیرید، از وسط نصفشان كنید و آن‌ها را به نمك آغشته نمایید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و آب خود را پس دهد.بادمجان را آنقدر سرخ كنید تا طلایی شود، گوجه را از وسط نصف كنید و آن را مثل بادمجان سرخ نمایید. پیاز‌ها را رنده كنید داخل روغنی بریزید كه گوجه و بادمجان را در آن تفت داده بودید. رب گوجه و رب انار را به ترتیب به آن اضافه كنید، این غذا را قشنگ هم بزنید تا مخلوط شود. اگر مایل به استفاده از كره در غذا بودید، باید همه این مواد را در كره تفت دهید. حالا ریحان خشك را به آن بیفزایید و پس از آن مغز گردو را در مواد بریزید، در این مرحله بهتر است نمك و فلفل غذا را اندازه كنید كه اندازه باشد. پس از آماده شدن مواد، آن‌ها را به ترتیب داخل بادمجان‌ها و گوجه‌ها بریزید و در تابه بچینید. به اندازه یك چهارم لیوان آب داخل آن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ته نگیرد. غذا، بین ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت آماده می‌شود. اگر قصد دارید كالری مصرفی خود را كاهش دهید، یا می‌خواهید غذایی رژیمی مصرف كنید، می‌تواین این غذا را بدون این كه مواد را در روغن تفت دهید، داخل بامجان و گوجه بگذارید و تنها كمی بادمجان‌ها را طلایی كنید. از طرفی دیگر نیازی نیست آب را به آن اضافه كنید، چون تمام مواد همراه با آبی می‌پزند كه پیاز و گوجه از خود پس می‌دهند. با این كار دیگر لازم نیست نگران كالری بادمجان كبابی كه می‌پزید باشید.

 خورشت ناردون

یكی از خوشمزه‌ترین غذاهای مازندران، خورشت ناردون است كه در طبخ آن موادی همانند گوشت مرغ، انار ترش، رب انار، سیر، پیاز، شكر و ادویه‌ها به كار می‌رود. ناردون به معنای دانه انار بوده و این غذا به نام‌های دیگری همانند خورشت سیر انار و خورشت پیاز انار هم شناخته می‌شود.برای تهیه این خورشت می‌توان گوشت اردك، غاز یا بلدرچین را جایگزین گوشت مرغ كرد. صرف این غذا به دلیل وجود دانه‌های انار در آن یك انتخاب خوب برای شب یلدا محسوب می‌شود. بد نیست بدانید كه برخی در این غذا از آلو هم استفاده می‌كنند.
مواد لازم
مرغ: ۱ كیلوگرم (بهتر است ران یا سینه مرغ باشد البته شمالی‌ها معمولا از غاز و اردك برای طبخ خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا استفاده می‌كنند)
انار: ۲ عدد دانه شده
سیر: ۴ حبه رنده شده
پیاز: ۲ عدد متوسط ریز خرد شده
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
آب انار: ۱ فنجان
زعفران دم كرده: ۱ قاشق غذاخوری
نمك، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پودر فلفل پاپریكا: ½ قاشق چایخوری
پودر گشنیز: ½ قاشق چایخوری
كره: ۵۰ گرم
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
طرزتهیه
برای درست كردن خورش ناردون زعفرانی مازندرانی مخصوص شب یلدا چندین دستور پخت وجود دارد. مثلا برخی از آلو بخارا در طبخ این خورش استفاده می‌كنند و برخی دیگر علاوه بر رب‌ انار، رب گوجه فرنگی هم به این خورش اضافه می‌كنند. اضافه كردن آب انار علاوه بر انار در برخی دستور پخت‌ها وجود دارد و بعضی هم آن را حذف می‌كنند. درست كردن خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا با غاز و اردك و بوقلمون یا قسمت‌های مختلف مرغ یا حتی مرغ درسته و كامل هم امری سلیقه‌ای است و بسته به ذائقه شما دارد. اگر هم مقداری گردو به این خورش اضافه كنید به سبك گیلانی خورش مرغ ناردون نزدیك می‌شوید.در هر صورت برای درست كردن خورش مرغ ناردون زعفرانی مازندرانی مخصوص شب یلدا ابتدا پوست مرغ را بكنید و خوب بشورید. بهتر است برای درست كردن این خورش لذیذ، مرغ را مزه‌دار كنید. بعد از شستن مرغ آن را در یك كاسه بزرگ قرار دهید و روی مرغ مقداری نمك، یك قاشق غذاخوری زعفران دم كرده، ½ قاشق چایخوری پودر گشنیز، ½ قاشق چایخوری پودر فلفل پاپریكا، ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه، ۱ قاشق روغن زیتون و هر ادویه‌ای كه دوست دارید بریزید و به تمام قسمت‌های مرغ بمالید.
درب ظرف را بگذارید و حدود ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ مزه‌دار شود. بعد از مزه‌دار شدن مرغ، مقداری كره در یك ماهیتابه بریزید و كمی تفت دهید تا رنگ‌شان عوض شود و هنگام پخت از هم وا نروند. دو عدد پیاز متوسط را ریز خرد كنید و در قابلمه‌ای كه می‌خواهید خورش ناردون را درست كنید بریزید. پیازها را با كمی كره تفت دهید، پیازها كه سبك شدند و حالت كاراملی پیدا كردند، حبه‌های سیر رنده شده را اضافه كنید و تفت دهید. حالا تكه‌های مرغ‌های تفت داده شده را به آن‌ها اضافه كنید و خوب هم بزنید.
در مرحله بعد رب انار را اضافه كنید. بهتر است از رب انار طعم ملس استفاده كنید. كمی رب انار را با مخلفات داخل قابلمه هم بزنید و بالافاصله آب انار را اضافه كنید. شعله گاز را كم كنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش كم كم جا بیفتد و خورش به روغن بیفتد. یك ساعت برای پخت خورش مرغ ناردون كافی است. در پانزده دقیقه پایانی پخت دانه‌های انار را به خورش اضافه كنید. برای این‌كه رنگ دانه‌های انار تغییر نكند و قرمزی خود را از دست ندهند، بعد از اضافه كردن دانه‌های انار درب قابلمه خورش را نگذارید.
خورش مرغ ناردون یك خورش ملس با سس غلیظ است و نباید آبكی باشد. خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا را با برنج سرو كنید.

 اسفناج مرجی

غذاهای مازندرانی در نوع خود بی‌نظیرند و تعریف از آن‌ها تمامی ندارد. اسفناج مرجی كه یكی دیگر از غذاهای مازندرانی به شمار می‌رود، علاوه بر داشتن طعم بی‌نظیر، خاصیت درمانی هم دارد. اسفناج، عدس، سیر و انار ترش جزء مواد اصلی تشكیل‌دهنده اسفناج مرجی هستند كه تركیب آن‌ها با هم یك طعم لذیذ را در اختیار شما قرار خواهد داد. این غذا به دلیل داشتن اسفناج و عدس، سرشار از آهن بوده و مصرف آن برای كسانی كه دچار فقر آهن هستند، بسیار مفید هستند. حتما این غذا را در برنامه غذایی خود قرار داده و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم:
اسفناج یك كیلو
عدس ۲۵۰ گرم
سیر ۴ الی۳ حبه
رب انار ترش ۵ قاشق غذاخوری
آب به مقدار لازم
روغن دنبه یا كنجد به مقدار لازم
نمك، زردچوبه، فلفل و گلپر به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه این غذا ابتدا عدس را كه از قبل در آب خیس كرده‌ایم، می‌پزیم. آب را در قابلمه می‌جوشانیم و اسفناج خرد كرده را به آن اضافه می‌كنیم.سیر را خرد می‌كنیم و با كمی روغن دنبه یا كنجد تفت می‌دهیم. نمك، زردچوبه، فلفل و گلپر را به سیر تفت داده شده اضافه می‌كنیم. سپس مواد تفت داده شده را به اسفناج اضافه می‌كنیم. عدس پخته شده را به اسفناج و سیر اضافه می‌كنیم. در انتهای پخت، رب انار را اضافه می‌كنیم و اجازه می‌دهیم غذا بپزد و جابیفتد. این غذا همراه نان سنگك تازه و سبزی میل می‌شود.

 كهی انار

كهی انار یك غذای فوق‌العاده مفید و اصیل مازندرانی بوده كه از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. كهی در زبان مازندرانی به معنای كدو است، بنابراین مواد غذایی به كار رفته در این غذا شامل كدو حلوایی، انار، لوبیا چیتی، عدس، گردو، سیر، پیاز و ادویه می‌شود. كهی انار تمام مواد غذایی مقوی و سرشار از پروتئین و ویتامین را در خود جای داده است، از این رو برای افرادی كه دچار كم‌خونی یا كمبود پتاسیم هستند، بسیار مفید است.
مواد لازم
گردو : ۱۰۰ گرم
دانه های انار : ۱۰۰ گرم
كدو حلوایی : یك كیلوگرم
عدس : ۱۰۰ گرم
لوبیا چیتی : ۱۰۰ گرم
پیاز : ۱۰۰ گرم
سیر : ۵۰ گرم
زردچوبه : ۵ گرم
نمك : به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا حبوبات را از چند ساعت قبل خیس كنید و بعد با مقداری آب بپزید. بعد از اینكه حبوبات نیم پز شدند.كدو حلوایی را هم ریز ریز كنید و به حبوبات نیم پزشده اضافه كنید تا باهم پخته شوند.بعد از اینكه مواد پخته شدند و آب انها بخار شد، آنها را با گوشت كوب له كنید.سپس گردو را به همراه دانه انار ، سیرو پیاز داخل قابلمه ای تفت دهید و مقداری نمك و زردچوبه به آن اضافه كنید بعد داخل آنها مقداری آب بریزید و با حرارت ملایم اجازه دهید تا جا بیفتند.

 كهی پلا

نام كهی پلا شاید كمی عجیب به نظر برسد و به گوش ناآشنا باشد، اما این نام برای اهالی مازندران مژده یك غذای خوش‌طعم و لذیذ را خواهد داد. همانطور كه گفته شد، كهی در زبان مازندرانی به معنای كدو بوده و پلا هم به معنی پلو است، بنابراین كهی پلا همان كدو پلو است. در تركیب این غذای خوش آب‌و‌رنگ مواد غذایی همانند كدو حلوایی رنده شده، برنج، گوشت چرخ كرده، پیاز، زیره، كره محلی و ادویه به كار می‌رود. توصیه می‌كنیم حداقل یكبار طعم كهی پلا مازندرانی را بچشید.
مواد لازم:
برنج ½ پیمانه
كدو حلوایی كوچك نصف كدو حلوایی
پیاز متوسط ۱ عدد
گوشت گوسفندی (كوچك خرد شده) ۲۰۰ گرم
سیر یك بوته
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم كرده به مقدار لازم
نمك، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین و زیره به مقدار لازم
شكر به دلخواه
طرز تهیه:
پیاز را خلالی ریز خرد كنید و همراه كمی روغن تفت دهید وقتی كمی سبك شد تكه‌های گوشت را همراه با زردچوبه اضافه و كمی تفت دهید. سپس رب را اضافه كرده و كمی كه سرخ شد به اندازه نصف لیوان آب جوشیده داخل گوشت ریخته وقتی به جوش آمد در ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا حدود ۴۰-۴۵ دقیقه با شعله ملایم گوشت بپزد. در همین فاصله كدو حلوایی را پوست بكنید و به تكه‌های متوسط خرد كنید و داخل تابه با یك قاشق روغن حدود ۵ دقیقه تفت دهید. در حین تفت دادن، شكر (اگر كدو بی مزه بود بریزید)، كمی دارچین، زیره و فلفل سیاه و نهایتا حبه‌های درسته‌ی سیر را به كدو اضافه كرده و خیلی كوتاه تفت بدهید تا بوی ادویه‌ها در بیاید. كدو را به مخلوط گوشت پخته اضافه كنید، مقداری نمك بریزید و زیر شعله را خاموش كنید.

 دوپتی

دوپتی یكی از غذاهای محلی و سنتی مازندران است كه از تركیب دوغ، حبوبات و سیر داغ به وجود می‌آید. طبخ این غذا بسیار ساده بوده و به زمان زیادی برای پخت نیاز ندارد. دوپتی را برای خود و اعضای خانواده‌تان سرو كرده و از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم
سبزی آش ( اسفناج و گشنیز) نیم كیلو
دوغ ۵/۱ كیلوگرم
آرد ۲/۱ پیمانه
برنج نیمه دانه ۲/۱ پیمانه
سیر به مقدار لازم
كدو ۲ عدد متوسط
نعنای خشك مقداری
نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا سبزی را بشویید و به اندازه دلخواه خرد كنید. سیر را رنده كرده و یا خرد كنیدو كدو را شسته و به اندازه دلخواه خرد كنید. برنج را با كمی آب بخیسانید و در زمان پخت اب برنج را خالی كرده و برنج را با مواد مخلوط كنید. برای پخت این آش آسان و خوشمزه ابتدا دوغ، ارد، كدو، گشنیز، اسفناج، سیركوبیده شده، نمك و فلفل و برنج را مخلوط كرده و در ظرفی كه برای پخت آش در نظر گرفته اید بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و از همان ابتدا آش را مرتب هم بزنید تا آش به جوش آید. بعد از به جوش امدن آش، شعله را كم كرده و اجازه می دهیم آش به غلظت دلخواه برسد. در پایان سیر رنده شده را با كمی روغن تفت می دهیم تا طلایی شود و فلفل و زردجوبه و نعنای خشك شده را اضافه كرده و به مخلوط آش اضافه می كنیم.آش ما آمده است و می توانید برای سرو آن، آش دوغ مازندرانی را با نعنا داغ و سیر داغ تزیین و میل كنید.زمان پخت این غذا بین ۴۵ دقیقه تا یكساعت است.

 آش گزنه

یكی دیگر از آش‌های منطقه مازندران كه بسیار خوش‌طعم بوده و از خواص زیادی بهره‌مند است، آش گزنه نام دارد. خوردن آش گزنه به دلیل داشتن مواد غذایی همانند آرد گندم، عدس، لوبیا، نخود، باقلا، كدو حلوایی، چغندر، گشنیز، جعفری، ماست، سیر، نمك، فلفل و زردچوبه لذیذ بوده و برای بدن بسیار مقوی است. این آش را تهیه كرده و علاوه بر طعم از خاصیت آن هم بهره‌مند شوید.
مواد لازم:
آرد گندم ۵۰۰ گرم
لوبیا ۳۰ گرم
نخود ۵۰ گرم
عدس ۵۰ گرم
چغندر ۵۰ گرم
باقلا ۵۰ گرم
سیر ۵۰ گرم
جعفری ۵۰ گرم
گشنیز ۱۰۰ گرم
كدو حلوایی ۱۰۰ گرم
ماست یك كیلوگرم
زردچوبه و نمك به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای درست كردن این آش باید ابتدا تمام حبوبات را خیس دهید و چند بار آب آنها را عوض كنید. سپس حبوبات را به همراه چغندربا هم بپزید. بعد از پخت حبوبات كدو حلوایی را به همراه سیر، گشنیز و جعفری خردشده و مقداری نمك و زردچوبه به بقیه مواد اضافه كنید تا بپزند. در این فاصله آرد را خمیر كنید و با وردنه پهنش كنید و با این دست و آن دست كردن، خمیر را نازك كنید. بعد خمیر را روی ظرفی پهن كنید و روی آن آرد بپاشید.سپس آهسته، آهسته آن را تا بزنید و زیر هر تای آن، آرد بپاشید تا بهم نچسبند.
خمیر را به صورت افقی با چاقو برش بزنید و بعد از پخته شدن حبوبات و سبزیجات ماست حل شده در آب را داخل آنها بریزید و بعد از جوش آمدن آش، رشته ها را داخل آن بریزید و منتظر بمانید تا آش كاملا جا بیفتتد.

 ترش سماق

اگر به غذاهای ترش علاقه‌مند هستید، به هیچ عنوان خورشت ترش سماق را از دست ندهید. همانطور كه از نام این خورشت مشخص است، ترش سماق به دلیل وجود سماق دارای طعم ترشی بوده و مواد غذایی به كار رفته در آن موجب شده‌اند كه بسیار پرخاصیت و مقوی باشد.برای تهیه این خورشت خوشمزه به سینه مرغ، سبزی خورشت، لوبیا قرمز، سیر، غوره، آبغوره، سماق و پیاز نیاز است. ترش سماق در وعده ناهار و با برنج سرو می‌شود و به دلیل وجود لوبیا قرمز و سبزی، ظاهری شبیه به قرمه سبزی دارد، اما طعم آن كاملا متفاوت است.
موادلازم
سینه مرغ: ۳ عدد
سبزی خورشت: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
لوبیا قرمز: یك فنجان
آبغوره: یك فنجان
سماق: ۵ قاشق غذاخوری
غوره: یك فنجان
سیر: ۵ حبه
نمك: مقدار لازم
طرز تهیه:
سیرها و پیازها را ریز خرد كنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس سینه‌های مرغ، ۳ قاشق سماق و نمك اضافه كنید و با حرارت ملایم به مدت ۱۵- ۱۰دقیقه تفت دهید تا رنگ مرغ‌ها تغییر كند.پس از تغییر رنگ مرغ‌ها می‌توانید لوبیاها را بهمراه ۴ لیوان آب اضافه كنید، حرارت را زیاد كنید تا خورشت شروع به جوشیدن كند سپس حرارت را كم كنید و به مدت ۲ ساعت بگذارید خورشت بپزد.سبزی‌ها را ریز خرد كنید و درون روغن به مدت ۱۰ دقیقه سرخ نمائید ، یك قاشق سماق را به سبزی‌های سرخ شده اضافه كنید و خوب مخلوط نمائید سپس از روی حرارت بردارید.پس از ۲ ساعت و زمانی كه لوبیاها نرم شدند میتوانید سبزی‌ها تفت خورده را بهمراه آبغوره و غوره‌ها و یك قاشق باقی مانده سماق را اضافه كنید ، تمام مواد را به آرامی مخلوط كنید و با حرارت كم اجازه دهید خورشت جا بیفتد ( به روغن بیفتد ) سپس با برنج سرو نمائید.نكته‌ها: سبزی این خورشت همانند خورشت قورمه سبزی شامل ( تره ۱۵۰ گرم + جعفری ۱۵۰ گرم + گشنیز ۱۰۰ گرم + اسفناج ۵۰ گرم + شنبلیله ۵۰ گرم ) است ، البته اصل این غذا با سبزی معروف شمال ( سبزی مرغ ترش ) تهیه می‌شود اما اگر در دسترس ندارید از تركیب سبزی‌های گفته شده استفاده كنید.سماق را بیش از اندازه نریزید چون خورشت شما تلخ مزه خواهد شد ؛ در صورتی كه غوره در دسترس ندارید می‌توانید مقدار آبغوره را ۲ برابر كنید.

 ترش ترشو

آش‌های خطه مازندران تمامی ندارد و هر كدام در نوع خود دارای طعمی بی‌نظیر و فوق‌العاده هستند. همانطور كه از نام این غذا مشخص است، ترش ترشو دارای طعمی ترش و متفاوت بوده كه باید حتما آن را امتحان كنید. برای طبخ این آش از مواد غذایی جعفری، گشنیز، تره، چغندر، كدو حلوایی، پیاز، سیر، سیب‌زمینی، دانه انار، رب انار ترش، برنج، روغن و نمك استفاده می‌شود. برای پخت این آش خوشمزه معمولا به یك ساعت و نیم الی ۲ ساعت زمان نیاز است.
مواد لازم
جعفری ۱۰۰ گرم
گشنیز ۲۰۰ گرم
تره ۱۰۰ گرم
چغندر ۵۰ گرم
كدو حلوایی ۲۰۰ گرم
سیب زمینی ۲۰۰ گرم
پیاز ۵۰ گرم
سیر ۱۰۰گرم
رب انار ترش ۲۰۰ گرم
دانه های انار ۱۰۰گرم
دانه های ریز برنج ۱۰۰ گرم
روغن ۱۰ گرم
نمك ۱۰ گرم
طرز تهیه :
چغندر و سیب زمینی را پوست كند و آب پز می كنند . بعد از نیم ساعت چپای شسته را (دانه های ریز برنج ) به مواد در حال پخت اضافه می كنند . كدو حلوایی را خرد كرده به چغندر ، سیب زمینی و دانه های ریز برنج اضافه می كنیم . سبزی ها و مقداری سیر را با هم می سایند . رب انار ترش را با انار دانه دانه شده ی ترش و آب مخلوط می كنند .سبزی و سیر ساییده شده را با تركیب دانه انار و رب انار ترش مخلوط می كنند و نیم ساعت قبل از پخت كامل ترش ترشو به آن اضافه می كنند . روغن داغ كرده سیر ساییده شده را در روغن سرخ می كنند كه اصطلاحا به آن سیر داغ می گویند . سیر داغ و پیاز داغ آماده شده را به ترش ترشو اضافه می كنند تا با دیگر مواد پخته شده آش به مدت ده دقیقه مخلوط شود.ترش ترشو بعد از یك و نیم ساعت پختن آماده است .
خواص درمانی ترش ترشو : این غذا در هضم و جذب غذا به هنگام خوردن توام نقش عمده تسهیل كننده دارد و دارای مواد مغذی چون كربوهیدرات و ویتامین ها و املاح و چربی در انواع سبزی ، سیب زمینی ، رب انار ، نمك و روغن است .

 ته چین گوشت

ته چین معمولا در بسیاری از استان‌ها طبخ می‌شود و در هر منطقه‌ای روش پخت متفاوتی دارد. ته چین گوشت مازندران بسیار متفاوت‌تر از ته چین‌هایی بوده كه تابه‌حال میل كرده‌اید و حداقل یك بار ارزش امتحان كردن را دارد. مواد غذایی لازم برای این غذا شامل گوشت قرمز، برنج، سیب‌زمینی، چغندر، پیاز، آلو، نمك، فلفل و زردچوبه می‌شود.صرف این غذا درصد بالایی از پروتئین‌های مورد نیاز بدن را تامین كرده و از خواص ارزشمندی برخوردار است. جالب است بدانید كه مازندرانی‌ها این غذا را در بسیاری از مراسمات مذهبی مختلف و مناسبت‌های خاص طبخ می‌كنند.
مواد لازم:
برنج ۸۰۰ گرم
گوشت قرمز ۴۰۰ گرم
سیب زمینی ۱۰۰ گرم
چغندر ۲۰۰ گرم
پیاز ۱۰۰ گرم
آلوخشك ۱۰۰ گرم
نمك ۱۰ گرم
فلفل ۵ گرم
زردچوبه ۱۰ گرم
طرز تهیه:
برنج را شسته بعد از كمی خیساندن، داخل آب از قبل جوش آمده ریخته تا به حد آبكشی برسد. اما برای اینكه برنج شل و شفته نشود كمی زودتر از حد معمول و به اصطلاح كال آبكشی می‌شود. پیاز را خرد كرده سیب زمینی و چغندر را قطعه قطعه می‌كنند. گوشت و دیگر مواد را به نمك و فلفل و زردچوبه آغشته می‌كنیم. ته قابلمه را با كمی روغن چرب كرده مقداری از برنج را در ته آن می‌ریزند. گوشت خام را روی برنج گذاشته با مواد دیگر سطح گوشت را می‌پوشانند. باقی برنج را روی گوشت و مواد داخل قابلمه می‌ریزیم.برنج را به مدت سه الی چهار ساعت روی حرارت ملایم می‌گذارند تا خوب دم بكشد و گوشت داخل آن بپزد.

 كرك بپرس

كرك بپرس یكی دیگر از غذاهای مازندرانی است كه از آن با نام خوراك بادمجان و گوجه هم یاد می‌شود. برای تهیه این غذای لذیذ و مقرون به صرفه نیاز به گوجه‌فرنگی، بادمجان، رب گوجه فرنگی، پیاز، سیر، غوره، روغن و ادویه است.
مواد لازم
گوجه ۵عدد متوسط
بادمجان یاكدوسبز ۴ عدد متوسط
رب گوجه ۲ قاشق سوپخوری
پیاز ۱ عدد متوسط
سیر ساییده ۵ حبه
گوجه سبز یا غوره به میزان دلخواه
روغن وادویجات به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا بادمجان یا كدو ونیز گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه های گرد برش میزنیم وآنها را جداگانه سرخ میكنیم.دقت كنید كه گوجه نباید زیاد سرخ شود.سپس پیاز داخ كرده وسیر را به همراه زردچوبه درآن تفت داده نمك هم اضافه میكنیم.سپس بادمجان ها را به طور مرتب در ظرف میچینیم.گوجه ها را روی بادمجان قرار داده وسپس درصورت دلخواه گوجه سبز یا غوره را هم روی گوجه فرنگی میچینیم.

 هاوریش كدو

یكی دیگر از غذاهای اصیل مازندرانی كه بسیار پرطرفدار است و خیلی سریع هم آماده می‌شود را می‌توان هاوریش كدو معرفی كرد. برای تهیه این غذای مازندرانی باید كدو سبز، جعفری، تخم‌مرغ، سیر، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، روغن و ادویه‌های مورد نیاز را با هم تركیب كرده و پس از پخت، صرف كنید.
مواد لازم:
كدو سبز ۵ عدد
جعفری خرد شده ۳ قاشق سوپخوری
تخم مرغ ۳ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
سیر ۴ حبه
پیاز ۱ عدد
روغن به میزان لازم
ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز وسیر خرد شده را به همراه زردچوبه در روغن تفت می‌دهیم.سپس كدو‌های ریز خرد شده را به آن اضافه میكنیم وصبر میكنیم تا كمی طلایی شود. جعفری را اضافه كرده وپس از كمی تفت دادن رب گوجه را در یك فنجان آب حل كرده اضافه می‌نماییم.
در ظرف را می‌گذاریم واجازه می‌دهیم یك ربع با حرارت ملایم بپزد تا به روغن بیفتد. سپس ۳ عدد تخم مرغ را درون آن می‌شكنیم (به صورت درسته) دوباره درب ظرف را می‌گذاریم.یك ربع بعد غذا حاضر است، نوش جان.

ملاقورمه

ملاقورمه از قدیمی‌ترین غذاهای مازندرانی محسوب می‌شود و در میان اهالی این منطقه شهرت خاصی دارد. تهیه این غذا در عین خوشمزگی بسیار ساده بوده و مواد غذایی تشكیل‌دهنده آن شامل بادمجان، گوجه‌فرنگی، جعفری، گشنیز، نعنا، سیر، پیاز داغ، تخم‌مرغ، آبغوره، روغن، نمك، فلفل، زردچوبه و دارچین می‌شود. توصیه می‌كنیم این غذای مازندرانی را تهیه كرده و میل كنید.
مواد لازم:
تخم مرغ ۵ عدد
گوجه ۵۰۰ گرم
بادمجان ۱۰ عدد متوسط
سبزی (جعفری و گشنیز و یك دسته كوچك نعنا) ۷۰۰ گرم
پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
سیر یك بوته
آبغوره به اندازه لازم
روغن به میزان لازم
فلفل، زرد چوبه و دارچین به اندازه لازم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی درشت خرد كنید و یكی دو ساعت در آب و نمك بریزید تا تلخی آن گرفته شود و روغن كمتری مصرف كند. سبزی‌ها را هم در این فاصله بشویید و پس از خشك كردن، خرد كنید. بادمجان‌ها را هم پس از در آوردن از آب، خشك كنید و داخل روغن داغ شده سرخ كنید. بعد سبزی خرد شده را هم داخل بادمجان‌ها بریزید و كمی سرخ كنید.
گوجه، سیر و پیاز را هم به صورت نگینی خرد كنید و به داخل مواد سرخ شده اضافه كنید و هم بزنید تا همه مواد در كنار هم سرخ شوند.نمك، فلفل، زردچوبه و دارچین را به همراه آبغوره داخل خورش اضافه كنید و در ظرف را ببندید تا به آرامی بپزند و به روغن بیفتند. در انتها تخم مرغ‌ها را هم روی خورش بشكنید و صبر كنید تا تخم مرغ‌ها بسته شوند. مقداری نمك روی تخم مرغ‌ها بریزید و بعد غذای آماده شده را سرو كنید.