اردك شكم پر مازندرانی ،یكی از مشهورترین و معروفترین غذاهای شمالی است كه در مراسم و مهمانی های خود درست می كنند . نام این غذا در زبان مازندرانی سیكا می باشد . پوست و گوشت اردك به خاطر چربی كه دارد بدون نیاز به روغن زیادی طبخ می‌شود و می‌تواند یك غذای سالم و لذیذ برای كسانی باشد كه به فكر تناسب اندام خود هستند و در عین حال دوست ندارند غذاهای لذیذ را هم از دست بدهند. اردك شكم پر مازندران و گیلان بسیار مشهور هستند.
مواد لازم
اردك با پوست: ۱ عدد
گردوی آسیاب شده: ۲۵۰ گرم
دانه انار ترش: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سبزی اردك شكم پر شامل: گشنیز، جعفری، نعنا، خالواش و چوچاق: ۷۵۰ گرم
رب انار غلیظ: ۱ استكان
پیاز: ۲ عدد متوسط و ۱ عدد كوچك
سیر: ۳ حبه
نمك، فلفل، زردچوبه و گلپر: به مقدار لازم
طرز تهیه
اردك شكم‌پر رستورانی مازندرانی در شهرهای مختلف آن از بابل گرفته تا رامسر و حتی در استان گلستان عموما به صورت اردك ناردونی و مرغ شكم پر ناردونی یا لونگی مرغ و اردك است یعنی در تركیب مواد آن دانه انار وجود دارد.پاییز و زمستان هم كه فصل انار است و چه چیزی بهتر از درست كردن انواع فسنجان با مرغ و اردك یا اردك شكم پر ناردونی. برای درست كردن مرغابی یا اردك شكم پر یا همان سیكا به روش رستورانی ابتدا باید بوی اردك را بگیرید.برای این كار باید اردك را مزه‌دار كنید.
بعد از پاك كردن اردك و شستن داخل شكم آن بدون اینكه پوستش را جدا كنید (اردك همیشه باید پوست داشته باشد) را با دو حبه سیر رنده شده، كمی نمك، فلفل سیاه و قرمز، آبلیمو و ½ قاشق غذاخوری پونه خشك، ۱ عدد پیاز كوچك رنده شده، زعفران آب كرده غلیظ مزه‌دار كنید. تمام قسمت‌های داخل شكم و سطح اردك را با این مواد خوب مرینیت كنید. سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و یك شب تا صبح در یخچال بگذارید تا كاملا بوی زهم اردك گرفته شود. این طرز گرفتن بوی اردك امتحان شده است و جواب می‌دهد به خصوص كسانی كه نسبت به بوی گوشت اردك حساس هستند.
آماده كردن مواد داخل شكم اردك
پیازها را نگینی خرد كنید و در كمی روغن سرخ كنید تا سبك و طلایی شود. سیر نگینی خرده شده را هم اضافه كنید و با پیاز تفت دهید. بوی سیر كه بلند شد سبزی‌های ساطوری خرد شده را اضافه كنید و با سیر و پیاز تفت دهید. گردو آسیاب شده، دانه انار، رب انار (یا رب نارنج) نمك، فلفل، زردچوبه و گلپر را هم اضافه كنید و تمام مواد را كاملا با هم مخلوط كنید. ۱۰ دقیقه زمان برای جا افتادن مایه داخل اردك شكم‌پر خانگی به روش رستوران كافی است.
یك قابلمه آماده كنید و مقداری روغن و كره در آن بریزید تا روی شعله ملایم گاز گرم شود. اردك مزه‌دار شدن را در روغن و كره سرخ كنید. برای اینكه كره نسوزد مقداری روغن مایع به آن اضافه كنید و تمام قسمت‌های اردك را در آن سرخ كنید. وقتی تمام قسمت‌های اردك طلایی رنگ شد شكم اردك را با مایه‌ای كه درست كردید پر كنید. شكم اردك را خوب بدوزید و یا با خلال دندان ببندید.
حالا اردك شكم پر را در همان قابلمه بگذارید، درب قابلمه را ببندید و صبر كنید اردك روی شعله ملایم گاز با چربی خودش بپزد. پوست اردك چرب است و نیاز به اضافه كردن آب یا روغن برای پختن ندارد. شعله گاز باید بسیار ملایم باشد و هر نیم ساعت یك بار اردك را زیر و رو كنید.
زمان پخت اردك بستگی به جثه آن دارد. اگر اردك جوان و كوچك باشد دو ساعت زمان برای پخت آن كافی است. اما اگر كمی درشت باشد گاهی تا ۶ ساعت زمان می‌برد. برای اطمینان از پخت اردك با یك چنگال امتحان كنید. چنگال را در گوشت اردك فرو ببرید، اگر چنگال به راحتی خارج شد اردك پخته است، در غیر این صورت باز هم به آن زمان بدهید. این روش بدون آب و روغن برای پخت اردك‌های جوان و ریز جثه كه زودپز هستند مناسب است.
اردك شكم پر ناردونی
یك روش دیگر پختن اردك شكم پر مجلسی به این ترتیب است. وقتی تمام مراحل مزه‌دار كردن و پر كردن شكم اردك را طی كردید برای پخت اردك یك عدد پیاز متوسط را در قابلمه به صورت نگینی خرد یا درشت رنده كنید. پیاز را تفت دهید و وقتی سبك شد یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه كنید. صبر كنید تا رب گوجه سرخ شود سپس ۱ قاشق غذاخوری رب انار، كمی فلفل سیاه، ۲ قاشق غذاخوری گشنیز ساطوری خرد شده و یك قاشق غذاخوری پونه خشك هم اضافه كرده و تمام مواد را با هم تفت دهید.
به این تركیب ۳ لیوان آب جوش اضافه كنید و اردك را از قسمت سینه در این سس قرار دهید. روی شعله ملایم گاز به مدت ۴ الی ۵ ساعت اردك را بپزید. هر نیم ساعت یك بار اردك را جا به جا كنید تا تمام قسمت‌ها سرخ شود و ته نگیرد. اگر احساس كردید آب سس كم شده ½ لیوان دیگر آب جوش اضافه كنید. در نهایت غلظت سس باید شبیه ناردون باشد تا در نهایت اردك ناردونی داشته باشم.
نكات مهم پخت اردك شكم‌پر خانگی و اردك ناردونی
در مواد داخل شكم اردك از آلو قیسی هم می‌توانید استفاده كنید كه سلیقه‌ای است. گیلانی‌ها در طرز تهیه اردك شكم‌پر بدون فر در قابلمه و در فر معمولا در مواد شكم اردك، آلو هم می‌گذارند.
طرز تهیه اردك كبابی هم مرسوم است. برای درست كردن اردك كبابی از چاشنی بوقلمون كبابی استفاده كنید.
اردك شكم پر را در فر و توستر به صورت بریان مثل مرغ بریان هم می‌توانید درست كنید. برای این كار اردك را مزه‌دار كنید و بوی زُهم اردك را بگیرید. اردك را در روغن سرخ كنید و شكم اردك را پر كنید و بدوزید. سپس اردك را در سینی فر و در طبقه وسط بگذارید. دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد برای بریان كردن اردك كافی است. بعد از ۲ ساعت درب فر را باز كنید و با چنگال میزان پخت اردك را امتحان كنید. اگر نیاز به پخت بیشتر بود آن را در فر در همان درجه نگه دارید تا خوب مغزپخت شود.
درست كردن اردك یا سیكا شكم پر سلیقه‌ای و بیشتر مرسوم است. شما می‌توانید اردك را به صورت اردك ناردونی به همین ترتیب و با همین مواد درست كنید اما مواد داخل شكم اردك را حذف كنید.
طرز تهیه، تركیب سبزی و مواد و طرز گرفتن بوی غاز شكم پر هم به همین ترتیب است.
طرز تهیه فسنجان با اردك یا مرغابی هم بسیار مرسوم و لذیذ است.