طرز تهیه كالباس خانگی

طرز تهیه كالباس خانگی را در این مطلب برای شما شرح می دهیم . كالباس این خوراكی وسوسه انگیز كه نوع بازاری آن شایعات فراوانی دارد چه بهتراست كه در خانه و با اطمینان خاطر درست شود. درسته از نظر ظاهری شبیه نوع بازاری نشود ولی طعم آن بی نظیر است و لذت خوردن با خیال راحت آن چندین برابر . برخی در تهیه كالباس خانگی از رنگهای خوراكی هم استفاده می كنند كه آنهم پیشنهاد نمی شود مگر اینكه از آب چغندر استفاده شود . در درست كردن آن شكی نكنید . طعم بسیار دلچسبی دارد 

مواد لازم

مرغ: ۱ كیلو ( تركیب سینه و ران باشد بهتر است )
هویج: نگینی خرد شده و نیم‌پز ۲ ق غ
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید قنادی : ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۵ حبه
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
سس گوجه: ۱ قاشق مرباخوری
سس خردل: ۱ قاشق مرباخوری
نمك: ۱ قاشق غذاخوری
گوشت : ۲ قاشق غذاخوری
پسته خام : در صورت تمایل ۲ قاشق غذاخوری
ادویه كالباس : ۲ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ : ۱ عدد

تركیب ادویه كالباس

پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق مرباخوری
ادویه كاری: ½ قاشق مرباخوری
پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری
پودر هل: ½ قاشق چایخوری
جوزهندی: ¼ قاشق چایخوری
دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه

برای تهیه كالباس خانگی ابتدا مرغ ها را داخل میكسر ریخته به آن سیر ، آرد سفید ، آرد نشاسته ذرت ، سس گوجه فرنگی ، سس كچاب ، نمك ، ادویه كالباس را اضافه كرده و مخلوط می كنیم در مرحله بعد زرده تخم مرغ و گوشت ( تكه های گوشت بسیار نازك باشد تا در این مدت زمان بپزد ) رو اضافه كرده و باز مخلوط می كنیم . به جای گوشت شما می توانید از قارچ بلانچ شده استفاده كنید. برای بلانچ كردن قارچ به این ترتیب عمل كنید: قارچ‌ها را به صورت اسلایس خرد كنید و روی آن‌ها آبجوش بریزید. ۲ الی سه دقیقه صبر كنید و سپس آن‌ها را داخل آب یخ بریزید. به این ترتیب برای موارد دیگر می‌توانید قارچ‌ها را به مدت چند ماه فریز هم كنید. در این مرحله پسته و هویج را اضافه می كنیم و با دست خوب ورز می دهیم تا حسابی مخلوط شود .
بعد مواد را در سلفونهایی كه در بازار و لوازم قنادی فروشی موجود می باشد ریخته ( البته من از چند مغازه پرسیدم تمام كرده بودند ) اگر نبود می توانید در قالب های مستطیل شكل یا حتی لیوان بریزید .برای درست كردن كالباس لیوانی باید از لیوان‌هایی استفاده كنید كه هم تحمل حرارت زیاد را داشته باشند و نشكن باشند و هم ممكن است رنگش بعد از استفاده كدر شود و دیگر برای پذیرایی قابل استفاده نباشد. پس از مقاومت لیوان‌تان حتما مطمئن باشید.

روی لیوان‌ها یا قالب را فویل بكشید و در قابلمه آبجوش با گنجایش ظروفتان قرار دهید. مقدار آب باید تا كمر لیوان‌ها یا قالب باشد نه بیشتر. مدت زمان پختن كالباس مرغ و گوشت خانگی ۱ و نیم الی ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز است. در تمام مدت پخت كالباس درب قابلمه را برندارید. مراقب باشید فویل سوراخ یا درز نداشته باشید. كالباس خانگی مرغ و گوشت به راحتی از لیوان جدا می‌شود.

نكات كالباس خانگی

– طرز تهیه كالباس خانگی گوشت هم دقیقا به همین ترتیب است با این تفاوت كه به جای گوشت مرغ از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده كنید.
– برای درست كردن كالباس ساده خانگی می‌توانید قارچ و پسته و گوشت قرمز را حذف كنید.
– طرز تهیه كالباس دودی هم به این ترتیب است. اما برای طعم دودی كالباس باید به ازای هر ۶۰۰ گرم گوشت مرغ یا مخلوط گوشت گوسفند و گوساله، ۴۰۰ گرم سویای دودی یا كبابی كه از قبل خیسانده‌اید هم اضافه كنید. سویا را همراه با گوشت در غذاساز پوره كنید.
– اضافه كردن قالب یخ برای پایین آوردن دمای گوشت است.
– بعد از آماده شدن كالباس ۱ ساعت صبر كنید و سپس به راحتی آنها را از لیوان جدا كنید.
– به كالباس حدود ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا خوب خودش را بگیرد و به راحتی برش بخورد.
– چون این كالباس خانگی مثل كالباس بیرونی و بازاری مواد نگهدارنده ندارد بهتر است نهایتا ظرف سه روز مصرف شود.
– برای درست كردن كالباس مرغ یا گوشت نیازی به پختن گوشت مرغ یا گوشت قرمز ندارید. روی شعله ملایم گاز و در عرض دو ساعت گوشت حسابی در بخار آب مغز پخت می‌شود.

كالباس همان ژامبون است؟ فرق كالباس و ژامبون چیست؟

در ایران میان ژامبون و كالباس ظاهرا تفاوتی نیست اما در اصل ژامبون به مدلی از كالباس گفته می‌شود كه صرفا از گوشت ران خوك درست می‌شود. پس در ایران ما ژامبون صرف‌نظر از اینكه چند درصد گوشت دارد، به معنای واقعی كلمه نداریم و هر چه هست كالباس است نه ژامبون، كالباس گوشت، مرغ، گوشت و قارچ، مرغ و قارچ، كالباس گیاهی، كالباس دودی و … .