طرز تهیه رشته آشی خانگی

در روزگار قرنطینه كه خیلی از بانوان ایرانی مشغول درست كردن همه چیز از نوع خانگی بودند مثل ماست خانگی ، نان خانگی ، شیرینی خانگی و… و هنرهای زیادی را به نمایش گذاشتند یكی از موادی كه می توان در خانه تهیه كرد رشته آشی هست كه كار زیاد دشواری هم نیست ولی مثل بقیه موارد طعم این رشته های با رشته های بازاری خیلی فرق داره و آشهایی كه با این رشته ها پخته می شود بسیار خوش طعم و لذت بخش است .در گذشته كه مادر بزرگها رشته آشی درست می كردند در حیاط روی طنابهای تمیز پهن می كردند تا خشك شود اما امروزه كه بیشتر خانه ها آپارتمانی هستند باید در گوشه ای از اتاق یا تراس آویزان كنید تا كاملا خشك بشه و در آش استفاده كنید .در تهیه خمیر رشته از جوش شیرین یا خمیر مایه استفاده نكنید

طرز تهیه

برای شروع یك ظرف(كاسه) مناسب را بردارید و ۴ لیوان آرد و ۳ قاشق غذاخوری نمك را داخل آن بریزید و با دستت هم بزنید تا نمك و آرد با هم مخلوط شود. یك الك را بردارید و تركیب آرد و نمك را دو مرتبه الك كنید و مجددا این مواد خشك را درون كاسه برگردانید.وسط آرد و نمك درون كاسه را گود كنید و شروع كنید كم كم به اضافه كردن آب ولرم. آب ولرم رو با فاصله اضافه كنید و با دست هم بزنید تا جایی كه خمیر نرمی به دست بیاد كه چسبندگی نداشته باشد؛ هرجا لازم بود آرد بپاشید. نكته مهم این دستورالعمل همین جاست یعنی مرحله ورز دادن خمیر. خمیر را حسابی ورز بدهید تا كاملا نرم و یكدست شود، خمیر ما خمیر سنگینی خواهد بود كه نیاز به قدرت زیادی برای ورز دادن دارد.

روی یك سطح تمیز مثل میز یا یك تخته چوبی، آرد بپاشید و بعد خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه كاملا بازش كنید، توجه داشته باشید كه خمیر را به شكل مستطیلی باز كنید.ضخامت خمیر به دلخواه خودتان است معمولا قدیمی ترها رشته آشی را ضخیم می پسندیدند، اگر رشته آشی ضخیم تر باشد باعث لعاب دار شدن آش شما می شود. روی خمیر مستطیل شكل پهن شده آرد بپاشید و با كف دست پخش كنید، سپس خمیر را به شكل پتو تا بزنید به صورت ۳ یا ۴ لا، بعد با یك چاقو بزرگ و تیز خمیر را باریك باریك با قطر دلخواه برش بزنید. مجددا روی باریكه های خمیر آرد بپاشید و با انگشتان دست كمی آن را هم زده تا آرد به خورد رشته ها برود و به هم نچسبد.

رشته های آماده شده را داخل یك سینی پخش كنید، سینی را در جایی خنك كه باد می وزد قرار دهید تا كاملا خشك شوند؛ مثلا می توانید روی آن ها تور بی اندازید و در تراس یا حیاط قرار دهید تا كاملا خشك شوند.

برای خشك شدن رشته ها نباید عجله داشته باشید ممكن است چندین ساعت طول بكشد تا خشك شوند، هرچه رشته ها خشك تر شوند آش بهتری خواهید داشت.

* اگر بخواهید رشته پلویی درست كنید، باید همین دستورالعمل را اجرا كنید با این تفاوت كه مقدار نمك را كمتر بریزید مثلا یك قاشق چایخوری، خمیر را نازك تر پهن كرده و رشته ها را هم با قطر خیلی كمتر برش بزنید، پس از آن كه رشته ها خشك شد باید آن را در تابه ایی خشك تفت بدهید در حدی كه فقط كمی تیره رنگ شوند، رشته ها را نباید مدام با قاشق تفت بدهید كه خرد شوند، معمولا آن ها را با كاردك های چوبی به آهستگی زیر و رو می كنند تا در حین تفت خوردن خرد و شكسته نشوند.

از بهترین غذاها برای تامین رطوبت كافی برای بدن سوپ و آش با سبزیجات فصل است. آش رشته یكی از آشناترین آش‌های ایرانی است كه علاوه بر وجه سنتی آن در بسیاری از مراسم مذهبی به عنوان خوراك از آن استفاده می‌شود. آشی كه تقریبا در تمام مناطق ایران از آن استفاده می‌شود و جایگاه خاصی در وعده‌های غذایی گوناگون و فصول متفاوت سال‌ دارد. این آش از استفاده به عنوان عصرانه و ناهار گرفته تا استفاده در سفره‌های نذری و افطاری، از دعاخوانی و آرزوی بازگشت به سلامت مسافرانمان با پخت آش پشت پا گرفته تا كاسه‌های آش خاص نذری برای برآورده شدن دعاهایمان، جایگاه خود را‌دارد.

ارزش تغذیه‌ای آش رشته‌ای

در تهیه آش رشته از مواد غذایی گوناگونی استفاده می‌شود كه در بیشتر مناطق جغرافیایی قابل دسترس هستند. اگر چه تهیه ‌این آش در قسمت‌های گوناگون تفاوت اندكی‌ دارد اما با داشتن قابلیت تغییر بعضی از مواد اولیه،‌ این آش را می‌توان برای تمام گروه‌های سنی و حتی بیماران خاص به غذایی سالم و مغذی تبدیل كرد.
استفاده از مواد اولیه متنوع یكی از ویژگی‌های منحصر به فرد این آش قدیمی است. به كار گرفتن حداقل یك ماده غذایی از هر یك از گروه‌های اصلی غذایی موجب افزوده شدن ارزش تغذیه‌ای آن شده است. استفاده از رشته از گروه نان و غلات، حبوبات و گاهی آب گوشت از گروه گوشت و حبوبات، سبزی‌های گوناگون بسته به منطقه‌ای كه آش در آن پخت می‌شود و بالاخره كشك یا ماستی كه به آن اضافه می‌شود، مجموعه كاملی از گروه‌های غذایی را در این غذای ایرانی فراهم می‌كند.
در همدان و برخی از مناطق غربی كشور نوع خاصی از آش رشته تهیه می‌شود كه در اصطلاح به آن آش رشته‌ترشی گفته می‌شود. در این آش به غیر از كشك و ماست مقادیری از میوه‌های خشك به‌این مجموعه اضافه می‌شود تا از گروه میوه‌ها نیز در پخت این غذا استفاده شده باشد.
لازم به ذكر است كه هریك از اقلام اضافه شده ‌دارای ماده مغذی مخصوص به خود از انواع ویتامین‌ها گرفته تا املاح، پروتیین، كربوهیدرات و… است كه آن را در همین وعده غذایی در اختیار سلامت ما می‌گذارد. با وجود این با اضافه كردن مواد غذایی دیگری به عنوان تزیین می‌توان به‌این ارزش غذایی افزود اما باید به یاد داشته باشیم كه روی آشمان یك وجب روغن نباشد كه در این صورت از ارزش تغذیه‌ای آن می‌كاهیم و به دست خودمان قاتق نانمان را به قاتل جانمان تبدیل می‌كنی