طرز تهیه ی شیرینی دانماركی خانگی

شیرینی دانماركی یكی از شیرینی های خوشمزه در سطح جهان است و بسیار مشهور است .شیرینی دانماركی كه گاهی با نام خلاصه دانماركی نیز خوانده می‌شود، یك شیرینی شیرین، خشك و لایه لایه است. این شیرینی منحصربه‌فرد و مخصوص توسط نانوایان اتریشی در دانمارك ابداع شد و بعدها تبدیل به شیرینی نمادین كشور دانمارك شد. شیرینی دانماركی درست مانند دیگر شیرینی‌های درست شده از خمیر لایه لایه از جمله كروسان، یك نوع شیرینی با خمیر پف‌دار است كه از خمیر ورقه ورقه شده با مخمر درست می‌شود و بافتی لایه لایه دارد.

شیرینی دانماركی توسط مهاجران به آمریكا راه پیدا كرد و در آنجا معمولا با میوه یا پنیر خامه‌ای سرو می‌شد. در حال حاضر، شیرینی دانماركی در سراسر جهان و ایران از محبوبیت بالایی برخوردار است. این شیرینی با آرد سفید، شیر، شكر، تخم‌مرغ، كره یا مارگارین، مایه خمیر، وانیل و نمك درست می‌شود؛ اما همه ما غالبا این شیرینی را از قنادی تهیه می‌كنیم و با طرز تهیه شیرینی دانماركی در خانه آشنا نیستیم.

شیرینی دانماركی به شكل‌های مختلفی از جمله پاپیونی، حلزونی یا ساده در قنادی‌ها ارائه می‌شود و معمولا روی آن را با كنجد، خلال پسته، خلال بادام، پودر قند یا شكلات تزئین می‌كنند. شیرینی دانماركی طرز تهیه و مواد اولیه ساده‌ای دارد و از دو بخش تشكیل می‌شود: خمیر شیرینی دانماركی و كرم داخل آن. با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه شیرینی دانماركی بازاری، طرز پیجیدن شیرینی دانماركی و انواع روش‌های پخت آن در خانه آشنا كنیم.

مواد لازم (روش اول)

یك پیمانه شیر
یك عدد تخم‌مرغ در دمای اتاق
یك قاشق غذاخوری زعفران دم‌كرده غلیظ
۲ پیمانه آرد همه منظوره
۳ قاشق غذاخوری شكر
نوك قاشق چای‌خوری نمك
یك چهارم پیمانه روغن مایع
یك قاشق غذاخوری پودر خمیر مایه
یك قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
۴۰ گرم كره
مواد لازم برای كرم شیرینی دانماركی خانگی
یك سوم پیمانه آب
یك سوم پیمانه شكر
یك چهارم قاشق چایخوری عصاره وانیل
۳ قاشق آرد
یك چهارم قاشق چایخوری پودر دارچین (اختیاری)

مواد لازم برای روكش كردن شیرینی دانماركی

یك عدد زرده تخم‌مرغ
یك قاشق غذاخوری زعفران دم‌كرده غلیظ
كنجد، شكر یا پودر پسته به مقدار دلخواه (اختیاری)

طرز تهیه شیرینی دانماركی و كرم شیرینی دانماركی خانگی (روش اول)

آماده‌سازی خمیر: یك سوم پیمانه شیر را روی حرارت گاز قرار دهید تا كمی گرم و ولرم شود؛ اما به جوش نیفتد. سپس شیر گرم، یك قاشق غذاخوری شكر و یك قاشق غذاخوری پودر خمیر مایه را در یك كاسه بریزید و هم بزنید. كاسه را برای ۱۰ دقیقه كنار بگذارید تا مواد استراحت كنند و خمیر مایه فعال شود.پس از گذشت ۱۰ دقیقه، یك عدد تخم‌مرغ، یك قاشق چای‌‌خوری عصاره وانیل، نمك، یك چهارم پیمانه روغن، ۲ قاشق غذاخوری شكر و یك قاشق غذاخوری زعفران دم‌كرده غلیظ را در كاسه بریزید و كمی هم بزنید. سپس ۲ پیمانه آرد را كم كم به خمیر اضافه كنید و مخلوط كنید تا آرد گلوله گلوله نشود. خمیر را با دست آنقدر ورز دهید تا بافت آن، نرم و لطیف شود و به دست نچسبد. حدود ۱۰ دقیقه ورز دادن كافی است.اگر خمیر به دستتان چسبید، كمی دیگر آرد روی آن بپاشید. یك كاسه دیگر بردارید و كف و دیواره‌های آن را با كمی روغن چرب كنید. خمیر را در كاسه قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید تا برای حداقل یك ساعت در دمای اتاق استراحت كند.

آماده‌سازی كرم شیرینی دانماركی خانگی: یك سوم پیمانه آب، یك سوپ پیمانه شكر، یك چهارم قاشق چایخوری عصاره وانیل، ۳ قاشق آرد و در صورت تمایل یك چهارم قاشق چایخوری پودر دارچین را در یك شیر جوش بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. مواد لازم برای كرم شیرینی دانماركی را مدام هم بزنید تا كمی خودش را بگیرد؛ اما سفت نشود. پس از رسیدن به یك بافت كرمی، شعله گاز را خاموش كنید و اجازه دهید تا كرم خنك شود.

پس از یك ساعت استراحت، خمیر پف كرده است. آن را كمی با دست روی سطح كار پهن كنید و ۴۰ گرم كره را در وسط آن بگذارید. سپس خمیر را مانند بقچه دور كره ببندید و دوباره ورز دهید تا كره كاملا جذب خمیر شود. خمیر در این مرحله دارای بافتی رشته رشته و از هم پاشیده است كه به شما یك شیرینی دانماركی پوك و لطیف را می‌دهد. خمیر را برای چند دقیقه دیگر ورز دهید تا یك خمیر منسجم و یكدست داشته باشید.خمیر را به دو قسمت تقسیم كنید و به شكل یك گلوله دربیاورید؛ سپس آن را برای ۱۰ دقیقه رها كنید تا استراحت كند.

روی سطح كارتان كمی آرد بپاشید و هر قسمت را با استفاده از وردنه به شكل مستطیل باز و پهن كنید. خمیر را با استفاده از كاردك مخصوص دور گیری كنید تا اطراف آن صاف شود. توجه كنید كه ضخامت خمیر شما باید نازك و حدود ۵ میلی‌متر باشد؛ زیرا قرار است رول شود. كرم خنك شده شیرینی كه در مرحله قبل آماده كرده‌اید را در لبه خمیر بریزید، به طوری كه سرتاسر لبه خمیر را پوشش دهد.

از همان قسمت خمیر كه كرم را روی آن ریخته‌اید، آن را به اندازه ۳ دور خمیر، رول كنید. سپس خمیر رول شده را با استفاده از كاردك از قسمت‌های دیگر خمیر پهن شده جدا كنید. دوباره همین كار را با خمیر باقیمانده تكرار كنید؛ كرم شیرینی را سرتاسر لبه خمیر بریزید و آن را از همان قسمت رول كنید. خمیرهای رول شده را موازی از هم قرار دهید و با استفاده از كاردك، خمیرها را به اندازه‌های مساوی ۵ تا ۷ سانتی‌متری برش بزنید.

شیرینی‌های دانماركی را با فاصله روی كاغذ روغنی در سینی فر بچینید و روی آن‌ها سلفون بكشید تا برای ۹۰ دقیقه استراحت كنند. شیرینی‌های دانماركی در این مرحله حسابی پف می‌كنند.یك عدد زرده تخم‌مرغ را با یك قاشق غذاخوری زعفران دم‌كرده غلیظ مخلوط كنید و در یك كاسه بریزید تا قبل از پخت، روی شیرینی‌ها بمالید. فر را روشن كنید و آن را در دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت یا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم كنید تا برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم شود.

پس از گذشت ۹۰ دقیقه، با یك برس، تركیب زرده تخم‌مرغ و زعفران را روی شیرینی‌ها بمالید. در صورت تمایل در این مرحله می‌توانید روی شیرینی‌ها، كنجد، شكر یا پودر پسته بپاشید.سینی را برای ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا دانماركی‌ها بپزند. پس از تغییر رنگ روی شیرینی‌های دانماركی به طلایی مایل به حنایی، شیرینی‌های شما آماده هستند. در زمان پخت مدام به فر سر بزنید و بدون باز كردن درب آن، شیرینی‌ها را چك كنید كه نسوزند.

شیرینی‌های دانماركی را از فر دربیاورید و پس از خنك شدن در ظرف سرو بچینید و با چای یا قهوه نوش جان كنید.

مواد لازم (روش دوم)
۸۰۰ گرم آرد سفید
یك لیوان آب
۲ قاشق غذاخوری خمیرمایه
۱۰۰ گرم شكر
۳۰۰ گرم كره
یك عدد تخم‌مرغ
یك دوم پیمانه شیر
یك چهارم پیمانه یا ۶۰ گرم روغن مایع
مواد لازم برای كرم شیرینی دانماركی خانگی
نیم لیتر شیر
یك قاشق مرباخوری وانیل
۲ قاشق غذاخوری گلاب
۳ قاشق غداخوری نشاسته ذرت
۱۰۰ گرم شكر
مواد لازم برای روكش كردن شیرینی دانماركی
۳ قاشق غذاخوری كنجد
یك قاشق چایخوری وانیل
یك عدد زرده تخم‌مرغ

طرز تهیه شیرینی دانماركی با خمیر هزارلا و كرم شیرینی دانماركی خانگی (روش دوم)

آماده‌سازی خمیر: تخم‌مرغ‌ها را با شكر و مواد دیگر به غیر از آرد و كره به خوبی مخلوط كنید. سپس آرد را كم كم به بقیه مواد خمیر اضافه كنید تا زمانی كه خمیر به دست نچسبد و سبك شود. خمیر را برای ۱۰ دقیقه ورز دهید و سپس آن را به شكل یك مستطیل روی سطح كار آرد پاشی شده پهن كنید.كره را بین دو لایه پلاستیك قرار دهید و با وردنه صاف و پهن كنید. سپس كره را روی نیمه بالایی خمیر قرار دهید و خمیر را تا كنید تا كره بین دو لایه خمیر قرار بگیرد. خمیر را در ظرف قرار دهید و روی آن را بپوشانید. خمیر را برای ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت كند. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از وردنه چند مرتبه خمیر را باز كرده و دوباره تا كنید. هر بار در جهت خلاف بار قبل، خمیر را با وردنه باز كنید و آن را در یخچال قرار دهید. این كار را سه بار تكرار كنید.

آماده‌سازی كرم شیرینی دانماركی خانگی: نشاسته ذرت را در یك شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم گاز كمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید تا كمی خنك شود. در ادامه بقیه مواد لازم را به نشاسته اضافه كنید و هم بزنید. شیرجوش را دوباره روی حرارت قرار دهید و مواد را مخلوط كنید تا یك بافت كرمی و فرنی شكل به دست بیاورید. شعله گاز را خاموش كنید. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا در دمای اتاق، كرم خنك شود.

توجه داشته باشید كه از زمان به جوش آمدن، یك دقیقه طول می‌كشد تا مواد به غلظتی مانند فرنی برسند.خمیر را به دو قسمت تقسیم كنید و به شكل یك گلوله دربیاورید؛ سپس آن را برای ۱۰ دقیقه رها كنید تا استراحت كند. روی سطح كارتان كمی آرد بپاشید و هر قسمت را با استفاده از وردنه به شكل مستطیل باز و پهن كنید. توجه كنید كه ضخامت خمیر شما باید نازك باشد؛ زیرا قرار است رول شود. كرم خنك شده شیرینی كه در مرحله قبل آماده كرده‌اید را در كناره خمیر بریزید و خمیر را رول كنید. پس از رول كردن خمیر، آن را با یك چاقوی تیز برای چند عدد شیرینی دانماركی برش بزنید.

شیرینی‌های دانماركی را با فاصله روی كاغذ روغنی در سینی فر بچینید و روی آن‌ها سلفون بكشید تا برای ۵۰ تا ۶۰ دقیقه استراحت كنند. شیرینی‌های دانماركی در این مرحله حسابی پف می‌كنند.وانیل و زرده تخم‌مرغ را رد یك كاسه كوچك مخلوط كنید و با استفاده از یك برس، روی شیرینی‌های دانماركی پف كرده بمالید. سپس روی آن‌ها كنجد بپاشید و سینی حاوی شیرینی‌ها را برای حدود ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت یا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا شیرینی‌ها طلایی شوند و بپزند.

شیرینی‌ها را از فر بیرون بیاورید و پس از كمی خنك شدن، روی آن‌ها عسل رقیق شده یا شربت بمالید تا براق‌تر شوند. برای تهیه شربت، كافی است ۲ قاشق غذاخوری شكر را با ۴ قاشق غذا خوری آب، چند قطره آبلیمو و كمی زعفران مخلوط كنید و روی حرارت بگذارید تا شكر حل شود.

نكات مهم برای طبخ شیرینی دانماركی

در تهیه كرم شیرینی دانماركی می‌توان به جای پودر دارچین از پودر هل نیز استفاده كرد.
شما می‌توانید روی شیرینی دانماركی بادام خرد شده، پودر كاكائو یا پودر نارگیل بپاشید.
در طرز تهیه شیرینی دانماركی شكری، در مرحله آخر باید روی شیرینی‌های دانماركی به جای كنجد، پودر قند بپاشید.
تهیه شیرینی دانماركی بدون خمیر مایه امكان ندارد؛ زیرا خمیر لایه لایه شیرینی دانماركی برای به عمل آمدن نیاز به خمیر مایه دارد.

نكات مربوط به آرد

برای تهیه شیرینی دانماركی حتما باید آرد را ۳ بار الك كنید.
میزان آرد بستگی به كیفیت آرد شما دارد. آرد باید در حدی باشد كه خمیر شما لطیف باشد و به دست نچسبد؛ پس آرد را كم كم به خمیر اضافه كنید.
اگر خمیر حالت چسبندگی داشت، كمی آرد به آن اضافه كنید؛ اما دقت كنید كه میزان آرد خمیر را زیاد نكنید، زیرا شیرینی دانماركی خشك خواهد شد.
اگر با این میزان آرد، خمیر شما سفت شد می‌توانید مقداری شیر به آن اضافه كنید.

نكات مربوط به خمیر شیرینی دانماركی

برخی افراد در طرز تهیه خمیرمایه شیرینی دانماركی از آب ولرم به جای شیر گرم استفاده می‌كنند.
در طرز تهیه خمیر شیرینی دانماركی می‌توان از تركیب گلاب و آب به جای شیر نیز استفاده كرد.
برخی افراد كمی پودر هل نیز به خمیر شیرینی دانماركی اضافه می‌كنند.
افزودن زعفران به خمیر شیرینی دانماركی اختیاری است و شما می‌توانید آن را حذف كنید.
در برخی طرز تهیه‌ها از رنده پوست لیمو و نصف قاشق غذاخوری آب لیموی تازه نیز در تهیه خمیر شیرینی دانماركی استفاده می‌شود.