طرز تهیه انواع نان خانگی را در این مطلب می خواهیم برایتان شرح دهیم. گاهی اوقات بهتر است نان مصرفی خود را در خانه تهیه كنیم چرا كه پخش شدن بوی نان خانگی در خانه بسیار دلنشین و لذت بخش است . اگر كودكی دارید و میخواهید سرگرم شود می توانید در درست كردن و ورز دادن خمیر هم از او استفاده كنید. نان در سبد غذایی خانواده های ایرانی بسیار مهم است و ایرانی ها روزانه مقدار زیادی نان می خورند و متاسفانه به دلیل پخت بد نانهای ماشینی مقدار زیادی هم دور ریخته می شود در صورتیكه وقتی در خانه نان تهیه شود می توان گفت اصلا دور ریز ندارد و تا تكه ی آخر مصرف می شود . پس با ما باشید.
طرز تهیه نان خانگی تابه ای
مواد لازم :
آرد نانوایی یا آرد سفید: ۲ الی ۲٫۵ پیمانه
پودر خمیر مایه: ۱٫۵ قاشق مرباخوری
روغن مایه: ۳ قاشق غذاخوری
شكر: ۱ قاشق مرباخوری
نمك: ۲ قاشق چایخوری
آب ولرم: ۱ پیمانه
طرز تهیه مایه خمیر
برای شروع مایه خمیر را همراه شكر در یك پیمانه آب ولرم بریزید و كاملا حل كنید. بهتر است از یك كاسه‌ی بزرگ برای این كار استفاده كنید.مقداری از آرد را به تركیب اضافه كنید و هم بزنید تا جایی كه مایه مانند تصویر غلظتی شبیه مایه‌ی كیك پیدا كند. حالا ظرف را با یك دستمال تمیز بپوشانید و برای ۱۰ دقیقه آن را در جای نسبتا گرم قرار دهید تا مایه خمیر فعال شود و حباب‌های اولیه در آن به وجود بیاید.
اگر مایه خمیر بعد از ۱۰ دقیقه فعال نشد و حبابی در خمیر به چشم نخورد، احتمال دارد مایه خمیر كهنه یا خراب باشد.زمانی كه مایه خمیر فعال شد، آرد را به آرامی به آن اضافه كنید تا خمیر شكل بگیرد. نیمی از روغن را هم در كنار آرد به خمیر اضافه كنید. برای جلوگیری از سفت شدن خمیر نان، آرد را به آرامی و كم‌كم اضافه كنید، چون آرد زیاد باعث سفت شدن نان می‌شود.
طرز تهیه خمیر نان
مهم‌ترین نكته در پخت نان این است كه به اندازه‌ی مناسب آرد به خمیر اضافه كنید، تا جایی كه با فشار دادن، خمیر به دست نچسبد. دقت كنید كه اگر وقتی دستتان را روی خمیر نگه می‌دارید بعد از چند لحظه خمیر به دست می‌چسبد نیازی به اضافه كردن آرد بیشتر نیست؛ این چسبندگی با ورز دادن از بین می‌رود.
ورز دادن خمیر
سطح میز یا تخته كار را آرد بپاشید و خمیر را برای ۱۰ دقیقه روی آن ورز دهید. مابقی روغن را در این مرحله كم‌كم به خمیر اضافه كنید.بعد از ورز دادن، كف و دیواره‌های یك كاسه‌ی بزرگ را چرب كنید و خمیر را در آن بگذارید. روی خمیر را با سلفون و سپس یك پارچه بپوشانید و آن را در جای نسبتا گرم قرار دهید. اجازه دهید خمیر شما بین ۱ تا ۱٫۵ ساعت استراحت كند. بعد از این كه خمیر خوب پف كرد روی آن را بردارید و با دست پف آن را بگیرید.سطح میز یا تخته كار را آردپاشی و خمیر را روی آن به ۶ چانه‌ی مساوی تقسیم كنید. روی چانه‌ها را دوباره با سلفون و پارچه بپوشانید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه‌ی دیگر استراحت كنند.
سلفون‌ها را دور نریزید، بعد از ۱۵ دقیقه چانه‌های خمیر را بردارید و با وردنه روی سطح آردپاشی شده به ضخامت ۲ الی ۳ سانتی‌متر باز كنید. سپس با همان سلفون‌ها دوباره روی آنها را بپوشانید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه‌ی دیگر هم استراحت كنند.
تابه‌ی نچسب خود را روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ كنید. خمیری كه باز كردید را داخل تابه قرار دهید و اجازه دهید بپزد. وقتی روی نان شروع به حباب زدن كرد، آن را برگردانید. چند بار دیگر این كار را تكرار كنید تا دو طرف نان به طور یكدست طلائی شود.وقتی نان‌ها پختند آنها را از تابه خارج كنید و در یك پارچه‌ی تمیز بپیچید تا خشك نشوند.
طرز تهیه نان تافتون خانگی
نان تافتون از آن نانهای همه‌پسند و خوشمزه‌ای است كه تقریبا همه آن را دوست دارند و تقریبا با هر غذا و وعده‌ای هم قابل‌خوردن است. طرز تهیه نان خانگی تافتون هم بسیار ساده است و بدون نیاز به امكانات خاص می‌توانید آن را بپزید.
مواد لازم برای نان تافتون
۱ لیوان شیر گرم؛
۱ لیوان آب؛
نصف لیوان روغن گیاهی؛
مایه خمیر؛
۱ قاشق غذاخوری شكر؛
نمك؛
نصف قاشق غذاخوری بیكینگ‌پودر.
نكته: آردی كه در هنگام پخت نان استفاده می‌شود باید چقدر باشد؟ آرد را كم‌كم بریزید تا خمیر به دست و تخته نچسبد. به‌طور كلی، به‌ازای هر یك كیلو آرد به نیم لیتر آب نیاز است.
طرز تهیه نان تافتون در خانه
تمام موادی كه در قسمت قبلی عنوان شد، با هم مخلوط كنید و به‌مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا به حال خود بماند. بعد از ۱۰ دقیقه، آرد گندم را آرام‌آرام به مخلوط اضافه كنید و هم‌زمان هم بزنید. بعد دست‌ها را بشویید و خمیر را روی تخته بگذارید و با آرد ورز بدهید. آن‌قدر ورز دهید تا خمیر به دست و تختهٔ كار نچسبد.
حالا باید خمیر را مجددا به ظرف برگردانید و روی آن را با پارچه‌ای بپوشانید و اجازه بدهید كه به مدت یك ساعت در همان حال باقی بماند. بعد خمیر را از ظرف خارج و چانه‌های ۸۰ گرمی از خمیر درست كنید. تا جایی كه می‌شود، چانه‌ها را با وردنه، نازك و صاف كنید. بعد از آن، هر خمیر پهن و صاف‌شده را راهی ماهیتابه یا ساج داغ كنید. نان به‌راحتی پخته می‌شود و طعم خیلی خوبی هم پیدا میكند.
طرز تهیه نان بربری خانگی
مواد لازم برای تهیه نان بربری برای ۴ قرص نان
حدود ۲ و یك‌چهارم قاشق چایخوری خمیرمایه خشك فعال؛
۱ قاشق چایخوری شكر؛
۲ و نیم قاشق چایخوری نمك؛
۴ پیمانه آرد نان و كمی بیشتر برای پاشیدن روی سطح آن؛
۲ قاشق چایخوری آرد همه‌كاره؛
۱ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
۱ قاشق چایخوری روغن گیاهی؛
۲ قاشق چایخوری كنجد سفید و سیاه.
نحوه پخت نان بربری خانگی
شكر، خمیرمایه و یك و سه‌چهارم پیمانه آب گرم را با هم تركیب كنید. ۵ تا ۱۰ دقیقه به این تركیب زمان بدهید تا حالت پُف‌دار پیدا كند.نمك و ۴ پیمانه آرد نان را به مخلوط اضافه كنید و با هم‌زن تنظیم‌شده روی درجهٔ كم و متوسط هم بزنید تا مخلوط كاملا یكدست شود.برای یكدست‌شدن تركیبی كه ساخته‌اید، درجهٔ هم‌زن را روی متوسط تنظیم كنید و با آن تركیب را هم بزنید تا به خمیری یكدست و منسجم برسید.خمیر را به سطحی پوشیده‌شده از آرد منتقل كنید و آن را ورز دهید. ورزدادن را به مدت ۴ دقیقه ادامه بدهید و اگر نیاز بود، آرد بیشتری اضافه كنید تا خمیر حالت ارتجاعی داشته باشد و چسبندگی‌اش به دست و سطح را از دست بدهد.
كاسه‌ای بزرگ را با روغن گیاهی چرب كنید و خمیر را داخل آن بیندازید. سپس روی كاسه را پلاستیك بكشید.ظرف را به مدت ۶۰ تا ۷۵ دقیقه در جایی گرم قرار بدهید تا حجمش افزاش و پُف كند.خمیر را به دو بخش تقسیم و دو شونه خمیر به آنها تهیه كنید. روی خمیرها آرد بپاشید كه چسبندگی پیدا نكنند و بگذارید تا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بماند و پُف كند.در فاصله‌ای كه خمیر مشغول پف‌كردن است، آرد همه‌كاره، جوش‌شیرین و یك قاشق چایخوری روغن را به همراه دو-سوم پیمانه آب در قابلمه‌ای كوچك روی حرارت متوسط مخلوط كنید. تركیب را آرام هم بزنید تا غلیظ شود. این كار را به مدت ۳ دقیقه انجام بدهید و بعد اجازه بدهید تا محتویات قابلمه سرد شود.
اگر فِر داشته باشید كه بسیار راحت خواهید بود. در این بخش از كار با وجود داشتن فِر می‌توانید سنگ پیتزا یا سینی فِر را در قسمت پایینی آن بگذارید و آنها را در حدود ۲۰ دقیقه تا ۴۵۰ فارنهایت یا ۲۳۰ سانتی‌گراد داغ كنید. این مرحله به شما كمك میكند تا از برشته‌شدن نان‌تان مطمئن شوید.
یكی از چانه‌ها را روی سطح موردنظرتان پهن كنید و روی خمیر آرد بپاشید. نمك و كنجد را در كاسه‌ای تركیب كنید. انگشت‌های‌تان را درون كاسهٔ آب ببرید و روی سطح خمیر برش‌هایی عمودی مانند آنچه در نان بربری‌های نانوایی می‌بینید، ایجاد كنید. بعد با روغن گیاهی و برس مخصوص روغن، روی نان را چرب كنید و نیمی از مخلوط كنجد و نمك را روی خمیر بپاشید.
خمیر را به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه در فِر بپزید تا روی آن طلایی شود. بعد از آن می‌توانید نان را به سینی یا ظرفی دیگر منتقل كنید تا سرد شود و آن را نوش‌جان بفرمایید.
اگر فِر ندارید هم اشكالی ندارد. قابلمه‌ای چدنی را روی گاز بگذارید. داخل قابلمه باید نچسب باشد. قبل از انتقال خمیر به قابلمه، حدود ۵ دقیقه زیر آن را روشن كنید تا كاملا داغ شود. قابلمه را اندكی چرب و بعد خمیر را با وردنه یا چیزی شبیه آن (مثلا بطری روی سطحی صاف پهن كرده‌اید) روی كف قابلمه پهن كنید. حالا باید حرارت زیر قابلمه را ملایم كنید تا خمیر شروع به پخته‌شدن از سمت پشت كند و روی آن حباب‌هایی ظاهر شود.
بعد خمیر را برگردانید و اجازه بدهید كه سطح رویی آن بپزد. پس از پخت نان‌ها هم می‌توانید به دو طرف آن كره بزنید و برای مرحله بعدی یعنی نوش‌جان‌كردن پیش بروید.
طرز تهیه نان سنگك خانگی
مواد لازم برای نان سنگگ
آب نیم گرم : ۲/۵ پیمانه
آرد كامل :۲پیمانه
مایه خمیر فوری : ۱ قاشق غذاخوری
كنجد برای روی نان
نمك ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع به میزان لازم
طرز پخت نان سنگك خانگی
برای تهیهٔ نان سنگك به تعدادی سنگ‌ریزه هم نیاز دارید تا شكل و شمائل نان را به نمونه‌ای نزدیك كنید كه از نانوایی می‌خرید. البته اگر بخواهید امكان حذف سنگ از فرایند پخت‌وپز هم وجود دارد ولی سنگ‌ها می‌توانند بافت و شكل نان را اصیل‌تر و جذاب‌تر كنند.برای شروع فرایند پخت نان خانگی باید كاسه‌ای در اندازهٔ متوسط بیاورید و مایه خمیر را به همراه یك-چهارم پیمانه آب تركیب كنید. بگذارید كه این تركیب به اندازهٔ ۵ دقیقه به حال خود بماند. نمك و یك و نیم پیمانه آب را هم به آن اضافه كنید و اجازه بدهید كه حدود ۱۰ دقیقهٔ دیگر هم بماند. سپس به‌تدریج، آب و آرد باقی‌مانده را به آن اضافه كنید. همهٔ اینها را با هم مخلوط كنید و هم بزنید تا خمیری یكدست ایجاد شود.
كاسه‌ای بزرگتر بیاورید و كف آن را با روغن چرب كنید. حالا خمیر را به این كاسه منتقل كنید و روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید. بگذارید تا خمیر یك شب در ظرف بماند و پُف كند. البته جایی كه ظرف را قرار می‌دهید باید گرم و تاریك باشد.
اگر فِر آشپزی در اختیارتان است، درجهٔ آن را روی بیشترین دما تنظیم كنید. اگر سنگ‌های كوچك دارید هم باید آنها را روی سطح سینی فر بگذارید تا به اندازه كافی داغ شوند. زمانی كه فر در حال داغ‌شدن است، دست‌هایتان را با روغن چرب كنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خمیر را ورز دهید. برای اینكه خمیر چسبندگی نداشته باشد، می‌توانید محیطی را كه روی سطح آن، مشغول ورزدادن نان هستید هم چرب كنید. سپس از خمیر، شش چانه بگیرید. یعنی خمیر را به قسمت‌های كوچكی درآورید كه در نانوایی به چانه معروف است.
هر چانه را پهن و صاف كنید، به‌طوری‌كه ضخامت خمیر به حدود ۲ سانتی‌متر برسد. یادتان باشد كه لازم نیست نان به‌شكلی دقیقا یكپارچه صاف و پهن شود. اگر خمیر نان سنگك دارای پستی‌ها و بلندی‌هایی باشد، ظاهر آن بهتر خواهد شد و به شكل اصلی آن در نانوایی‌ها شباهت بیشتری پیدا میكند. دانه‌های كنجد را هم روی خمیر نان بپاشید.
نان را به مدت یك دقیقه در فر بپزید و بعد آن را برگردانید و طرف دیگر را برای حدود ۳ دقیقه بپزید. سپس دوباره نان را بگردانید و بگذارید تا سطح اولیهٔ آن ۲ دقیقهٔ دیگر پخته شود. بعد از این مراحل، نان را از فِر بیرون بیاورید و سنگ‌ها را از آن جدا كنید.
طرز تهیه نان باگت خانگی
مواد لازم برای نان باگت خانگی
آرد نانوایی یا آرد سفید :۳ پیمانه
شكر : یك قاشق غذاخوری
مایع خمیر فوری : یك قاشق غذاخوری
نمك : یك قاشق چایخوری
آب ولرم : یك پیمانه
روغن مایع ۱/۴ پیمانه (پیمانه ما لیوان دسته دار فرانسوی است كه در هر خانه ای وجود دارد .)
مواد رومال نان باگت
زرده تخم مرغ : یك عدد
روغن : یك قاشق سوپخوری
شیر : یك قاشق سوپخوری
كنجد و سیاه دانه : به میزان لازم
طرز پخت نان باگت خانگی
مایه خمیر و شكر را در كاسه ای بزرگ ریخته آب ولرم را اضافه میكنیم و كمی هم میزنیم. روی كاسه رو با پارچه ای پوشانده و در جای تاریك و دمای اتاق میگذاریم تا عمل بیاید.در كاسه كوچكی نمك و روغن را با هم مخلوط كنید و به مایع داخل كاسه بزرگتر اضافه كنید و كمی هم بزنید.اكنون آرد را كم كم اضافه میكنیم و مخلوط میكنیم. پس از اضافه كردن سه پیمانه آرد اگر كمی چسبندگی داشت سعی كنید بیشتر خمیر رو ورز بدید. یادتون باشه اضافه كردن آرد بیش از اندازه بافت خمیرتون راخشك میكند.
وقتی خمیرتان منسجم شد و چسبناك نبود داخل ظرفی رو چرب كنید و خمیر رو داخلش بگذارید و سطح خمیر رو با دستتون كمی چرب كنید. روی آنرا با سیلفون و پارچه بپوشانید و بگذارید یك ساعت در دمای اتاق و كمی گرم استراحت كند.بعد از استراحت خمیر را برداشته پفش را بگیرید. خمیر رو پنج قسمت كنید. یك تیكه را برداشته سطح كار رو كمی آرد پاشی كنید و خمیر رو گرد كرده و با دست مثل نان همبرگر حالت بدید.
برای نان باگت معمولی و دراز اول خمیر رو بیضی كنید و بعد با دست كمی پهن كرده و حالا با وردنه نازك پهنش كنید به شكل بیضی. اول از مركز رول كنید و بعد از سمت چپ و راست همینطور تا انتها. هربار رول میكنید خووب بچسبونیدش به خمیر. در آخر یه نان بیضی بلند دارید. داخل فیلم ببینید راحت تر است .
داخل سینی فر كمی آرد بپاشید و نان ها را بگذارید روی سینی. و حدودا بیست دقیقه استراحت بدید.در این مدت فر رو گرم كنید. بعد استراحت دوم با تیغ دو تا شیار روی نان های بیضی بكشید.روی نان ها كنجد یا سیاهدانه بپاشید و بعد سینی نان را داخل فر بگذارید. با دمای ۲۰۰ درجه حدودا نیم ساعت زمان پخته. البته شما دقت كنید هروقت نون پخت و طلایی شد برش دارید. دمای فرها متفاوت می باشد .
