طرز تهیه انواع غذا با گوشت چرخ كرده را برایتان در این پست جمع آوری كرده ایم ، از آنجا كه گوشت چرخ كرده، یكی از مواد غذایی پركاربرد در آشپزی ایرانی و بین‌المللی است كه می‌توان با آن، انواع غذاهای لذیذ و ساده را در خانه طبخ كرد.امان از روزی كه گوشت چرخ كرده در فریزر ما ایرانی های نباشد آن وقت هست كه سر درست كردن شام و ناهار سردرگم می شویم . در اصل گوشت چرخ كرده از خرد كردن و چرخ كردن گوشت گاو، گوساله، گوسفندی یا مخلوط آن‌ها با چرخ گوشت درست میشود و معمولا از آن برای طبخ غذاهای سریع و آسان در خانه استفاده می‌كنند؛ زیرا برخلاف گوشت درسته به مدت زمان كمتری برای پخت، نیاز دارد. انواع كباب‌ها، خورش‌ها، كوفته‌ها، پیش غذاها، دلمه‌ها و هزاران غذای ایرانی و بین‌المللی از جمله غذاهایی هستند كه می‌توان با این ماده غذایی طبخ كرد.
گوشت چرخ‌كرده معمولا با فلفل دلمه‌ای، پیاز، بادمجان، كالباس، پنیر پیتزا، قارچ، انواع سبزیجات و دیگر مواد تركیب میشود و غذاهای درست شده با آن را می‌توان هم با نان و هم با برنج سرو كرد. گوشت چرخ‌كرده، منبع غنی پروتئین، پتاسیم، منیزیم، آهن، فسفر، روی و ویتامین‌های مختلفی از جمله ویتامین B۶ و B۱۲ است و مصرف آن به همه افراد، به‌خصوص ورزشكاران و بدن‌سازان توصیه میشود.
جامبو شكم‌پر و طرز تهیه آن
جامبو، نوعی پاستای محبوب و پرطرفدار است كه می‌توان داخل آن را با مواد مختلفی مانند گوشت چرخ كرده و كالباس پر كرد. این غذای شیك و مجلسی را می‌توان در دورهمی‌های دوستانه و جشن‌های كوچك مانند تولدها سرو كرد. تهیه جامبو شكم‌پر بسیار ساده و سریع است و شما می‌توانید آن را به راحتی در خانه درست كنید.
مواد لازم
۳۰۰ گرم جامبو
۱۰۰ گرم كالباس رنده شده
۲۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
یك عدد پیاز پوست كنده و رنده شده
یك عدد سیب زمینی پوست كنده و نگینی خرد شده
۲ عدد فلفل دلمه‌ای كوچك ریز خرد شده
۶ عدد قارچ ریز خرد شده
سس كچاپ
نمك و فلفل سیاه به مقدار لازم
آویشن و زردچوبه به مقدار لازم
پنیر پیتزا به مقدار لازم
طرز تهیه جامبو شكم‌پر
آماده‌سازی مواد داخل جامبو: در یك تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز رنده شده را برای ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و سبك شود. گوشت چرخ كرده، آویشن، زردچوبه و فلفل سیاه را به پیازها بیفزایید و آن‌ها را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند و عطر ادویه‌ها دربیاید.قارچ و فلفل دلمه‌ای خرد شده را به مواد داخل تابه اضافه كنید و درب تابه را ببندید تا گوشت با آب قارچ بپزد. پس از كشیده شدن آب مواد، كالباس رنده شده را در تابه بریزید و كمی تفت دهید. سیب زمینی‌ها را جداگانه در یك تابه دیگر سرخ كنید و در آخر به مواد داخل جامبو اضافه كنید. سس كچاپ و نمك را به مواد اضافه كنید و به آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس شعله گاز را خاموش كنید.
آماده‌سازی جامبو: جامبوها را طبق دستور مندرج روی بسته در یك قابلمه آب جوش، نمك و كمی روغن برای ۶ تا ۸ دقیقه بپزید. سپس آن‌ها را آبكش كنید و اجازه دهید تا خشك شوند.با استفاده از قاشق، داخل جامبوها را با مواد گوشتی پر كنید. كف یك ظرف مخصوص فر را به روغن و كمی سس كچاپ آغشته كنید و جامبوها را با حوصله در آن بچینید. روی جامبوها را با پنیر پیتزا پر كنید.ظرف را برای ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. در آخر هم برای دو دقیقه گریل را روشن كنید تا روی جامبوها طلایی شوند.
نان ذرت شكم‌پر
نان ذرت شكم‌پر، یك غذای مقوی، سیركننده و فوق‌العاده لذیذ است. برای تهیه این غذای خوشمزه نیاز نیست كه به صورت جداگانه نان را آماده كنید و سپس آن را با مواد گوشتی پر كنید؛ بلكه به سادگی می‌توان مخلوط گوشت را به صورت لایه‌ای در وسط خمیر نان قرار داد و داخل فر پخت.شما همچنین می‌توانید مایه گوشتی را با خمیر نان ذرت مخلوط كنید و به صورت یك‌دست در قالب بریزید تا در پایان، یك نان ذرت شكم‌پر خوشمزه داشته باشید.
مواد لازم برای داخل نان
۲۵۰ گرم گوشت چرخ كرده
۱۰۰ گرم كالباس ریز خرد شده
یك قاشق چای‌خوری كره
نصف یك عدد پیاز پوست كنده و رنده شده یا ریز خرد شده
نصف یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز ریز خرد شده
یك پیمانه پنیر چدار
نمك، فلفل سیاه و ادویه دلخواه به مقدار لازم
مواد لازم برای نان ذرت
یك پیمانه سر خالی آرد ذرت
یك پیمانه آرد گندم
یك قاشق چای‌خوری بیكینگ پودر
نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین
نوك انگشت نمك
۲ عدد تخم‌مرغ
یك و یك چهارم پیمانه باترمیلك
سه چهارم پیمانه كره و كمی بیشتر برای چرب كردن قالب
طرز تهیه نان ذرت شكم‌پر
آماده‌سازی مواد داخل نان: یك قاشق چای‌خوری كره را داخل تابه بریزید و روی شعله ملایم ذوب كنید. سپس گوشت چرخ كرده، نمك، فلفل سیاه و ادویه دلخواه خود را در تابه بریزید و آن‌ها را روی شعله متوسط تفت بدهید تا رنگ گوشت تغییر كند و هیچ گلوله‌ای در آن نماند.پس از تغییر رنگ گوشت، كالباس خرد شده، پیاز رنده شده و فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را به آن اضافه كنید برای ۴ تا ۵ دقیقه آن‌ها را با هم تفت دهید. سپس شعله گاز را خاموش كنید و روغن اضافه مواد را بگیرید.
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن كنید تا گرم شود. سپس یك قالب مناسب را با كمی كره چرب كنید و روی آن آرد ذرت بپاشید.آرد ذرت، آرد گندم، بیكینگ‌پودر، جوش شیرین و نمك را در یك كاسه با هم مخلوط كنید. تخم‌مرغ‌ها را نیز در یك كاسه دیگر بشكنید و با باترمیلك و كره آب شده مخلوط كنید. سپس مخلوط تخم‌مرغی را روی مواد خشك بریزید و خوب هم بزنید تا با هم تركیب شوند.توجه داشته باشید كه باترمیلك با جوش شیرین واكنش می‌دهد و خمیر به سرعت غلیظ و سفت میشود؛ برای همین باید مراحل بعدی را به سرعت انجام دهید.
نیمی از خمیر را در قالب بریزید و یا قاشق آن را به طور یكنواخت در قالب پخش كنید. سپس مایه گوشتی را روی آن بریزید و پخش كنید. روی مایه گوشتی، پنیر چدار رنده شده بریزید. سپس خمیر باقیمانده را با قاشق در جاهای مختلف بریزید و زود پخش كنید تا خمیر سفت نشود.
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و برای ۳۵ دقیقه نان ذرت شكم‌پر را بپزید. نان ذرت را پس از پخت از فر دربیاورید و همراه با سس دلخواه خود سرو كنید. نوش جان!
رولت سیب زمینی
رولت سیب زمینی، یك غذای مجلسی است كه می‌تواند به عنوان غذای اصلی سرو شود.
مواد لازم
یك كیلوگرم سیب زمینی
۲ قاشق غذاخوری كره بدون نمك
یك چهارم پیمانه پنیر پارمیزان رنده شده
یك پیمانه شیر
یك قاشق چای‌خوری نمك
نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
نصف پیمانه آرد سفید
نصف قاشق چای‌خوری بیكینگ پودر
مواد لازم برای مواد میانی رولت
یك عدد پیاز كوچك پوست كنده و خرد شده
۵۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
۲ حبه سیر پوست كنده و رنده شده
یك قاشق چای‌خوری نمك
نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
یك قاشق چای‌خوری پاپریكا
سه چهارم پیمانه سس گوجه فرنگی
یك چهارم پیمانه سركه قرمز
۲ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده (یا جعفری)
یك و نیم پیمانه پنیر موتزارلا
یك قاشق غذاخوری پنیر پارمیزان رنده شده برای تزئین
طرز تهیه رولت سیب زمینی
آماده‌سازی پایه سیب زمینی: سیب زمینی‌ها را پس از شست‌وشو در یك قابلمه آب سرد قرار دهید. سپس قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و آن‌ها را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. سیب‌زمینی‌ها را از آب دربیاورید و پوست آن‌ها را جدا كنید. سپس با استفاده از یك چنگال، آن‌ها را له كنید و در یك كاسه بریزید.در ادامه، پنیر پارمیزان، زرده تخم‌مرغ، ادویه‌ها و شیر را به سیب زمینی‌های له شده اضافه كنید و خوب هم بزنید. آرد و بیكینگ پودر را نیز در یك ظرف جداگانه با هم مخلوط كنید و سپس در كاسه پوره سیب زمینی بریزید. مواد را كاملا با هم مخلوط كنید تا هیچ توده‌ای در مایه دیده نشود.سفیده‌های تخم‌مرغ را در ظرفی جداگانه با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا كاملا حجیم و سفت شوند. سپس سفیده‌ها را به آرامی به مایه سیب زمینی اضافه كنید و با قاشق هم بزنید.
كف یكی سینی یا قالب مستطیل شكل كاغذ روغنی بیندازید و آن را كمی چرب كنید. سپس خمیر سیب زمینی را در قالب بریزید و آن را صاف و یكنواخت كنید. قالب را برای ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پس از این مدت، یك خلال دندان در وسط پایه سیب زمینی كنید و اگر تمیز بیرون آمد، یعنی كاملا پخته است.آماده‌سازی مواد میانی رولت: روغن را در یك تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را برای ۳ دقیقه در روغن تفت دهید. سیر را به پیاز اضافه كنید و تفت دادن را برای یك دقیقه دیگر ادامه دهید. گوشت چرخ كرده را در تابه بریزید و برای ۲ دقیقه آن‌ها را خوب هم بزنید و سرخ كنید تا رنگ گوشت عوض شود.
شعله گاز را كم كنید و یك چهارم پیمانه سس گوجه را در تابه بریزید. مایه گوشتی را برای ۴ تا ۶ دقیقه بپزید. سركه را در تابه بریزید و خوب مخلوط كنید. پس از تبخیر شدن سركه، جعفری خرد شده یا پیازچه را به مایه گوشتی بیفزایید و هم بزنید. سپس گاز را خاموش كنید.پس از پخت كامل پایه سیب زمینی، آن را از فر دربیاورید. سپس روی یك سینی بزرگتر، یك پارچه مرطوب پهن كنید. پایه سیب زمینی را روی دستمال برگردانید، كاغذ روغنی را جدا كنید و لبه‌های خشك شده را ببرید.
یك لایه پنیر موتزارلا و سپس یك لایه گوشت روی پایه سیب زمینی بریزید. سیب زمینی را با استفاده از پارچه به آرامی و با دقت رول كنید. سپس رولت را برای چند دقیقه كوتاه در فر با دمای ۱۲۰ سانتی‌گراد بگذارید تا پنیر آب شود.رولت را در ظرف سرو قرار دهید و روی آن را با سس گوجه و پنیر پارمیزان رنده شده تزئین كنید.
نكات مهم برای تهیه رولت سیب زمینی
رولت سیب زمینی را می‌توان برای ۳ تا ۵ روز در یخچال در ظرف دربسته نگهداری كرد. در هنگام سرو، آن را در فر گرم كنید و به سر میز بیاورید.برای گرم كردن این غذا كافی است رولت سیب‌زمینی را در سینی مخصوص فر روی كاغذ روغنی برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنید.شما می‌توانید به جای شیر از شیر نارگیل یا شیر بادام هم استفاده كنید.
كدو سبز شكم‌پر
كدو سبز شكم‌پر یا كدو سبز قایقی با گوشت چرخ كرده، یك پیش غذای مجلسی و بسیار خوشمزه است كه به راحتی می‌توان آن را در منزل تهیه كرد. این غذای كم‌كالری در مدت زمان بسیار كوتاه درست میشود و غذایی جدید و همه‌پسند به شمار می‌آید.
مواد لازم
یك قاشق غذاخوری روغن زیتون
نصف پیمانه پیاز قرمز پوست كنده و خرد شده
۴۵۰ گرم گوشت چرخ كرده كم چرب
یك چهارم پیمانه جعفری خرد شده
۲ حبه سیر پوست كنده و له شده
یك قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
یك قاشق چای‌خوری زیره سبز
۳ عدد كدو سبز
یك و نیم پیمانه سس انچالادا
یك و نیم پیمانه پنیر چدار رنده شده
نمك به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس انچالادا
یك پیمانه سس گوجه فرنگی
نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر
یك قاشق چای‌خوری ریحان خشك شده
یك قاشق چای‌خوری تخم گشنیز
یك قاشق چای‌خوری زیره سبز
۲-۳ قاشق چای‌خوری پودر چیلی
نمك و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه كدو سبز شكم‌پر برای چهار تا شش نفر
یك تابه مناسب را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز و روغن زیتون را در تابه بریزید و پیازها را برای ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم و سبك شوند. گوشت چرخ كرده را به پیازها اضافه كنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند. مواد را خوب هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای از گوشت چرخ كرده باقی نماند.سیر، فلفل قرمز، زیره سبز و نمك را در تابه بریزید و خوب هم بزنید.
كدو سبزها را از طول از وسط نصف كنید و داخل آن‌ها را با كمك قاشق خالی كنید تا به شكل قایق دربیایند. كدوها را در ظرف مخصوص فر بچینید و داخل آن‌ها را با مایه گوشتی پر كنید.تمام مواد لازم برای سس انچالادا را مخلوط كنید و هم بزنید. اگر سس شما غلیظ بود، كمی آب جوش به آن اضافه كنید.سس انچالادا را روی كدوها بریزید و در پایان روی آن‌ها را با پنیر چدار رنده شده پر كنید. روی ظرف، یك فویل آلومینیومی بكشید و آن را برای ۲۰ دقیقه در فر به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. سپس فویل را بردارید و كدوها را برای ۵ دقیقه دیگر در فر بپزید.
روی كدوسبز شكم‌پر را با جعفری خرد شده و در صورت دلخواه با گوجه گیلاسی، پیازچه و آووكادو تزئین كنید.
پاستا تالیاتل با سس راگو؛ ماكارونی اصیل به روش ایتالیایی
پاستای خوشمزه «تالیاتل با سس راگو» (Tagliatelle al Ragu)، یك پاستای كلاسیك ایتالیایی است كه با سس اسپاگتی اصیل «بولونیایی» تهیه میشود و در سراسر جهان از محبوبیت و شهرت بسیار بالایی برخوردار است. این غذای ایتالیایی با پاستای فتوچینی، كره، گوشت چرخ كرده، كرفس، هویج، پیاز، سركه سفید، رب گوجه فرنگی، شیر، بیكن گوشت و پنیر پارمیزان درست میشود.
قطاب گوشتی
قطاب را می‌توان با مواد مختلف دیگری چون گوشت چرخ كرده و قارچ نیز پر كرد.قطاب، یك شیرینی خوشمزه سنتی ایرانی است كه از دو لایه تشكیل میشود؛ لایه خارجی كه یك نان سرخ شده است و لایه میانی كه با مواد شیرین و مغز پر میشود؛ اما قطاب را می‌توان با مواد مختلف دیگری چون گوشت چرخ كرده و قارچ نیز پر كرد تا یك میانوعده یا پیش غذای فوق‌العاده خلق شود. قطاب گوشتی، یك نوع پیراشكی است كه امكان ندارد كسی دست رد به آن بزند.
مواد لازم برای خمیر
۳ قاشق غذاخوری ماست
یك قاشق چای‌خوری نمك
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
۲ قاشق چای‌خوری بكینگ پودر
آرد به مقدار لازم
۲ قاشق سوپ‌خوری جعفری
یك عدد تخم‌مرغ
مواد لازم برای داخل قطاب
۳۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
یك عدد پیاز متوسط پوست كنده و نگینی خرد شده
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
فلفل دلمه‌ای خرد شده به مقدار لازم
قارچ خرد شده به مقدار لازم
نمك، زرد چوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن به مقدار لازم
پنیر پیتزا به مقدار لازم
طرز تهیه قطاب گوشتی برای چهار نفر
آماده‌سازی خمیر قطاب: بیكینگ پودر و ماست را مخلوط كنید و آن‌ها را دو دقیقه كنار بگذارید تا ماست پف كند و حجیم شود. سپس در ظرفی دیگر، زرده تخم‌مرغ و نمك را خوب هم بزنید. در ادامه جعفری خرد شده و مخلوط ماست را به تخم‌مرغ بیفزایید و خوب هم بزنید تا كاملا با هم مخلوط شوند.آرد را كم كم در دو مرحله به مواد اضافه كنید و هم بزنید تا یك خمیر به دست بیاید كه به دست نچسبد. روی خمیر را با سلفون بپوشانید و برای ۳۰ دقیقه آن را كنار بگذارید. روی سطح كارتان آرد بپاشید و خمیر را به شكل مستطیل با وردنه باز كنید. آن را چهار لا كنید، آرد اضافی را از آن بگیرید و خمیر را بردارید. دوباره روی سطح كار خود آرد بپاشید، خمیر را روی آن قرار دهید و به نازكی ۵ میلی‌متر باز كنید. خمیر را دور وردنه بپیچید و آردهای اضافی آن را بگیرید. از خمیر، گلوله‌هایی جدا كنید و هر كدام را با دست یا وردنه پهن كنید.
آماده‌سازی مواد میانی: پیازها را با كمی روغن در یك تابه مناسب سرخ كنید؛ سپس گوشت چرخ كرده را به پیازها بیفزایید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. قارچ‌های خرد شده، ادویه و فلفل دلمه‌ای خرد شده را به گوشت اضافه كنید و خوب تفت دهید. در آخر، نیز رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه كرده و سرخ كنید تا رنگ رب باز شود.
آماده‌سازی قطاب: از مواد گوشتی در گلوله‌های خمیری پهن شده بریزید و روی آن كمی پنیر پیتزا بریزید. دو لبه قطاب را روی هم قرار دهید و به هم بچسبانید. با استفاده از یك چنگال لبه قطاب را شیار دهید تا كاملا بسته شود و مواد از داخل آن، بیرون نریزد.در یك تابه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس قطاب‌ها را داخل روغن جوش بیندازید و سرخ كنید. توجه داشته باشید كه قطاب‌ها باید در روغن غوطه‌ور باشند.پس از طلایی شدن قطاب‌ها، آن‌ها را از روغن خارج كنید و روی كاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود.
نكات مهم برای تهیه قطاب گوشتی
آرد را قبل از مصرف، حتما دو بار الك كنید.
اگر خمیر را بیش از اندازه نازك كنید، مواد داخل آن در حین سرخ كردن می‌سوزند.
حتما آردهای اضافی خمیر را بگیرید؛ زیرا در غیر این صورت خمیر خشك و سنگین میشود.
قارچ پلو با گوشت چرخ كرده
مواد لازم
۲ لیوان قارچ خرد شده
۳ پیمانه برنج
۱۵۰ گرم گوشت چرخ كرده
نصف لیوان ذرت پخته یا كنسروی
۲ عدد پیاز پوست كنده و خرد شده
یك قاشق چای‌خوری دارچین
۲ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌كرده غلیظ
روغن، نمك، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه قارچ پلو با گوشت چرخ كرده برای چهار نفر
آماده‌سازی برنج: برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم و نمك خیس كنید. سپس آب برنج را خالی كنید و آن را در یك قابلمه آب جوش بریزید. پس از حدود ۶ تا ۸ دقیقه برنج را آبكش كنید. توجه داشته باشید كه برنج را باید زمانی آبكش كنید كه وقتی دانه برنج را میان دو انگشت فشار می‌دهید، مغز برنج كمی خام و اطراف آن نرم باشد.در یك تابه كمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را برای چند دقیقه در آن تفت دهید تا نرم و سبك شوند. گوشت چرخ كرده، ذرت پخته، دارچین و زردچوبه را به پیازها بیفزایید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند.
قارچ‌های خرد شده را به مواد گوشتی اضافه كنید و آن‌ها را تفت دهید تا نرم شوند. به مایه قارچ پلو، نمك و فلفل بزنید و پس از هم زدن، شعله گاز را خاموش كنید تا مایه خنك شود.داخل قابلمه كمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را بچینید. سپس كمی از برنج آبكش شده را روی ته دیگ بریزید و روی آن را با مایه قارچ و گوشت چرخ كرده پر كنید. لایه‌ها را به همین ترتیب تكرار كنید تا مایه و برنج تمام شوند.
شعله گاز را زیاد كنید. مقداری آب جوش را با روغن و زعفران مخلوط كنید و روی برنج بریزید. پس از بخار كردن برنج، شعله را كم كنید، دم‌كنی بگذارید و اجازه دهید تا قارچ پلو برای ۳۰ دقیقه دم بكشد.قارچ پلو را در دیس بكشید و سرو كنید.
لقمه‌های كاهو آسیایی
مواد لازم
۱۶ برگ دوتایی كاهو پیچ
۵۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
یك عدد پیاز بزرگ پوست كنده و خرد شده
یك عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
یك چهارم فنجان سس هویسین
۲ حبه سیر تازه پوست كنده و رنده شده
یك قاشق چای‌خوری سس سویا
یك قاشق چای‌خوری سركه سیب
یك قاشق چای‌خوری ترشی زنجبیل خرد شده
نصف قاشق چای‌خوری سس قرمز تند
یك دسته پیازچه
یك قاشق غذاخوری روغن كنجد
یك قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
طرز تهیه لقمه‌های كاهو آسیایی برای چهار نفر
كاهو را با دقت بشویید و آبكش كنید. سعی كنید كاهو را دولایه بردارید تا در هنگام پیچیدن نشكنند.آماده‌سازی مواد داخل لقمه‌های كاهو: كمی روغن در یك تابه متوسط بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را در تابه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا نرم و سبك شوند. گوشت چرخ كرده را به پیازها بیفزایید و برای ۵ تا ۷ دقیقه خوب تفت دهید تا بپزد. سپس سس هویسین، سس سویا، سركه، سس فلفلی و زنجبیل را در تابه بریزید و خوب هم بزنید.در ادامه به ترتیب فلفل دلمه‌ای، پیازچه، سیر و روغن كنجد را به مواد داخل تابه اضافه كنید و آن‌ها را تفت دهید تا نرم شوند. سپس شعله گاز را خاموش كنید.
كاهو ها را در یك سینی قرار دهید و با كمك قاشق از مواد در آن‌ها بریزید. شما می‌توانید آن‌ها را به صورت دلمه نیز بپیچید و سرو كنید.
ماكارونی دمی ایرانی
در ایران ماكارونی را به شیوه پلوهای رنگی، دم می‌گذارند.در طرز تهیه اصلی ماكارونی یا پاستا، این ماده غذایی پس از جوشاندن در آب و كمی نمك همراه با یك سس مخصوص سرو میشود؛ اما در ایران ماكارونی را به شیوه پلوهای رنگی از جمله لوبیا پلو، باقالی پلو و عدس پلو، دم می‌گذارند. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه ماكارونی دمی ایرانی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
۴۰۰ گرم ماكارونی
۴۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
یك عدد پیاز پوست كنده و خرد شده
نصف یك عدد فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده
یك فنجان نخود فرنگی
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نمك، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
یك قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه
روغن به مقدار لازم
۲ عدد سیب زمینی متوسط پوست كنده و حلقه‌ای خرد شده
۲ عدد هویج پوست كنده و رنده شده
طرز تهیه ماكارونی دمی ایرانی برای چهار نفر
آماده‌سازی مایه ماكارونی: در یك تابه كمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت چرخ كرده، فلفل سیاه و زردچوبه را در تابه بریزید و با پیازها برای ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند.در ادامه فلفل دلمه‌ای خرد شده و هویج رنده شده را به مایه ماكارونی اضافه كنید و تفت بدهید تا فلفل دلمه‌ای و هویج كمی نرم شود. سپس كمی نمك و یك قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه بریزید و هم بزنید. نخود فرنگی را به مایه بیفزایید و آن را برای ۵ دقیقه هم بزنید. سپس رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه كنید و كمی آن را تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. پس از تفت دادن رب، نصف لیوان آب به گوشت اضافه كنید، درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت و مواد برای ۱۵ دقیقه بپزند. در آخر مزه مایه ماكارونی را چك كنید و در صورت نیاز به آن نمك و فلفل بیشتری بزنید.
آماده‌سازی ماكارونی: در یك قابلمه بزرگ آب بریزید و كمی نمك و روغن اضافه كنید و روی شعله بالای گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس ماكارونی‌ها را در آب جوش بریزید و طبف دستور مندرج روی بسته آن‌ها را بپزید تا نرم شوند (حدود ۵ تا ۸ دقیقه). سپس آن‌ها را با آب سرد آبكش كنید.كف قابلمه كمی روغن بریزید تا داغ شود؛ سپس زردچوبه و كمی نمك در آن بریزید و تفت دهید. سیب زمینی‌های حلقه‌ای خرد شده را برای ته دیگ در كف قابلمه بچینید و چند دقیقه آن‌ها را روی شعله متوسط گاز سرخ كنید.
مقداری از ماكارونی را روی ته دیگ پخش كنید و روی آن از مایه ماكارونی بریزید. سپس لایه لایه این كار را تكرار كنید تا مواد تمام شوند. (بخشی از مایه ماكارونی را نگه دراید تا در هنگام سرو به صورت جداگانه همراه با ماكارونی به سر میز بیاورید). شعله گاز را كم كنید، دم‌كنی بگذارید و اجازه دهید تا ماكارونی برای ۴۵ دقیقه دم بكشد.ماكارونی و ته دیگ سیب زمینی بی‌نظیر آن را در دیس بكشید و با سالاد شیرازی، ماست، سبزی خوردن و انواع ترشی سرو كنید.
دلمه پیاز
دلمه پیاز یا پیاز شكم‌پر، یك نسخه متفاوت و بسیار خوشمزه از انواع دلمه است كه یكی از غذاهای معروف كشورهای خاورمیانه و آسیای مركزی به شمار می‌آید. پیاز، یكی از مواد غذایی بسیار پرخاصیت است و دلمه پیاز با ظاهر زیبای خود، غذایی مناسب برای سرو در مهمانی‌های مجلسی محسوب میشود.
مواد لازم
۴ عدد پیاز متوسط پوست كنده
یك پیمانه برنج نیم دانه
۲۵۰ گرم گوشت چرخ كرده
نصف پیمانه لپه
نصف پیمانه سبزی دلمه خرد شده
۲ قاشق غذاخوری پودر سماق
یك قاشق غذاخوری كره
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یك و نیم پیمانه آب
روغن به مقدار لازم
نمك، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه پیاز برای شش تا هشت نفر
آماده‌سازی مواد دلمه: لپه و برنج را از شب قبل خیس كنید. برنج و لپه باید به صورت جداگانه نیم‌پز شوند.دو قاشق غذاخوری سماق را با یك لیوان آب جوش مخلوط كنید و كنار بگذارید. یكی از پیازها را خرد كنید و در یك تابه، روی شعله متوسط با مقداری روغن تفت دهید. پس از نرم شدن پیازها، مقداری زرچوبه و فلفل به آن‌ها اضافه كنید. در ادامه گوشت چرخ كرده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. سپس یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مواد داخل دلمه بیفزایید و سرخ كنید تا بوی خامی رب گرفته و رنگ آن باز شود.در ادامه، برنج و لپه نیم پز شده، نمك و سبزی دلمه خرد شده را به بقیه مواد داخل دلمه در تابه اضافه كرده و مخلوط كنید. سپس تابه را از روی شعله گاز بردارید و اجازه دهید تا خنك شود.
آماده‌سازی پیازها: ریشه و سر پیازها را جدا كنید و با یك چاقوی تیز، یك برش عمیق و طولی از سر تا ته روی پیاز ایجاد كنید. سپس پیازها را در یك قابلمه آب جوش و نمك روی حرارت متوسط گاز، نیم‌پز كنید. پس از نیم‌پز شدن، پیازها را آبكش كنید و آن‌ها را از قسمتی كه برش نخورده فشار دهید تا لایه‌هایشان از هم جدا شود.در كف یك قابلمه مناسب كمی روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر خود را ته قابلمه قرار دهید. سپس یك لایه پیاز را بردارید و با مواد میانی خنك شده پر كنید. دلمه‌ها را در قابلمه بچینید. سپس مخلوط سماق و آب را از صافی رد كنید و در قابلمه بریزید.
در یك تابه جداگانه، یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با كره كمی تفت دهید و در قابلمه دلمه بریزید. نصف لیوان آب جوش به دلمه‌ها اضافه كنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا دلمه‌ها روی حرارت ملایم گاز بپزند و دم بكشند.
نكات مهم برای تهیه دلمه پیاز
به جای سبزی دلمه می‌توان از ریحان خرد شده نیز استفاده كرد.
رب گوجه فرنگی و سماق را نباید از سس دلمه پیاز حذف كرد.
پیازها را خیلی نپزید؛ چون هنگام پیچیدن دلمه پاره می‌شوند.
در زمان دم كشیدن دلمه‌ها، یك جسم سنگین مانند بشقاب روی آن‌ها قرار دهید تا از هم باز نشوند.
كله گنجشكی
اصالت كله گنجشكی به شهر تهران برمی‌گردد.كله گنجشكی، سر گنجشكی یا كوفته قلقلی، یك خوراك بسیار محبوب و ساده است كه به سرعت آماده میشود. اصالت این غذای مقوی و خوشمزه به شهر تهران برمی‌گردد؛ اما كله گنجشكی شیرازی، جنوبی و اصفهانی نیز بسیار مشهور هستند. این غذا را هم با نان و هم با برنج سرو می‌كنند.
مواد لازم
۴۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
۲ عدد پیاز پوست كنده
۲ عدد سیب زمینی پوست كنده و نگینی خرد شده
یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نمك، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
۳ پیمانه آب
روغن سرخ كردنی به مقدار لازم
طرز تهیه كله گنجشكی برای سه نفر
آماده‌سازی مایه كله گنجشكی: یك عدد پیاز را رنده كنید و آب آن را كاملا بگیرید. سپس پیاز رنده شده، گوشت چرخ كرده، نمك، فلفل سیاه، زردچوبه و هر ادویه دلخواه دیگر خود را در یك كاسه بریزید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا كوفته‌ها بعدا وا نروند.مایه كله گنجشكی را به صورت گلوله‌های ریز كوفته قلقلی به اندازه سر گنجشك دربیاورید. در حین این كار، دستتان را با آب پیاز خیس كنید تا گوشت به دست شما نچسبد. پس از فرم‌دهی به كوفته‌ها، آن‌ها را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
در همین حین، پیاز دوم را رنده یا ریز خرد كنید. كمی روغن در یك قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز را در روغن تفت دهید و به آن كمی نمك و زردچوبه بزنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را به پیازها بیفزایید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. در آخر، آب را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا سس شما به جوش آید.پس از جوشیدن سس، كوفته‌های گوشت را به آرامی در قابلمه بچینید و سیب زمینی‌های نگینی خرد شده را به كله گنجشكی اضافه كنید تا با هم بپزند. البته شما می‌توانید سیب زمینی‌ها را جداگانه سرخ كنید و در آخر به خوراك بیفزایید.
خوراك كله گنجشكی پس از یك ساعت جوشیدن روی حرارت ملایم گاز آماده است. آن را در ظرف سرو مورد نظر بكشید و همراه با برنج یا نان و در كنار سبزی خوردن، ترشی، سالاد یا ماست سرو كنید.
نكات مهم برای تهیه كله گنجشكی
شما می‌توانید از یك قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره، غوره تازه، آلوبخارا یا لیمو امانی برای طعم‌دهی بیشتر به این خوراك استفاده كنید.برخی افراد انواع سبزیجات معطر خشك مانند شنبلیله، مرزه، ترخون، جعفری، نعنا، گشنیز و ریحان نیز در كله گنجشكی میریزند. برای این كار، یك قاشق غذاخوری از این سبزیجات را در هنگام پخت در سس بریزید یا به مایه كوفته‌ها اضافه كنید.سیب زمینی را به صورت نگینی، خلالی یا حلقه‌ای خرد كنید.به جای رب می‌توان از پوره گوجه فرنگی یا تركیب رب و گوجه استفاده كرد.
شما می‌توانید از هویج یا فلفل دلمه‌ای هم در این خوراك استفاده كنید.
استفاده از زعفران، رب انار، آبلیمو یا گرده لیمو و همچنین سایر طعم‌دهنده‌ها از جمله سیر، دارچین، سماق، آویشن در كله گنجشكی مرسوم است.
طرز تهیه كله گنجشكی اصفهان كه با نام قیمه ریزه شناخته میشود، بسیار ساده است و در تهیه آن از آرد نخودچی استفاده میشود تا كوفته‌ها وا نروند.
اگر می‌خواهید خوراك شما غلیظ باشد، سیب زمینی پخته را له كنید و در آب خوراك بریزید.
انواع كوفته
كوفته، یكی از غذاهای مشهور قدیمی و پرطرفدار در سطح جهانی است كه برای طبخ آن معمولا از انواع سبزی‌های معطر، گوشت چرخ كرده و برنج استفاده میشود. كوفته‌ها بر پایه مواد تشكیل‌دهنده خود به انواع متنوعی تقسیم می‌شوند و با وجود مواد مغذی، دارای ارزش غذایی بالایی هستند. یكی از مهم‌ترین نكات برای پخت این غذای خوشزه، این است كه كوفته باید شكل گرد خود را حفظ كند. از انواع كوفته‌های مشهور می‌توان به كوفته تبریزی، كوفته سبزی شیرازی، كوفته قلقلی، كوفته شیرین كرمانشاهی و ده‌ها نوع دیگر اشاره كرد.
كوفته در سراسر دنیا از جمله گرجستان، ارمنستان، تركیه، مالزی، تاجیكستان و تعداد زیادی از كشور های آسیایی، به عنوان خوراك بومی و محلی سرو میشود. داخل كوفته معمولا با مواد مختلفی مانند آلو،زرشك، گردو، سبزیجات معطر، تخم‌مرغ پخته و حتی جوجه كامل پر میشود و آن را همراه با نان و سبزی‌خوردن، ماست، دوغ و انواع ترشی سرو می‌كنند.
انواع لوبیا پلو
لوبیا پلو یكی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است كه با لوبیای سبز نازك و تازه، گوشت قرمز، مرغ، گوشت قلقلی، گوشت قیمه‌ای یا چرخ كرده، پیاز، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، نمك، فلفل سیاه، زردچوبه یا زعفران و دیگر ادویه‌جات درست میشود. لوبیا پلو را معمولا همراه با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو می‌كنند.
بسیاری از افراد، لوبیا پلو را نسخه مشابه غذای تركی استامبولی می‌دانند؛ البته باید بدانید كه دستور پخت این دو غذا با یكدیگر متفاوت است. لوبیا پلو با رنگی طلایی یا زرد متمایل به قرمز، طعمی بینهایت لذیذ دارد و كمتر كسی پیدا میشود كه این غذا را دوست نداشته باشد. میزان استفاده از رب گوجه فرنگی و ادویه بر طعم و رنگ این غذا تاثیر بسیاری دارد.
استانبولی پلو با گوجه
استانبولی پلو از آن دست غذاهایی است كه می‌توانید در تمام طول سال به سادگی در خانه درست كنید؛ زیرا مواد لازم برای تهیه آن در همه فصول پیدا می‌شوند. نسخه سنتی این غذا به صورت كاملا گیاهی طبخ میشود؛ اما شما می‌توانید با افزودن گوشت چرخ كرده به این غذا، ان را تبدیل به غذایی سیركننده و پرملات كنید.
كباب تابه‌ای
كباب تابه‌ای، كباب دیگی یا كبابچه، یكی از انواع ساده كباب است كه با گوشت چرخ كرده (گوسفندی، گوساله یا مرغ)، پیاز، نمك، فلفل، زردچوبه و روغن درست میشود و معمولا آن را همراه با برنج یا نان، سیب‌زمینی سرخ كرده یا تنوری، فلفل دلمه‌ای، سبزیجات و گوجه فرنگی سرخ كرده یا كبابی سرو می‌كنند. كباب تابه‌ای برخلاف دیگر كباب‌ها روی آتش یا زغال كباب نمی‌‌شود و آن را در روغن سرخ می‌كنند یا در فر می‌پزند.كباب تابه‌ای، یك غذای محبوب، سریع و مورد‌علاقه بچه‌ها است كه به سرعت و به راحتی در خانه آماده میشود. شما برای تهیه سس كباب تابه‌ای می‌توانید از سیر رنده شده، پیاز رنده شده، پوره گوجه فرنگی، رب، روغن زیتون، نمك، فلفل، پودر پاپریكا و دارچین نیز استفاده كنید.
كتلت
كتلت یا شامی كباب، یكی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای فست فودی در ایران و در دیگر كشورهای جهان است كه با طعم كمی چرب و گوشتی، دل همه را می‌برد. كتلت با انواع گوشت از جمله گوشت چرخ كرده، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ، نمك، فلفل و زردچوبه درست میشود و معمولا آن را بدون برنج، همراه با نان به‌صورت سرد یا گرم سرو می‌كنند. كتلت را می‌توان به‌عنوان غذای اصلی، پیش غذا، غذای سفر یا ساندویچ سرد سرو كرد.
گوجه فرنگی خام یا پخته، سیب‌زمینی سرخ كرده، خیارشور، زیتون، ترشی، سبزی خوردن و ماست به‌عنوان مخلفات در كنار كتلت سرو می‌شوند. برای طبخ این غذای لذیذ و خوشمزه، پس از آماده كردن مایه كتلت، آن را مانند كباب تابه‌ای در روغن داغ و در ماهیتابه سرخ می‌كنند. طبخ كتلت، شاید كمی زمان‌بر باشد؛ اما طعم و مزه نهایی این غذا، تمام زحمت‌های شما را جبران خواهد كرد.
كباب كوبیده مجلسی
چلوكباب كوبیده، یكی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است كه در جهان نیز مشهور است. كوبیده از كلمه فارسی «كوبیدن» یا «به هم كوفتن» می‌آید و به سبكی از آماده‌سازی گوشت اشاره دارد. كباب كوبیده با گوشت چرخ كرده (گوسفندی، گاو، گوساله یا حتی مرغ)، پیاز، نمك و ادویه‌جات مختلف درست میشود و معمولا آن را روی زغال كباب می‌كنند. كباب كوبیده همراه با نان یا چلوكره، گوجه فرنگی كبابی و سماق سرو میشود.
بسیاری فكر می‌كنند كه طبخ كباب كوبیده در خانه، مشكل و پر از ریسك است و برای همین، از طبخ این غذای لذیذ و خوشمزه در خانه و به‌خصوص برای مهمانی‌ها صرف‌نظر می‌كنند؛ اما باید بدانید كه شما می‌توانید با رعایت چند نكته یك كباب كوبیده عالی در خانه درست كنید و در كنار اعضای خانواده از طعم آن لذت ببرید.
انواع دلمه
دلمه، یك غذای پرطرفدار، لذیذ و بسیار مجلسی ایرانی است كه در مناطق مختلف كشور با طرز تهیه‌های متنوعی درست میشود. دلمه، متعلق به خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند كشورهای حوزه بالكان، قفقاز، روسیه و آسیای مركزی است و معمولا با گیاهان و سبزیجاتی چون برگ انگور یا مو، فلفل دلمه، گوجه فرنگی، سیب‌زمینی، قارچ پیاز، تره فرنگی، انواع كدو و بادمجان تهیه میشود.
دلمه را با مواد مختلفی چون انواع گوشت (چرخ كرده، قرمز، مرغ و ماهی)، پیاز، رب گوجه فرنگی، برنج، حبوبات و انواع ادویه پر می‌كنند و در آخر آن را در سسی متشكل از نمك، ادویه‌جات، گوجه فرنگی رنده شده یا رب، آلو، برگه زردآلو و غیره می‌پزند.
دلمه برگ مو؛ از غذاهای ملس آذری
دلمه برگ مو یكی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است كه معمولا در فصل بهار پخته میشود؛ زیرا بهترین برگ مو را می‌توان در این فصل پیدا كرد. البته شما می‌توانید برگ مو فریز كنید و این غذای خوشمزه را در سایر فصول نیز در خانه طبخ كنید. در تهیه دلمه برگ مو از برگ مو (انگور)، برنج، لپه، گوشت چرخ كرده، سبزیجات معطر و ادویه استفاده میشود. تهیه دلمه برگ مو در خانه كاری زمان‌بر است؛ اما طعم و مزه نهایی این غذا قطعا ارزش زحمتی كه برای آن می‌كشید را دارد.
قیمه چرخ كرده؛ خورش سنتی لاهیجان
قیمه چرخ كرده با گوشت چرخ كرده گوسفندی یا مخلوط، لپه، پیاز، رب گوجه فرنگی، پوره گوجه فرنگی، زعفران، لیمو امانی، دارچین، گلاب، شكر، نمك، فلفل و زردچوبه درست شده و همراه با برنج و سیب‌زمینی سرخ كرده سرو میشود. این غذای خوشمزه لاهیجانی شباهت زیادی به خورش قیمه معمولی دارد و بسیار سریع در خانه آماده میشود؛ پس اگر زمان كافی برای آشپزی ندارید و هوس یك خورش قیمه كرده‌اید، این نسخه از قیمه را در خانه درست كنید.
آش ماست؛ غذایی سنتی از تبریز
آش ماست، یكی از آش‌های محبوب و سنتی ایرانی است كه اصالت آن به تبریز و اردبیل برمی‌گردد. این آش در نقاط مختلف ایران با طرز تهیه‌های متفاوتی طبخ میشود؛ اما پایه اصلی این غذا، ماست است و از دیگر مواد تشكیل‌دهنده آن می‌توان به عدس، نخود، برنج، بلغور گندم، سبزی مخصوص، پیاز، آب گوشت و غیره اشاره كرد. آش ماست معمولا همراه با كوفته قلقلی گوشت چرخ كرده سرو میشود.
آش ماست در كشورهای همسایه مانند تركیه و افغانستان نیز سرو میشود و تفاوت دستور پخت آن‌ها با نسخه ایرانی در استفاده از تخم‌مرغ است. این غذا معمولا به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو میشود.
مانتی
مانتی، یك نوع غذای تركی است كه طعم و مزه‌ای بینهایت لذیذ دارد. این غذای خوشمزه یا خمیرهای كوچك پر شده با گوشت معمولا با سه نوع سس سرو میشود كه در ادامه طرز تهیه آن‌ها را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
۳ پیمانه آرد
۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
نصف پیمانه آب گرم
نصف قاشق چای‌خوری نمك
مواد لازم برای مواد میانی
۳۵۰ گرم گوشت چرخ كرده
یك عدد پیاز كوچك پوست كنده و رنده شده
۴ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
یك قاشق چای‌خوری نمك
مواد لازم برای سس ماست
۲ پیمانه ماست یونانی
۳ حبه سیر پوست كنده و رنده شده یا ریز خرد شده
نصف قاشق چای‌خوری نمك
مواد لازم برای سس گوجه فرنگی
۴۵۰ گرم رب گوجه فرنگی
یك پیمانه آب
۲ قاشق چای‌خوری پرك فلفل قرمز
مواد لازم برای سس كره‌ای
۳ قاشق غذاخوری كره
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمك به مقدار كافی
سماق و نعنا برای سرو
طرز تهیه مانتی برای شش نفر
آماده‌سازی خمیر: آرد و نمك را در یك كاسه مخلوط كنید و به صورت تپه ای روی سطح كار خود بریزید. وسط آن را گود كنید و تخم‌مرغ‌ها را داخل آن بشكنید. این تركیب را با چنگال هم بزنید تا سفت شود. سپس آن را با دست ورز دهید و همه مواد را با هم مخلوط كنید. در حین ورز دادن، كم كم آب را به خمیر بیفزایید. خمیر را برای ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا كاملا نرم و منسجم شود. روی خمیر را با یك پارچه مرطوب بپوشانید و برای ۳۰ دقیقه به آن استراحت بدهید.آماده‌سازی مواد میانی: پیاز رنده شده، گوشت چرخ كرده، جعفری خرد شده و نمك را مخلوط كنید و كمی ورز دهید تا طعم مواد به خورد هم برود.
آماده‌سازی سس ماست: سیر رنده شده، نمك و ماست را مخلوط كنید و هم بزنید تا آماده سرو شود. سس ماست را می‌توان در یخچال نگهداری كرد؛ اما در زمان مصرف بهتر است همدمای محیط باشد.فر را با دمای ۱۶۲ درجه سانتی‌گراد روشن كنید تا گرم شود. خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم كنید. یك قسمت را بردارید و روی بقیه را بپوشانید تا خشك نشوند.
خمیر مانتی را با وردنه به ضخامت حدود ۱٫۵ میلی‌متر باز كنید. سپس با استفاده از كاتر، خمیر را به مربع‌های ۴ سانتی‌متری برش بزنید. یك تكه از مواد گوشتی به اندازه نخود در وسط هر تكه خمیر قرار دهید و چهار طرف خمیر ها را به هم برسانید و فشار دهید تا دور گوشت كاملا بسته شود.
مانتی‌ها را روی كاغذ روغنی روی سینی مخصوص فر بچینید و سینی را برای ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا مانتی‌ها طلایی شوند. شما می‌توانید مانتی‌ها را برای یك روز در یخچال و تا دو هفته در فریزر نگهداری كنید.آماده‌سازی سس گوجه: روغن و رب را در یك تابه بریزید و رب را برای ۷ دقیقه روی حرارت ملایم گاز سرخ كنید تا رنگ آن باز و تیره شود. سپس فلفل را به مواد سس اضافه كنید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید. در پایان، آب را به سس بیفزایید و پس از چند ثانیه زیر سس را خاموش كنید.آماده‌سازی سس كره‌ای: كره را در شیرجوش بریزید و روی شعله متوسط گاز آب كنید. كره را برای یك تا سه دقیقه هم بزنید تا دانه‌های قهوه‌ای در كره پدیدار شوند. سپس روغن را به آن اضافه كنید و پس از چند ثانیه گاز را خاموش كنید.
در یك قابلمه، آب و كمی نمك بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس مانتی‌های طلایی شده را در آب بیندازید و اجازه دهید تا برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آبپز و نرم شوند. مانتی‌ها را آبكش كنید.مانتی‌ها را در یك كاسه بچینید و بیشتر سس كره‌ای را روی آن‌ها بریزید. مانتی‌ها را زیر و رو كنید تا كاملا به سس كره آغشته شوند. سپس مانتی‌ها را در شش ظرف سرو بچینید و روی هر كدام، سس گوجه، سس ماست و كمی سس كره‌ای بریزید. شما می‌توانید این غذا را با كمی سماق و نعنا سرو كنید. توجه داشته باشید كه سس گوجه و كره قبل از سرو باید گرم شوند.
پای گوشت لبنانی
پای گوشت لبنانی، یك پیتزای ساده بدون پنیر است كه به سادگی در خانه درست میشود و شما می‌توانید آن را با انواع مواد در دسترس درست كنید. اگر زمان كافی ندارید، از خمیر پیتزای نازك به جای خمیر پای ارائه شده در این طرز تهیه استفاده كنید تا پای لبنانی شما زودتر آماده شود. پای گوشت لبنانی را می‌توان به صورت فینگر فود همراه با سبزی خوردن، سس تند و دوغ نیز برای مهمانی‌ها سرو كرد.
مواد لازم
۴۵۰ گرم گوشت چرخ كرده
یك عدد پیاز بزرگ پوست كنده و ریز خرد شده
یك عدد گوجه فرنگی بزرگ ریز خرد شده
سه چهارم پیمانه دانه كاج بوداده شده
۲ قاشق غذاخوری رب انار
قاشق غذاخوری آب لیموی تازه (دلخواه)
یك دوم پیمانه جعفری خرد شده
نمك و فلفل سیاه به مقدار كافی
۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه
یك قاشق چای‌خوری زیره سبز
مواد لازم برای خمیر:
۶ پیمانه آرد سفید
یك هشتم قاشق چای‌خوری شكر
نصف قاشق چای‌خوری خمیر مایه
دو و یك چهارم پیمانه آب گرم
یك و یك چهارم قاشق چای‌خوری نمك
طرز تهیه پای گوشت لبنانی برای پنج نفر
آماده‌سازی خمیر: خمیر مایه، شكر و آب گرم را مخلوط كنید. سپس در یك ظرف جداگانه، آرد و نمك را مخلوط كنید و خمیر مایه حل شده را در آن بریزید. مواد را با دست برای ۱۰ دقیقه ورز دهید. البته شما می‌توانید مواد را در غذاساز بریزید یا با همزن برقی هم بزنید تا خمیر زودتر آماده شود. روی خمیر ورز داده شده را با سلفون بپوشانید و آن را برای ۳۰ دقیقه رها كنید تا حجم آن زیاد شود.
آماده‌سازی مایه گوشتی: تابه را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس در آن روغن بریزید و آن را برای چند دقیقه گرم كنید. پیاز خرد شده را در روغن بریزید و آن را تفت دهید تا طلایی شود. در ادامه گوشت چرخ كرده با ادویه‌جات به پیازها بیفزایید و برای ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ صورتی گوشت به قهوه‌ای تبدیل شود.گوجه فرنگی خرد شده را به مایه گوشتی اضافه كنید و تفت دهید. سپس اجازه دهید تا آب گوجه‌ها تبخیر شود. رب انار و دانه‌های كاج بوداده شده به همراه جعفری خرد شده و آب لیموی تازه را به مواد اضافه كنید و برای ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. شعله گاز را خاموش كنید و مواد را كنار بگذارید.
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن كنید تا گرم شود. سپس خمیر پای را به دایره‌هایی با قطر ۲۰ سانتی‌متر و ضخامت كمتر از یك سانتی‌متر با وردنه پهن كنید و روی سینی فر قرار دهید. روی هر تكه از خمیر، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از مایه گوشتی بریزید و خوب پخش كنید.
سینی را برای ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا خمیر طلایی شود. برای دو دقیقه هم گریل را روشن كنید تا روی پای لبنانی برشته‌تر شود. در نهایت، غذا را با جعفری خرد شده تازه تزئین كرده و سرو كنید.
رولت گوشت؛ یك غذای شیك و مجلسی بین‌المللی
رولت گوشت، یك غذای خوشمزه و شیك برای مهمانی‌های مجلسی كه با گوشت چرخ كرده، پیاز، تخم‌مرغ، ادویه‌جات مختلف و آرد سوخاری (نخودچی یا مغز باگت پودر شده) و گاهی با گوشت ورقه‌ای و فیله گوسفند یا گوساله درست میشود و داخل آن را با انواع مواد از جمله تخم‌مرغ آبپز، گردو، زرشك و سبزیجات معطر از جمله پر می‌كنند. رولت گوشت را می‌توان با نان یا با برنج در كنار سس مخصوص سرو كرد.
اصالت رولت گوشت به كشور‌هایی چون آلمان، اسكاندیناوی، بلژیك و هلند برمی‌گردد و این غذا در كشورهای مختلف، با دستور پخت‌های متنوع طبخ میشود. به طور مثال در كشور فرانسه این رولت را با مخلوطی از گوشت و فیله مرغ می‌پزند و در كشور تركیه، بادمجان نیز از مواد اولیه این رولت است.
خورش اناربیج؛ خورش ملس و سنتی گیلان
خورش اناربیج یا «سنگه خورش» یكی از غذاهای محلی و سنتی استان گیلان است كه با مغز گردوی سابیده شده، سبزی (تره، جعفری، گشنیز، نعنا، خلواش و چوچاق)، گوشت چرخ كرده گوساله قلقلی، اردك، مرغابی، بوقلمون یا مرغ، پیاز، رب انار ترش یا آب انار یا آب غوره، زردچوبه و نمك و فلفل درست میشود. ظاهر این خورش به فسنجان شبیه است و به صورت غلیظ و كم آب سرو میشود.
اناربیج، درازاقاتوق، خورش فسنجان گیلانی یا انارآویج از دیرباز در استان گیلان طبخ می‌شده است و در حال حاضر از غذاهای ثبت شده در فهرست غذاهای ملی این استان به شمار می‌آید. این خورش در مناسبت‌های مختلف در فصل انار و به‌خصوص برای شب یلدا پخته میشود. گیلانیها معمولا پس از خوردن اناربیج، چند عدد خیار می‌خورند تا گرمی خورش را بگیرند.
بقچه بادمجان
بقچه بادمجان، یك پیش غذا و فینگرفود فوق‌العاده راحت است كه به سرعت در خانه آماده میشود. این غذای خوشمزه با گوشت چرخ كرده، بادمجان، پیاز و گوجه فرنگی درست میشود و طعمی فوق‌العاده و ظاهری دلربا دارد.
مواد لازم
۲۵۰ گرم گوشت چرخ كرده
یك عدد پیاز متوسط پوست كنده و نگینی خرد شده
۵ یا ۶ عدد بادمجان قلمی و كشیده
۴۰۰ گرم پوره گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یك عدد پیاز كوچك پوست كنده و نگینی خرد شده
نمك، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
گوجه گیلاسی، زیتون یا سبزیجات دیگر برای تزئین نهایی
طرز تهیه بقچه بادمجان برای پنج یا شش نفر
آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را خوب بشویید؛ سپس با استفاده از یك چاقوی تیز، آن‌ها به صورت نوارهای باریك با قطر حدود ۴ میلی‌متر برش بزنید. پوست بادمجان‌ها را نكنید تا در حین سرخ شدن شكل خود را از دست ندهند. نوارهای بادمجان را در یك كاسه بریزید و روی آن‌ها را با آب پر كنید؛ سپس كمی نمك روی آن‌ها بپاشید و بادمجان‌ها را برای ۳۰ دقیقه تا یك ساعت رها كنید تا تلخی و سیاهی آن‌ها گرفته شود.بادمجان‌ها را آبكش كنید و خوب بشویید. سپس آن‌ها را روی دستمال پهن كنید تا كاملا خشك شوند.
سرخ كردن بادمجان‌ها: یك ماهیتابه را روی شعله كم گاز بگذارید و اجازه دهید تا ماهیتابه داغ شود. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روغن را داغ كنید. در ادامه بادمجان‌ها را در روغن بچینید و خوب تفت دهید. پس از سرخ شدن، بادمجان‌ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا كاغذ روغنی بچینید تا روغن اضافه آن‌ها كشیده شود.
آماده‌سازی مواد میانی: یك ماهیتابه را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا گرم شود. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روغن را داغ كنید. در ادامه پیازهای نگینی خرد شده را در روغن بریزید و كمی تفت دهید تا سبك و نرم شوند. گوشت چرخ كرده را به پیازها بیفزایید و آن را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند. زردچوبه را به مواد اضافه كنید و كمی تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود.پس از تغییر رنگ گوشت، نصف پوره گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و خوب مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. نمك، فلفل سیاه و پودر سیر را به مواد میانی اضافه كنید و هم بزنید.در تابه كوچك دیگری، رب گوجه فرنگی را با كمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ باز كند. سپس آن را به مواد گوشتی اضافه كنید و هم بزنید. مواد میانی بقچه بادمجان را روی شعله ملایم بپزید تا آب گوجه فرنگی كاملا كشیده شود. این مرحله حدود ۳۰ دقیقه به طول می‌انجامد.
بستن بقچه‌های بادمجان: دو نوار از بادمجان‌های سرخ شده را به شكل یك بعلاوه (+) روی هم بگذارید. سپس حدود دو قاشق چای‌خوری از مواد گوشتی را وسط این بعلاوه بریزید و كناره‌های بادمجان‌ها را روی هم قرار دهید تا شبیه به یك بقچه شوند. بقچه را با یك خلال دندان فیكس كنید. این مرحله را با بقیه مواد تكرار كنید تا نوارهای بادمجان سرخ شده تمام شوند.
پخت بقچه‌های بادمجان: بقیه پوره گوجه فرنگی، یك عدد پیاز كوچك خرد شده، نمك، فلفل، زردچوبه و پودر سیر را در یك قابلمه متوسط بریزید و آن را روی ملایم گاز قرار دهید. مواد را خوب با هم مخلوط كنید و برای ۱۰ دقیقه بپزید تا یك سس گوجه فرنگی به دست بیاید. سپس بقچه‌های بادمجان را در قابلمه بچینید و آن‌ها را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در این سس بپزید تا خوب طعمدار شوند.
سرو بقچه بادمجان: بقچه‌های بادمجان را در ظرف مورد نظر خود بچینید؛ سپس كمی از سس مخصوص خود را روی آن‌ها بریزید. روی خلال دندان داخل بقچه‌ها، یك عدد گوجه گیلاسی، یك زیتون یا سبزیجات دیگر قرار دهید تا ظاهر دلرباتری به خود بگیرند. نوش جان!
نكات مهم برای تهیه بقچه بادمجان
برای درست كردن این غذا بهتر است بادمجان‌های قلمی و كشیده را انتخاب كنید تا به راحتی بتوان آن‌ها را به شكل بقچه پیچید.
شما می‌توانید بادمجان‌ها را در تابه گریل با مقدار خیلی كمی روغن سرخ كنید تا غذای سالمتری داشته باشید.
پونه كوهی، زعفران، فلفل دلمه‌ای‌های رنگی و جعفری خرد شده نیز از موادی هستند كه می‌توان به مواد میانی بقچه‌ها افزود.
شما می‌توانید بقچه بادمجان را در فر نیز درست كنید. برای این كار، بقچه‌های بادمجان را در یك ظرف پیركس بچینید و روی آن‌ها را با یك چهارم پیمانه پنیر پیتزا بپوشانید. سپس ظرف را برای ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا پنیر پیتزا آب شود.
به جای سس گوجه فرنگی از سس مارینارا هم می‌توان استفاده كرد.
خوراك واویشكای بادمجان
مواد لازم
۲ عدد بادمجان پوست كنده و مكعبی خرد شده
۲۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
۳ عدد گوجه فرنگی خرد شده
۵ عدد قارچ خرد شده
یك عدد پیاز پوست كنده و ریز خرد شده
۳ حبه سیر پوست كنده و ریز خرد شده
یك عدد سیب زمینی پوست كنده و مكعبی خرد شده
یك عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نصف قاشق غذاخوری شوید خشك
نمك و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه خوراك واویشكای بادمجان برای سه نفر
آماده‌سازی بادمجان: كمی نمك روی بادمجان‌های خرد شده بپاشید و آن‌ها را برای ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا تلخی و سیاهی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید و در آبكش بگذارید. بادمجان‌ها را خوب خشك كنید و سپس در یك تابه با روغن سرخ كنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی كاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها كشیده شود.
روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم كنید. سپس پیاز و سیر را در آن تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه گوشت چرخ كرده را در تابه بریزید و سرخ كنید تا رنگ گوشت عوض شود. گوجه فرنگی‌ها، فلفل دلمه‌ای و قارچ‌های خرد شده را به مایه گوشتی بیفزایید و هم بزنید تا كمی تفت بخورند. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تا مواد برای ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزند.
رب گوجه فرنگی، شوید خشك، نمك و فلفل را در تابه بریزید و برای چند دقیقه سرخ كنید. مایه گوشتی را خوب هم بزنید تا مواد با هم تركیب شوند.
سیب زمینی‌های خرد شده را در روغن به صورت جداگانه سرخ كنید. سپس آن‌ها را با بادمجان‌های سرخ شده به خوراك اضافه كرده و مخلوط كنید. در این مرحله نباید خیلی خوراك را هم بزنید؛ زیرا سیب زمینی‌ها له می‌شوند.واویشكا را در كاسه بریزید و همراه با نان تازه یا برنج سرو كنید.
نكات مهم برای تهیه واویشكای بادمجان
در برخی از طرز تهیه‌ها از مخلوط گوشت و سویا برای پخت این خوراك استفاده میشود.
به جای شوید، می‌توان از جعفری خرد شده یا پودر آویشن استفاده كرد.
شما می‌توانید در ر زمان سرو مقداری پنیر روی غذا بریزید تا با حرارت غذا پنیر آب شود.
موساكا
موساكا، یك خوراك پرطرفدار یونانی بر پایه بادمجان یا سیب‌زمینی است كه معمولا شامل گوشت چرخ كرده نیز میشود. این غذا در كشورهای خاورمیانه، شام، یونان و كشورهای حوزه بالكان از محبوبیت بسیاری برخوردار است و انواع منطقه‌ای و محلی بسیاری دارد. موساكا را در یونان، به لازانیا در ایتالیا تشبیه می‌كنند. طعم آب‌دار گوشت چرخ كرده همراه با سس لذیذ گوجه‌فرنگی، بادمجان‌های شیرین و سس خامه‌ای بشامل، غذایی بینهایت لذیذ را خلق می‌كنند كه مقاومت در برابر آن، واقعا مشكل است.
برای تهیه موساكا، یك سس متشكل از گوشت چرخ كرده و گوجه‌فرنگی با بادمجان به‌جای ورقه‌های پاستا به‌صورت لایه‌ای چیده می‌شوند و روی آن، یك سس سفید یا «بشامل» (béchamel) میریزند كه طعمی فوق‌العاده به این غذا اعطا می‌كند. نسخه اصلی موساكا با بادمجان‌های سرخ‌شده درست میشود؛ اما برای طبخ یك غذای سالم‌تر، می‌توان به‌جای سرخ كردن، بادمجان‌ها را به صورت كبابی یا بخارپز نیز استفاده كرد.
كباب تركی خانگی
كباب تركی یا دونر، یكی از محبوب‌ترین غذاهای كشور تركیه است كه در میان ایرانیان نیز از شهرت بالایی برخوردار است.بیشتر ما این غذا را در فست فودها و رستوران‌ها خورده‌ایم؛ اما آیا می‌دانید كه می‌توان این غذا را به سادگی در خانه در فر درست كرد؟كباب تركی به صورت عمودی در سیخ‌های چرخان به سیخ كشیده میشود و در مجاورت حرارت می‌پزد. كباب تركی با انواع گوشت از جمله گوشت چرخ كرده، مرغ، فیله یا مخلوطی از آن‌ها درست میشود و طعم و مزه‌ای بینهایت لذیذ و وسوسه‌كننده دارد.
مواد لازم
۱۸۰۰ گرم گوشت چرخ كرده
۲ قاشق غذاخوری نمك
یك و نیم قاشق غذاخوری پودر سیر
۲ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
یك عدد پیاز بزرگ پوست كنده و
پنیر ورقه‌ای به مقدار لازم
سیب زمینی سرخ كرده و سس دلخواه برای سرو
طرز تهیه كباب تركی خانگی برای چهار نفر
گوشت چرخ كرده، نمك، فلفل سیاه و پودر سیر را در یك كاسه ناسب بریزید و خوب با دست ورز دهید تا همه مواد با هم تركیب شوند. به اندازه ۱۵۰ گرم از مایه گوشتی را بردارید و در یك قالب برش كوكی قرار داده و آن را فشار دهید. این مرحله برای این انجام میشود كه بتوانید برگرهای یك اندازه درست كنید. این كار را با بقیه مایه گوشتی انجام دهید تا در نهایت چند عدد برگر یك اندازه داشته باشید.قالب برش كوكی را روی سینی مخصوص فر بگذارید. یك عدد پیاز نصف شده را در قالب قرار دهید و یك سیخ چوبی بلند و نوك تیز را از میان آن عبور دهید تا پایه كباب تركی خانگی شما درست شود.
یك عدد از برگرهایتان را از سیخ چوبی رد كنید و روی پیاز و قالب برش كوكی بگذارید. سپس یك ورقه پنیر روی آن قرار دهید و این كار (یك لایه برگر و یك لایه پنیر) را تكرار كنید تا برگرها تمام شوند. دقت كنید كه سیخ چوبی باید در مركز برگرها باشد تا یك كباب تركی یك‌دست داشته باشید.نصف پیاز باقیمانده را روی لایه آخر كه پنیر ورقه‌ای است قرار دهید و سیخ را از وسط آن رد كنید. سپس سینی فر را برای یك ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید.
كباب تركی خانگی را با سیب زمینی سرخ كرده و انواع سس دلخواه سرو كنید.
پای چوپان
شپردز پای یا پای چوپان، یك نوع پای گوشت انگلیسی است كه در آن به جای خمیر پای از پوره سیب زمینی استفاده میشود. اصالت این غذا به كشور ایرلند برمی‌گردد و كافی است یكبار آن را امتحان كنید تا عاشق آن شوید.
مواد لازم
۸۰۰ گرم گوشت چرخ كرده گوسفندی
۴ قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
۱۵۰ گرم نخود فرنگی
۲ عدد پیاز پوست كنده و ریز خرد شده
یك عدد هویج پوست كنده و ریز خرد شده
۲ ساقه كرفس ریز خرد شده
۲ عدد برگ بو
آویشن، نمك و فلفل سیاه به مقدار لازم
۴۰ گرم كره
۳۰ گرم روغن زیتون
۸۰۰ میلیلیتر آب گوشت
۲ قاشق غذاخوری سس ووسترشایر
مواد لازم برای پوره سیب زمینی
یك و نیم كیلوگرم سیب زمینی پخته
۵۰ گرم كره
۳ عدد زرده تخم‌مرغ
نمك، جوز هندی و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه پای چوپان
پیاز، هویج و كرفس خرد شده را با كره و روغن زیتون در تابه بریزید و روی حرارت بالا برای چند دقیقه تفت دهید. سپس شعله گاز را كم كنید، گوشت چرخ كرده را به سبزیجات اضافه كنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.سس ووسترشایر، پوره گوجه فرنگی، برگ بو و آب گوشت را در تابه بریزید و خوب هم بزنید. شعله گاز را زیاد كنید تا آب به جوش آید. سپس درب تابه را بگذارید و شعله را كم كنید. مواد را برای ۲۰ دقیقه بپزید و پس از آن، نخود فرنگی، نمك، فلفل سیاه و آویشن را در تابه بریزید.
سیب زمینی‌های پخته گرم را پوره كنید؛ سپس كره، زرده تخم‌مرغ، نمك و فلفل را به آن اضافه كنید و خوب هم بزنید.مایه گوشتی را در قالب مخصوص فر بریزید و كاملا پخش كنید. سپس پوره سیب زمینی را به صورت اسكوپی یا با استفاده از قیف روی مایه گوشتی بریزید تا كاملا آن را بپوشاند. قالب را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا آماده شود.
لازانیا
لازانیا با اصالت ایتالیایی، به احتمال زیاد، قدیمی‌ترین نوع پاستا در جهان به شمار می‌آید. این غذای خوشمزه از لایه‌های سه‌گانه پاستای ورقه‌ای، سس مخصوص و پنیر پارمزان و ریكوتا تشكیل میشود. سس لازانیا بسته به طرز تهیه‌های مختلف با گوشت قرمز، مرغ، تن ماهی و سبزیجات مختلف از جمله گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل سبز، فلفل دلمه‌ای، سیر، ذرت، قارچ و غیره درست میشود؛ اما نسخه رایج این غذا در ایران معمولا با گوشت چرخ كرده درست میشود.
لازانیا پس از مزه دار شدن با ادویه‌جات مختلفی مانند پودر سیر، پونه كوهی و ریحان مزه‌دار شده، همراه با پنیز موتزارلای آب‌شده روی آن سرو میشود. این غذای بینهایت لذیذ پس از چیده شدن در ظرف، در فر قرار میگیرد و برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می‌پزد تا آماده سرو شود.
لاهماجون؛ پیتزای معروف تركیه
لاهماجون كه ریشه آن به كلمه عربی «لحم عجین» برمی‌گردد، به‌معنای «گوشت و خمیر» است. این غذا در بسیاری از كشورهای خاورمیانه پخته میشود و در دنیا با نام پیتزای تركی شهرت دارد. لاهماجون، در واقع یك پیتزای نازك برشته است كه با طعم شیرین گوشت چرخ كرده بره و فلفل‌های چیلی تند و آتشین، غذایی فوق‌العاده آسان برای سرو در خانه به شمار می‌آید.لاهماجون از خمیر گرد و نازكی تشكیل میشود كه روی آن گوشت چرخ كرده و سبزیجات خردشده مانند پیاز، گوجه و جعفری میریزند و سپس آن را در فر می‌پزند. این غذا یا میان وعده را با لیموی تازه، ترشی، گوجه، فلفل، پیاز، كاهو و بادمجان كبابی و دوغ سرو می‌كنند.
بورك؛ خوراك لذیذ كشور بوسنی و هرزگوین
بورك، یك غذای خیابانی مشهور و لذیذ است كه با یك نوع خمیر نان یا شیرینی بنام خمیر فیلو درست میشود و داخل آن را با مواد مختلفی از جمله گوشت چرخ كرده، پیاز، كره، تخم‌مرغ، انواع سبزیجات و غیره پر می‌كنند. این غذا در اصل به كشور تركیه تعلق دارد و در غذاهای محلی كشورهای حوزه بالكان، منطقه جنوبی قفقاز، كشورهای مدیترانه‌ای و دیگر كشورهای اروپای شرقی و آسیای غربی نیز دیده میشود.
بورك با بافتی برشته اما نرم، دلچسب و در عین حال پر از ادویه، یك غذای سیركننده و مقوی است كه یمتوان به عنوان پیش غذا در مهمانی‌های مجلسی سرو كرد. برای تهیه این غذا پس از پیچیدن مواد در خمیر فیلو، بورك را در فر قرار میدهند تا كاملا بپزد و طلایی شود.
تاكو؛ معروف ترین غذای سنتی مكزیك
تاكو، یكی از غذاهای سنتی مكزیك است كه پایه اصلی آشپزی آمریكای مركزی و از غذاهای محبوب تمدن اولمك‌ها، مایاها و آزتك‌ها به شمار می‌آید. این غذا از یك نان تورتیلای پخته‌شده با آرد ذرت یا گندم تشكیل میشود كه در نهایت آن را با مواد مختلفی از گوشت گرفته تا مرغ و غذای دریایی و سبزیجات و حتی پنیر پر می‌كنند. تاكو را معمولا با دست می‌خورند و آن را با سس سالسا یا آووكادو سرو می‌كنند.
كاتی رول؛ لقمه‌های خوشمزه و مقوی هندی
كاتی رول، یكی از مشهورترین و لذیذترین غذاهای خیابانی هند است كه به‌صورت لقمه‌های نان حاوی مواد مختلف از جمله گوشت چرخ كرده و سبزیجات، سرو میشود. نسخه گیاهی و لذیذ كاتی رول نیز با سبزیجات مختلف پر شده و با سس‌های خوش‌طعم هندی سرو میشود. یكی دیگر از انواع خوشمزه این غذا، به‌صورت لقمه‌های كباب با سبزیجات به سر میز آورده میشود.
كاتی رول، غذایی بسیار مقوی، لذیذ و وسوسه‌كننده است. بافت نرم نان‌های پاراتا به شما اجازه می‌دهد تا طعم لطیف گوشت را در داخل آن حس كنید و با هر گاز از این لقمه‌ها، مزه پیازها و فلفل‌های برشته، سس و ادویه‌جات به زیر زبان شما می‌آید. فراموش نكنید كه كاتی رول را باید به‌صورت تازه و بلافاصله پس از درآوردن از ماهیتابه سرو كرد.
