*یكی از مهم‌ترین نكات برای تهیه یك كباب كوبیده خانگی حرفه‌ای لذیذ و خوش‌طعم استفاده از مخلوط چرخكرده گوشت گوسفند و گوساله است. یك فن مهم آشپزی برای كباب كوبیده این است كه گوشت كباب كوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشك، در نتیجه مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است. یادتان باشد برای این‌كه كباب كوبیده نرم و لذیذی داشته باشید باید در این مخلوط دو سوم گوشت گوسفند و یك سوم گوشت گوساله داشته باشید. اگر فقط از گوشت گوساله استفاده كنید كباب كوبیده خشك و بدون كیفیت می‌شود. گوشت گوسفندی به تنهایی هم هم سبب چربی بیش از حد و افتادن كباب‌ها از روی سیخ می‌شود.
*برای داشتن یك كباب كوبیده خانگی حرفه‌ای باید حتما گوشت را حداقل دو تا سه بار خیلی ریز چرخ كنید. هر چه گوشت بیشتر چرخ شود و ورز داده شود كباب‌ها یكدست‌تر می‌شود و از روی سیخ نمی‌ریزد.
*گوشت كباب كوبیده را حسابی ورز بدهید. ورز دادن زیاد گوشت سبب می‌شود تا كباب كوبیده روی آتش خودش را ول نكند و نریزد.
*بعد از مخلوط كردن تمام مواد با هم، بهتر است كه چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این كار باعث می شود گوشت به سیخ كشیده شده نریزد.
*حتما پیازها را با رنده ریز رنده كنید و حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید.
*به طور مرتب و به آرامی، نه به سرعت، سیخ كباب را پشت و رو كنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم می‌شود، گوشت كامل‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن كمتر دچار سوختگی می‌شود.
*اگر می‌خواهید كباب‌ها روی آتش وا نرود و سیخ را ول نكند بهترین كار این است كه سیخ‌های كباب را هم به مدت یك ساعت در یخچال بگذارید.
*قبل از به سیخ كشیدن گوشت كمی سیخ را با آب نم كنید.
*اگر می‌خواهید از منقل و ذغال برای درست كردن كباب كوبیده خانگی حرفه‌ای استفاده كنید باید آتش فروكش كرده و فقط ذغال‌ها قرمز و گداخته باشند.
*فاصله سیخ كباب از ذغال‌ها باید به اندازه باشد. اگر فاصله كم باشد كباب می‌سوزد و اگر زیاد باشد كباب كوبیده خام می‌ماند.
*به مایه كباب كوبیده جوش شیرین اضافه نكنید. اگر تمام دستورات بالا را رعایت كنید كباب كوبیده از روی سیخ وا نمی‌رود و نمی‌ریزد. جوش‌شیرین طعم تلخی به كباب می‌دهد.
*به مایه كباب كوبیده زردچوبه اضافه نكنید. نمك و فلفل سیاه كفایت می‌كند و در صورت دلخواه می‌توانید كمی زعفران آب شده هم موقع ورز دادن گوشت اضافه كنید.
*اضافه كردن آرد یا آرد سوخاری یا حتی نان خشك ریز شده طعم لذیذ و حالت نرم و آبدار كباب را از بین می‌برد.
منبع:افق كوروش