كباب چنجه یكی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین كباب‌های منطقه آسیای مركزی و خاورمیانه است كه حالا تقریبا در تمام نقاط جهان با انواع گوشت تهیه می‌شود. تلفظ صحیح نام آن به فارسی « كنجه» یا «قنجه» است و در زبان آذربایجانی «چنجه» تلفظ می‌شود. حالا دیگر در زبان فارسی هم عمدتا به آن چنجه می‌گویند كه به احتمال زیاد متاثر از زبان آذری است.برای درست كردن این كباب به گوشت فیله یا ران گوسفند نیاز دارید. اما برخی هم برای درست كردن این كباب از فیله گوساله و شتر هم استفاده می‌كنند كه آن هم یك چنجه خوشمزه و لذیذ است.
طرز تهیه
ابتدا گوشت شسته شده و خشك شده را به قطعات مكعبی خرد كنید. ضخامت هر تكه ۲ تا سه سانتی‌متر باشد كافی است. سعی كنید تكه‌های گوشت هم اندازه باشند تا هنگام پخت یكدست و یكنواخت بپزند. پیازها را نگینی خرد كنید و به همراه ماست، سس مایونز، آب لیموترش، فلفل سیاه و روغن زیتون مخلوط كنید. تكه‌های گوشت را در این تركیب بخوابانید. برای ترد شدن كباب چنجه باید گوشت در این تركیب به مدت ۸ تا ده ساعت بماند (اگر از گوشت گوساله یا شتر استفاده می‌كنید بهتر است ساعات بیشتری به گوشت استراحت بدهید). درب ظرف را ببندید و در یخچال نگه دارید تا مواد خوب به خورد هم بروند. هر چه گوشت بیشتر در مواد بماند كباب چنجه ترد و آبدارتری خواهید داشت.
هنگام كباب كردن گوشت، پیازها را از تكه‌های گوشت جدا كنید و گوشت را به سیخ بكشید. لابه لای تكه‌های گوشت تكه‌های دنبه، پیاز، فلفل سبز و فلفل دلمه‌ای یا هر سبزی دیگری كه دوست دارید، بگذارید. فاصله تكه‌های گوشت و دنبه و سایر مواد از هم باید یك بند انگشت باشد تا گوشت‌ها خوب بپزیند و كباب شوند. برای این‌كه كباب چنجه شما آبدار شود و نسوزد كباب چنجه را روی شعله ملایم كباب كنید و چند بار سیخ كباب را زیر و رو كنید. چنجه را آبدار و مغز پخت از روی منقل بردارید.
نكات مهم و فوت و فن كباب چنجه
*اضافه كردن ماست و سس مایونز به مایه چنجه باعث می‌شود كه كباب چنجه شما تبدیل به كباب كنجه لاری شود. اما كباب كنجه لاری با كباب چنجه رستورانی هیچ فرقی ندارد. تنها مزیت اضافه كردن ماست و سس مایونز این است كه كباب چنجه شما ترد، لطیف و آبدار می‌شود.
*قرار دادن تكه‌های دنبه بین تكه‌های گوشت سبب می‌شود تا گوشت‌ها نسوزند و خشك نشوند. به این ترتیب یك كباب چنجه ترد رستورانی خواهید داشت.
*اردبیلی‌ها تكه‌های چنجه را داخل یك كاسه می‌ریزند و به سبك تركیه‌ای همراه با كره داغ، سماق، نان داغ و پیاز و گوجه فرنگی میل می‌كنند، امتحانش ضرر ندارد.
*بعضی‌ها ترجیح می‌دهند دو روز كامل گوشت را در مواد بخوابانند تا حسابی ترد شود.
*وقتی گوشت چنجه نیم پز شد و حین پخت نمك را به كباب اضافه كنید تا گوشت سفت نشود.
*قبل از به سیخ كشیدن كباب چنجه می‌توانید مقداری زعفران دم كرده و كره آب شده به گوشتی كه در مواد خوابانده‌اید اضافه كنید تا طعم لذیذتری به خودش بگیرد.
*كباب چنجه را با انواع گوشت از شتر گرفته تا بز، مرغ، بوقلمون و شترمرغ هم می‌توانید درست كنید.
منبع:افق كوروش