قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” (ghormagh) نوعی سرخ كردن است كه در آن از روغن استفاده نمی شود، ” قورمه” به گوشتی گفته می شود كه بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ می شود، قدیم از این نوع گوشت خیلی در منطقه آذربایجان استفاده می شد كه معروفترین آن ها شوربای قورمه و قورمه سبزی است.چون این روش سرخ كردن گوشت كمی وقت گیر و مشكل است به مرور روش طبخ گوشت قورمه سبزی فرق كرده و شده آن چیزی كه امروزه باهاش قورمه سبزی پخته می شود، قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران با تغییراتی پخته می شود و روش های طبخ آن هم متفاوت است سبزیجات و چاشنی هایی كه استفاده می شود و حتی نوع گوشت آن هم فرق می كند. مواد لازم برای قورمه سبزی آذری : لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (ترجیحا لوبیا چیتی) یك پیمانه سبزی خرد شده شامل دو سهم تره و یك سهم جعفری: تقریبا ۵۰۰ گرم پودر شنبلیله دو قاشق غذاخوری گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله ۵۰۰ گرم پیاز ۲ عدد لیمو عمانی ۴ عدد روغن ، نمك و زعفران مقداری طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی : لوبیا را از یك ساعت قبل خیس كنید. سبزی را شسته و خشك كنید بعد بدون روغن آن را تفت بدهید و آن را مداوم هم بزنید، هرچقدر بیشتر سبزی را تفت بدهید رنگ خورش شما تیره تر می شود و به همان اندازه هم ویتامین های آن كمتر می شود! پیاز را ریز خرد كنید و تفت بدهید تا طلائی شود بعد گوشت را اضافه كنید و تفت بدهید تا جائی كه رنگ گوشت تغییركند ( بستگی به سلیقه خودتان دارد كه گوشت را چقدر تفت بدهید من معمولا زیاد تفت می دهم تا كمی سرخ شود ) آب لوبیا را خالی كنید و به همراه سبزی سرخ شده به گوشت اضافه كنید، لیمو عمانی ها را هم بشوئید و روی آن ها چند تا سوراخ ایجاد كنید و بیندازید در قابلمه خورش، حدود ۴ لیوان آب اضافه كنید، حرارت را زیاد كنید تا بجوشد، وقتی جوشید حرارت را كم كنید و اجازه بدهید غذا بپزد، در حین پخت اگر آب آن كم بود آب جوش اضافه كنید، وقتی لوبیا و گوشت هر دو پخته شدند، سپس شنبلیه، نمك و زعفران را اضافه كنید و اجازه بدهید جابیفتد. هرچقدر خورش بیشتر جابیفتد به همان میزان بیشتر روغن پس می دهد و در عین حال خواص تغذیه ای آن كمتر می شود! نكته ۱: در پخت خورش قورمه سبزی انتخاب با شماست كه غذای سالمی بپزید یا سلامت غذا را فدای زیبائی ظاهری خورش بكنید! نكته ۲: نگران زمان پخت همزمان گوشت و لوبیا نباشید، هركدام كه زودتر پخت وا نمی رود این مساله به خاطر وجود لیمو عمانی است بعلاوه اگر گوشت گوساله استفاده كنید زمان پخت آن ها تقریبا” برابر است. نكته ۳: زعفران قابل حذف است ولی توصیه می كنم آن را حذف نكنید چون خورش را خوشمزه می كند. نكته ۴: شما می توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده كنید به این صورت كه داخل ۵۰۰ گرم سبزی این خورش حدود ۱۰۰ گرم شنبلیله استفاده كرده و به همراه سایر سبزیجات سرخ كنید اما به نظر من استفاده از پودر شنبلیه عطر خورش را بهتر می كند، بعضی ها مخصوصا” آذری ها عطر شنبلیه را دوست ندارند در این صورت می شود این سبزی را حذف كرد. نكته ۵: نمك را به هیچ وجه اول به خورش اضافه نكنید چون گوشت را دیر پز می كند. نكته ۶: در تبریز سبزی این خورش فقط جعفری و تره هست اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می كنند. نكته ۷: تبریزی ها سبزی را ساطوری نمی كنند بلكه ریز خرد می كنیم. نكته ۸: می توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده كنید.