قرمه سبزی جز آن دسته خورش های ایرانی است كه می شود گفت بین اكثریت ما از نظر خوشمزگی و مورد علاقه بودن حرف اول را می زند، حالا گیلانی های عزیز كه همه جا به خوش غذا بودن معروف هستند یك قرمه سبزی ویژه دارند كه داخل آن از بادمجان و گوجه استفاده شده و در طعم و مزه نه تنها از قرمه سبزی اصلی چیزی كم ندارهد بلكه فقط كافی است یك بار آن را امتحان كنید تا دیگر بادمجان و گوجه پای ثابت قرمه سبزی هایتان شود.
مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی گیلانی :
* سبزی قرمه ۵۰۰ گرم
* گوشت خورشتی بدون استخوان ۵۰۰ گرم
لیمو عمانی ۴ الی ۵ عدد
لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز ۱/۳ لیوان
پیاز داغ ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
آبغوره به مقدار لازم
بادمجان كوچك و قلمی ۴ الی ۵ عدد
گوجه فرنگی ۲ عدد
نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
* سبزی قرمه (تره، گشنیز و جعفری به یك اندازه و شنبلیه ۱/۳ مقدار آنها)
* ۵۰۰ گرم گوشت خورشی بدون استخوان یا ۶۰۰ گرم گوشت خورشی با استخوان ترجبحا گوسفندی
طرز تهیه قرمه سبزی گیلانی :
ابتدا پیاز را رنده یا خرد كرده و بعد با كمی روغن آن را تفت می دهیم تا كم كم طلایی شود.
حالا گوشت خورشی را به اندازه دلخواه خرد كرده و با پیاز سرخ شده روی شعله ملایم كمی تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
بعد از تغییر رنگ گوشت زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و باز كمی مواد را با هم تفت می دهیم. حالا لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز را بر طبق سلیقه مان به گوشت اضافه می كنیم.
بعد حدود ۵ لیوان آب جوش به موادمان اضافه كرده و در قابلمه را می گذاریم و شعله را كم می كنیم تا گوشت و لوبیا با حرارت ملایم بپزند.
تا گوشت نیم پز شود سبزی كه ریز خرد شده را با روغن سرخ می كنیم. دقت كنید تا سبزی خوب سرخ شود ولی نه زیاد از حد چون تلخ می شود.
بعد از اینكه سبزی خوب و یكنواخت سرخ شد و گوشت هم نیم پز شد سبزی را به خورش اضافه می كنیم. لیمو عمانی ها را هم می ریزیم. بعد از پختن لوبیا و گوشت به میزان لازم نمك و آبغوره هم به خورش اضافه می كنیم.
بعد تا خورش همین طور روی حرارت ملایم دارد كم كم می پزد تا جا بیفتد و آب آن هم كم شود. بادمجان هایی را كه تلخی آن را گرفتیم سرخ می كنیم. بعد گوجه ها را هم كه به آن نمك زدیم را سرخ می كنیم.
حالا خورش مان هم به روغن افتاده و آب آن كم شده. یادتان باشد راز خوشمزگی قرمه سبزی آرام پختن و خوب جا افتادن و كم آب بودن آن است.
در ۱۵ دقیقه انتهایی جا افتادن خورش بادمجان های سرخ شده را هم به خورش اضافه می كنیم تا یكم با خورش قل بزنند و طعم بگیرند.
حالا خورش بادمجان خوشمزه و گیلانی ما حاضر است و وقتی كه داریم آن را داخل ظرف سرو می ریزیم گوجه ها را هم روی قرمه سبزی گذاشته و بعد ظرف قرمه سبزی را سر سفره می بریم. نوش جان
