زیره گیاهی معطر است كه هم در پزشكی و هم در آشپزی ایرانی كاربرد زیادی دارد. بهترین و مرغوب‌ترین زیره‌‌ی ایران در استان كرمان و به خصوص شهرستان بافت رشد می‌كند. از این رو در فرهنگ غذایی مردم این استان جایگاه والایی دارد. این گیاه كه برای رفع سوءهاضمه مفید است، یكی از تركیبات اصلی آبگوشت زیره به شمار می‌رود. این غذای محلی با آبگوشت‌های معمول ایرانی تفاوت بسیاری دارد، چرا كه در آن هیچ‌گونه نخود، لوبیا و سیب زمینی به كار نمی‌رود. علاوه بر زیره، تركیبات اصلی این آبگوشت خوشمزه را گوشت، پیاز، رب گوجه فرنگی به همراه نمك، فلفل و زردچوبه تشكیل می‌دهد. البته به یاد داشته باشید كه مردم قدیم كرمان، از رب در این غذا استفاده نمی‌كردند و به‌جای آن از زردچوبه‌ی فراوان برای رنگ و طعم دادن به آبگوشت زیره بهره می‌بردند. همچنین می‌توانید از سیر برای خوشمزه‌تر كردن آن استفاده كنید. به‌هرحال اگر دوست دارید طعم یك آبگوشت اصیل ایرانی را بچشید، این غذا مناسب شما است.
مواد لازم برای ۴تا۶ نفر
۴۰۰ گرم گوشت آبگوشتی
۱ عدد پیاز
۳ حبه سیر
۱ ق س پودر زیره سیاه
۲ ق س رب گوجه‌فرنگی
نمك و فلفل و زردچوبه به‌اندازه لازم
طرز تهیه:
۱. پیاز را نگینی خردكنید و با گوشت كمی تفت دهید. لازم نیست روغن بریزید. گوشت با چربی خودش كمی تفت می‌خورد.
۲. سیر را رنده كنید و با گوشت،پودر زیره، رب گوجه‌فرنگی، فلفل،زردچوبه و ۴ لیوان آب به مدت۳ ساعت با شعله كم بپزد.
۳. وقتی گوشت خوب پخت و آب آن كم شد، نمك را اضافه كنید و بعد از یكی دو جوش، آن را از روی حرارت بردارید.كرمانی‌ها گوشت این غذارا با نان میل می‌كنند و درون آب آن نان خشك محلی ترید می‌كنند.
نكته
– برای خوش‌طعم كردن آبگوشت می‌توانید از مرزه خشك یا ترخون خشك استفاده كنید. البته بعدازاینكه آبگوشت پخت از این سبزی‌های معطر استفاده كنید تا این سبزی‌هاغذای تان را تلخ نكند.
– كرمانی‌های قدیمی از رب گوجه استفاده نمی‌كنند و با ادویه به آبگوشت شان رنگ می‌دهند. كرمانی‌های قدیمی از رب گوجه استفاده نمی‌كنند و با ادویه به آبگوشت شان رنگ می‌دهند.
