در گذشته، برخی از غذاهای سنتی و محلی به دلیل استفاده از مواد اولیه‌ای كم‌هزینه و ارزان، بیشتر توسط خانواده‌های كم‌درآمد مورد استفاده قرار می‌گرفت. غذاهایی كه علی‌رغم هزینه‌ی كم، از ارزش غذایی مطلوبی برخوردار است. شاید همین امر (تلقی شدن غذا، به عنوان خوراك خانواده‌های كم‌درآمد)، سبب شده است كه امروزه بسیاری از این خوراك‌های لذیذ و مقوی، اصلا طبخ نشده یا در سطح بسیار كمی، توسط خانواده‌های ایرانی تهیه و میل شود. باوری كه قطعا غلط بوده و متاسفانه در ذهن بسیاری از مردم كشور، بسیار پررنگ و قوی رشد كرده است. شوربای تره كه در گویش زیبای مردم آذربایجان به سوزی شورباسی شهرت دارد، یكی از این غذاهای سنتی و بومی استان آذربایجان است كه متاسفانه از گزند این اعتقادات در امان نمانده و تقریبا طبخ آن رو به فراموشی است. غذایی كاملا مغذی، سالم و بسیار لذیذ كه به دلیل حضور سبزی تره و تخم‌مرغ، منبع ارزشمندی از كلسیم و پروتئین مورد نیاز بدن انسان به شمار می‌آید. بانوان كدبانوی این استان پهناور و زیبای كشور، با تركیب موادی مانند تخم‌مرغ، زیره، سبزی تره، سیب‌زمینی، برنج مرغوب ایرانی، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی، نمك، فلفل و زردچوبه، سوزی شورباسی را تهیه و طبخ می‌كنند. در ادامه با سیری در ایران همراه باشید تا مواد لازم و طرز تهیه به همراه تمام نكات ریز برای طبخ را با هم بیاموزیم تا غذایی خوشمزه در كنار عزیزانتان نوش جان كنید.
مواد لازم:
سبزی تره: ۲۵۰ گرم
برنج (حتماً برنج ایرانی ترجیحاً معطر): برای هر نفر یك مشت برنج (مشت را پر در نظر نگیرید)
سیب زمینی: دو عدد متوسط
گوجه فرنگی: ۲ الی ۳ عدد
تخم مرغ: به ازای هر نفر یك عدد یا به ازای هر دو نفر یك عدد
روغن (بسته به علاقه روغن جان یا روغن دنبه با ساری یاغ، كره یا روغن نباتی): ۳ قاشق غذاخوری سر پر
رب گوجه فرنگی: یك قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، ادویه آبگوشت و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱- تره را پاك كرده به صورت نسبتاً درشت خرد كرده و می شوئیم و می گذاریم آبش برود.
۲- سپس تره را با مقداری روغن كمی تفت می دهیم.
۳- سپس گوجه فرنگی های درشت خرد شده را می افزائیم و یكی دو دقیقه دیگر با هم تفت می دهیم. (برای اینكه در تصویر بهتر مشخص شود ما درشت تر از حد نرمال خرد كردیم).
۴- سپس كمی زردچوبه و رب را نیز می افزائیم.
۵- سیب زمینی های خرد شده (چهارقاچ شده یا شش قاچ شده) و فلفل و ادویه آبگوشت را می افزائیم و هم میزنیم.
۶- سپس مقداری آب به آن می افزائیم (كاسه ای را در نظر بگیرید كه می خواهید به آن اندازه ترید داشته باشید) میزان آبی كه می افزائید بیشتر از آن باشید، زیرا حین پخت تبخیر خواهد شد.
۷- می گذاریم سیب زمینی ها بپزد.
۸- پس از پخت سیب زمینی ها، برنج را اضافه می كنیم.
۹- بعد از دو دقیقه تخم مرغها را به آرامی درون آب شوربا می شكنیم ولی هم نمیزنیم. تا تخم مرغها ببندد. اگر هم بزنیم تخم مرغها وا خواهد رفت.
۱۰-همه مواد بایستی پخته شود ولی دقت كنیم كه برنج خیلی هم نپزد كه بخواهد خمیر شود. چون بعداً بدون دمكش روی حرارت ملایم قرار خواهیم داد.
۱۱-آبش را جدا می كنیم و بعد كه كمی خنك شد، داخلش نان ترید می كنیم.
۱۲-قابلمه حاوی مواد را روی حرارت خیلی ملایم بدون دم كنی قرار می دهیم. با این كار برنج ها بدون اینكه له شود، كاملاً می پزد.
۱۳-مابقی را با نان یا به صورت خالی میل می كنیم.
نكات:
۱- برخی به همراه تره، از چند پر ترخون خرد شده نیز استفاده می كنند.
۲- تخم مرغها را به آرامی درون آب شوربا می شكنیم ولی هم نمیزنیم. تا تخم مرغها ببندد. اگر هم بزنیم تخم مرغها وا خواهد رفت.
۳- دقت كنیم كه برنج خیلی هم نپزد كه بخواهد خمیر شود. چون بعداً بدون دمكش روی حرارت ملایم قرار خواهیم داد.
به جای برنج می توان از رشته پلوئی یا كد ریشتسی (رشته روستائی) نیز استفاده كرد.
