می‌توان عادات و فرهنگ غذایی هر جامعه را مهم‌ترین عنصر اصلی شكل‌گیری برنامه‌ی غذایی مردم آن جامعه معرفی كرد. در واقع در كنار فرهنگ اجتماعی، اقتصادی، دینی و مذهبی، ذائقه‌ی افراد و خواسته‌های غریزی و فیزیولوژیكی انسان‌ها، نقشی مستقیم و ماندگار در تعیین الگوی غذاها و مواد اولیه‌ی مصرفی ایفا می‌كنند. در گذشته كه خبری از یخچال‌فریزر و امكانات و تسهیلات امروزی نبود، مردم برای نگهداری از مواد اولیه‌ی مورد نیاز خود، راهكارهای جالب و قابل توجهی را مورد استفاده قرار می‌دادند كه اتفاقا یكی از عوامل طعم فوق‌العاده‌ی غذاهای قدیمی، به شمار می‌آید. قورما شورباسی (نوعی آبگوشت)، یكی از این غذاهای بومی و سنتی استان آذربایجان شرقی است كه به دلیل قورمه شدن گوشت مصرفی آن، به این نام شهرت یافته است. جالب است بدانید كه امروزه بسیاری از پزشكان و متخصصان تغذیه و سلامتی، برای درمان برخی از بیماری‌ها، پیروی از رژیم غذایی گذشتگان را كه با همین روش‌های مبتكرانه و هوشمندانه به نگهداری مواد غذایی خود می‌پرداختند، توصیه و پیشنهاد می‌كنند. بانوان كدبانوی استان آذربایجان شرقی با تركیب موادی همچون گوشت قورمه شده‌ی گوسفند، پیاز، دنبه و چربی گوسفند، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، فلفل قرمز، لپه، زعفران، نمك، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ی بومی، به تهیه‌ی قورما شورباسی معروف دیار خود می‌پردازند. در بعضی موارد، آشپزهای این استان از نوعی سبزی محلی به نام كالش نیز در تهیه‌ی این غذای اصیل ایرانی استفاده می‌كنند. در ادامه با سیری در ایران همراه باشید و طرز تهیه كامل را مطالعه فرمایید تا این غذای خوش طمع را به بهترین شیوه آن آماده كنید.
این غذا كه از گوشت قورمه شده گوسفند تهیه می‌شد در قدیم كه از یخچال و فریزر خبری نبود با استفاده از این روش گوشت را برای مدت طولانی در مكانی سرد نگه می‌داشتند و در مواقع لازم استفاده می‌كردند.
در ادامه طرز تهیه این آبگوشت آورده شده است. پس با ما همراه باشید.
مواد لازم:
۱. گوشت گوسفند
۲. دنبه و چربی گوسفند
۳. پیاز
۴. لپه
۵. زعفران
۶. نمك
۷. رب
۸. ادویه
روش قورمه كردن گوشت:
گوشت را قطعه قطعه می‌كنیم و سپس آنها را می‌شوییم.
آب را در دیگ مسی یا آلومینیومی می‌جوشانیم و گوشت‌های تكه‌تكه شده را داخل آن می‌ریزیم و می‌گذاریم كمی بجوشد.
در این حین كف روی آن را جمع كرده دو سه عدد پیاز و كمی نمك را داخل آن ریخته می‌گذاریم به مدت یك ساعت بجوشد تا دانه‌های روغن روی آب جمع شود.
سپس آن را از صافی رد می‌كنیم و این آب را به عنوان اشكنه گوشت استفاده می‌كنیم.
یك ملاقه از روغنی كه قبلاً از دنبه گوسفند تهیه كرده‌ایم را ته قابلمه می‌ریزیم
دو یا سه عدد پیاز را خرد كرده و با گوشت تفت می‌دهیم.
بعد كه گوشت سرخ شد آن را در خمره‌ای سفالین می‌ریزیم.
روغن آب شده حاصل از دنبه گوسفند را روی گوشت می‌ریزیم تا جایی كه روی گوشت را كاملاً بپوشاند. سپس آن را در مكانی سرد می‌گذاریم.
هر وقت كه خواستیم این آبگوشت را تهیه كنیم با وسیله‌ای به اسم قورماقازان مقداری از آن را از خمره كنده و در قابلمه می‌ریزیم و با پیاز سرخ می‌كنیم. بعد كمی آب داخل آن می‌ریزیم و كمی نمك هم اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم اندكی بپزد. سپس لپه و زعفران را به آن اضافه می‌كنیم و كمی مانده به سرو داخل آن رب و ادویه (ایسی اوت) می‌ریزیم.
