تبریز مركز استان آذربایجان شرقی و از شهرهای بزرگ و مهم ایران می‌باشد. این شهر، در حدود ۱۷۸۱ كیلومتر مربع وسعت دارد. باید بگوییم كه تبریز از جانب شمال به شهرستان اهر، از طرف جنوب به شهرستان اسكو، از سمت غرب و شمال‌غربی به شهرستان‌های شبستر و مرند و از جانب شمال به شهرستان هریس و بستان‌آباد منتهی می‌شود. شاید برایتان جالب باشد اگر بدانید كه اولین مراكز مهم ایران مانند كتابخانه، مدرسه، بیمارستان و غیره در این شهر بنا شده است. به همین جهت، تبریز را شهر اولین‌ها می‌نامند. علاوه بر این، آثار و جاذبه‌های تاریخی و گردشگری بسیاری نیز در این شهر به چشم می‌خورند. از میان این آثار، می‌توان به بازار تبریز، ایل گلی، ربع رشیدی، و ارگ تبریز اشاره كرد. از حق نگذریم، غذاها و شیرینی‌های این شهر نیز شهرت خاصی در میان عام و خاص داشته و بسیار محبوب می‌باشند. یكی از این شیرینی‌ها و در واقع سوغات خوشمزه تبریز، نوقا پسته‌ای است. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه این شیرینی معروف را برای شما بیان كنیم. نوقا پسته‌ای بسیار مورد علاقه مردم تبریز و خصوصاٌ گردشگران می‌باشد. مواد اولیه: خاكه قند: ۴/۱ فنجان. نشاسته ذرت: ۴/۱ فنجان. مغز پسته: ۲ فنجان. كشمش: ۲ فنجان ( می‌توانید به جای كشمش از آلبالو خشكه و یا مغزهایی مانند بادام و گردو استفاده كنید). سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد ( حتماٌ به دمای محیط رسیده باشد). نمك: به میزان كم. شكر: ۱ و ۳/۲ فنجان. عسل:۲/۱ فنجان. آب: ۲ قاشق غذاخوری. گلاب: چند قطره ( در صورت تمایل). دستورالعمل: ابتدا فر را روشن كرده و آن را بر روی دمای ۲۰۰ درجه فارنهایت و یا ۱۰۰ درجه سلسیوس تنظیم می‌كنیم. سپس، قالب نسبتاٌ گودی را انتخاب كرده و كف آن را كاغذ روغنی می‌اندازیم. به‌طوری‌كه، كاغذ از لبه‌های ظرف بیرون بزند. در این صورت، می‌توانیم نوقا را راحت‌تر از كاغذ جدا كنیم. سپس، همه كاغذ را به وسیله برس با روغن چرب كرده و نیمی از خاكه قند و نشاسته مخلوط شده را در كف قالب مورد نظر الك می كنیم. در مرحله بعد، دانه‌های پسته و مغزهای دیگر را در یك سینی ریخته و كاملاٌ در كف سینی پهنشان می‌كنیم. سپس، سینی را داخل فر قرار داده و اجازه می‌دهیم تا كمی گرم شوند. سفیده‌های تخم مرغ را به همراه كمی نمك با هم‌زن برقی می‌زنیم تا كف كند. سپس، یك قاشق غذاخوری شكر را اضافه كرده و چند ثانیه دیگر تخم‌مرغ‌ها را می‌زنیم. بعد، مابقی شكر را با عسل و آب در یك شیرجوش ریخته و اجازه می‌دهیم تا به جوش بیاید. با كمك دماسنجی مخصوص دمای مخلوط در حال جوش را اندازه می‌گیریم. اگر دمای آن ۲۵۳ درجه فارنهایت( یا ۱۲۳ درجه سانتی‌گراد) بود، ظرف شهد را از روی شعله برمی‌داریم. سپس، در حالی كه سفیده‌ها را مجدداٌ با هم زن برقی می‌زنیم، شهد را نیز كم‌كم به آن اضافه می‌كنیم. این كار را به مدت ۱۲ دقیقه ادامه می‌دهیم. در واقع، تا زمانی كه مواد سفت شود. در این مرحله، چند قطره گلاب نیز به مواد اضافه می‌كنیم. پسته‌های گرم و مابقی مغزها یا كشمش را با یك لیسك چرب شده، داخل مواد ریخته و كاملاٌ هم می‌زنیم. سپس، مخلوط را به كمك لیسك در كف قالب حاوی نشاسته و شكر پهن می‌كنیم. در مرحله بعد، با دست چرب شده نوقا را در ظرف ریخته و بعد از پخش كردن، باقی‌مانده مخلوط خاكه قند را بر روی سطح آن الك می‌كنیم. در این زمان، قالب حاوی نوقا را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خوب سفت شده و خودش را بگیرد. سپس، با كمك كارد تیز چرب شده‌ای آن را به اندازه‌های دلخواه برش زده و سرو می‌كنیم.