اقلا جایگاه خاصی در فرهنگ غذایی مردم شهرمان دزفول دارد.باقلا در هر فصلی از سال به یك نوع و شكل مهمان سفره هایمان میشود.در فصل بهار باقلای سبز پخته با ماست میش و سبزی پلو با باقلای تازه و در فصل تابستان بورانی باقلا و در زمستان های سرد سیر باقلای گرم و خوشمزه زینت بخش سفره هر دزفولی است .شاید به این دلیل است كه لقب (دزفیلی او باقله خور) را همیشه یدك میكشیم. گرچه فصل فصل زمستان است اما باقلا های سبز و نوبر حكایت از امدن بهار دارد.و یكی از غذاهای قدیمی و مخصوص بهار ما هم حمیس باقلا است.
مواد لازم
۱-باقلای سبز و نوبر یك كیلو
۲-پیاز دو عدد
۳-نمك و ادویه به میزان كافی
۴-اب نارنج یا رب انار به میزان دلخواه
۵-روغن سه تا چها قاشق غذاخوری
نوك وریشه پوست باقلا را جدا كرده و سپس خوب می شوییم.باقلا ها را با دو لیوان اب میپزیم.بعد از پختن انها را با گوشت كوب كاملا می كوبیم.پیازها را ریز خرد و سپس در روغن داغ طلایی میكنیم.باقلا ی له شده را به پیاز ها اضافه میكنیم و تفت می دهیم . روغن اضافه میكنیم و انقدر مواد را تفت می دهیم تا به تابه نچسبد.ادویه و نمك و در اخر كار اب نارنج یا كمی رب انار اضافه میكنیم.تفت اخر را میدهیم و در ظرف مناسب سرو می كنیم.روی غذا را با پیاز داغ تزیین میكنیم.
اگر در تهیه این غذا كمی از روغن حیوانی استفاده كنیم نتیجه كار به مراتب بهتر خواهد شد.
