گیپه

گیپه از غذاهای استان لرستان است.

مواد لازم:

شكمبه گوسفند ۱۲۰۰ گرم
برنج ۲۵۰ گرم
زعفران ۰٫۵ فنجان
گوشت چرخ كرده ۲۵۰ گرم
پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپخوری
زیره ۱ قاشق سوپخوری
لپه ۱ فنجان
زردچوبه قدری
فلفل قدری
نمك قدری

طرز تهیه:

شكمبه گوسفند پاك شده و برش خورده با شكل مستطیل و یك عدد كامل باشد، زعفران آبگرفته و غلیظ باشد، گوشت چرخ كرده باشد، پیاز سرخ شده باشد، زیره سیاه باشد. برنج و لپه را از قبل خیس می‌كنیم و با زیره، زعفران آبگرفته و گوشت چرخكرده سرخ شده بهمراه پیاز سرخ كرده با مقداری نمك و زردچوبه و ادویه و فلفل خوب بهم می‌زنیم شكمبه برش زده را بصورت مستطیل باز كرده و از مواد داخل آن گذاشته و بصورت بقچه بسته بندی می‌كنیم و با نخ تمیز دور آن را می‌پیچیم. چند سوراخ با سوزن به آن می‌زنیم تا در هنگام پختن باد نكند داخل قابلمه آب می‌ریزیم تا روی شكمبه‌های پر شده را بگیرد و آرام با حرارت ملایم چندین ساعت می‌گذاریم بپزد و آب آن كاملاً جذب شود، سپس آرام نخ آن را بریده در دیس می‌كشیم