وابیشگا (واویشگا)ی بادمجان از غذاهای سنتی شهر تبریز است.
مواد لازم برای ۴ نفر :
بادمجان : ۲ عدد متوسط
مخلوط گوشت چرخ كرده و سویا : ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی : ۳ عدد
سیب زمینی : ۱ عدد متوسط
دل و جگر مرغ : ۱۰۰ گرم خرد شده (به دلخواه)
پیاز : یك عدد متوسط
فلفل دلمه ای : یك استكان نگینی خرد شده
قارچ : ۴-۵ عدد
پنیر موتزارلای رنده شده : ۵۰ گرم ( یك استكان سر خالی )
نمك ، فلفل ، زرد چوبه : به مقدار لازم
جعفری – شوید : روی هم یك قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
سویا را چند دقیقه خیس كنید و بعد از آب كش كردن با گوشت چرخ كرده میكس كنید تا كاملا یك دست شود .
بادمجان را پوست بگیرید و نگینی خرد كنید و در آب نمك غلیظ بگذارید تا تلخی آن گرفته شود .
گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، دل و جگر مرغ ، فلفل دلمه و قارچ را نگینی ریز خرد كنید و كنار بگذارید .
پیاز را خلال خرد كنید و در مقداری روغن و زردچوبه سرخ كنید تا كمی طلایی شود بعد مخلوط گوشت چرخ كرده و سویا را به آن اضافه كنید و بعد از چند دقیقه گوجه نگینی خرد شده ( یا میكس شده ) را به آن اضافه كنید.
اگر لازم بود یك الی دو قاشق روغن به تابه اضافه كنید و بعد دل و جگر خرد شده را اضافه كنید و تفت دهید.
بادمجانها را آبكش و خشك كنید . سیب زمینی نگینی خرد شده و بادمجان و قارچ را جداگانه سرخ كنید .
بادمجان ، قارچ و فلفل دلمه ای نگینی را به تابه اضافه كنید و هم بزنید . سبزی را همراه پنیر رنده شده اضافه كنید و خوب هم بزنید . نمك و فلفل غذا را اندازه كنید .
۵ دقیقه آخر سیب زمینی نگینی سرخ شده را داخل غذا بریزید هم بزنید ( طوری كه سیب زمینی ها له نشوند ) و درب ضرف را ببندید . بعد از ۵-۶ دقیقه غذا كاملا آماده است .
غذا را همراه نان در ظرف مناسب سرو كنید .
نكات مهم:
استفاده از دل و جگر مرغ اختیاری است .
مدت طبخ این غذا حداكثر ۳۵ – ۴۰ دقیقه است .
استفاده از آب نمك غلیظ برای مواقعی كه وقت كافی برای گرفتن تلخی بادمجانها ندارید ، راه مناسبی است . به این ترتیب كه در ازای هر یك لیوان آب ، دو قاشق غذا خوری نمك داخل ظرف بریزید و بادمجانها را داخل آن قرار دهید و بعد از ۱۵ دقیقه آنها را آب كش كنید . دقت كنید كه این زمان برای این مقدار بادمجان كافی است . هرچه اندازه بادمجانها بیشتر و سایز آنها بزرگتر باشد این زمان نیز به نسبت افزایش پیدا میكند .
دقت كنید كه دل و جگر مرغ به اندازه كافی سرخ شود و بعد بادمجانها را به تابه اضافه كنید .
این غذا یك غذای سریع و كامل است و در بعضی از شهر ها به عنوان یك پای ثابت وعده های شام به شمار می رود .
استفاده از رب گوجه به جای گوجه فرنگی باعث میشود برای جلوگیری از خشك شدن سویا و گوشت چرخ كرده ، از روغن بیشتری استفاده كنید . در نتیجه سعی كنید از گوجه فرنگی استفاده كنید .
