بورانی كالك یك غذای گیاهی در استان آذربایجان است و بیشتر در مراغه طبخ می شود. در مراغه به این میوه ” خیرچا ” ( خیارچه ) گفته میبشود .
مواد لازم :
چند عدد كالك یا كمبزه
خیار های خوراكی سبز و زرد و كمبوزه و چنبر و كالك ( گرا )
دو عدد گوجه فرنگی خرد شده یا چند عدد مینیاتوری
۱/۴ پیمانه برنج
سیر رنده شده ۲ حبه
رب گوجه فرنگی ۱ ق غ
پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ
نمك و فلفل
عصاره مرغ یا گوشت برای آش و سوپ
زردچوبه
ماست تازه و مقداری پودر گلسرخ برای روی غذا
طرز تهیه : ابتدا كالك ها را شسته و پوست بگیرید سپس به دلخواه خرد كنید و آنها را فقط كمی با روغن تفت دهید .
بعد با عصاره گوشت یا مرغ همراه با پیازداغ و برنج خیس شده بپزید . كالك یا كمبوزه مانند كدو زود می پزد .در انتهای مرحله پخت به آن رب گوجه و سیر را هم اضافه كنید . نمك و فلفل و ادویه دلخواه را اضافه كنید . اجازه دهید تا جا بیفتد و آبدار نباشد . هنگام سرو با ماست و پودر گلسرخ تزیین كنید . گلسرخ طبیعت سرد غذا را خنثی میكند. غذا را میتوان با نان تازه سرو كرد .
نكته : میتوانید برنج نریزید . ولی برنج كمی به بورانی غلظت میدهد . برای غلظت دادن میتوان مقداری حدود ۲ ق غ آرد ساده را تفت داد و با روغن سرخ كرد و با عصاره مرغ یا گوشت سس تهیه كرد و به آن اضافه كرد . در صورت تمایل میتوانید سیب زمینی هم خرد كرده و تفت دهید و به خوراك اضافه كنید . كوفته قلقلی هم میتوان به این خوراك استفاده كرد .برخی برای دادن غلظت به برانی یا بورانی ها و این بورانی از مقدار كمی بلغور خیس شده و پخته استفاده میكنند .
