مواد لازم:
تمرهندی ۱ بسته . موسیر ۵۰ گرم . هویج ۳ عدد . خیار ۳ عدد . بادمجان ۳ عدد
رب انار ۱ پیمانه . سیر ۱ بوته . گل كلم ۱ كیلو . فلفل سبز ۵۰ گرم . كرفس ۳ شاخه
سیب زمینی ترشی نیم كیلو . ادویه مخصوص ترشی ۲ قاشق سوپخوری . گوجه فرنگی ۵ عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ شده ۱ پیمانه . سبزی ریز خرد شده ( نعنا.گشنیز.مرزه.ترخون ) ۱ پیمانه
طرز تهیه :
فلفل های سبز را با كمی سركه و نمك بجوشانید تا نرم شوند ؛ تمرهندی را درون ظرفی گذاشته و مقداری سركه روی آن بریزید و به طور كامل هم بزنید سپس آن را با ابكش ریز صاف كنید و هسته های آن را جدا نمائید.
گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد كنید ، هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست كرده و ریز خرد نمائید ، برگ های كرفس را جدا نموده و به اندازه هویج ها خرد كنید.
خیارها را همراه با پوست خرد كنید و در ابكش بریزید ؛ مقداری نمك روی آن بپاشید و ۳ ساعت صبر كنید تا آب اضافی آن از بین برود.
موسیرهای خشك را حدود ۵ ساعت در آب خیس كنید و در این مدت اب را چند بار تعویض كنید ، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و خرد كنید ، بوته های گل كلم را نیز از هم جدا نموده و ریز خرد كنید.
سبزی های معطر را ساطوری كنید و با تمامی مواد بالا مخلوط نمائید.
بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شكل مكعبی خرد كنید و با كمی سركه بجوشانید تا نرم شوند سپس به همان صورت داغ به بقیه مواد اضافه كرده و خوب مخلوط نمائید.
ادویه مخصوص ترشی ، رب انار ، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی حل شده در سركه را به مخلوط اضافه كنید سپس مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی ریخته و سركه را به آن اضافه كنید تا جایی كه روی آن را كامل بپوشاند ، نمك هم به میزان دلخواه به ترشی اضافه كنید و ظرف ترشی را در جای خنكی قرار دهید.
نكته : استفاده از مقدار نمك بیشتر تا حدی كه ترشی شور نشود به كیفیت و مدت زمان نگهداری ترشی كمك خواهد كرد ، بهتر است از رب انار ترش استفاده كنید.
اب گوجه فرنگی غلیظ با صاف كردن گوجه از ابكش بدست میاید ، میتوانید به جای اب گوجه فرنگی غلیظ از مخلوط ۳ قاشق رب و ۱ لیوان اب ( جوشیده شود ) استفاده كنید.
