خورش خلال بادام یك خورش كرمانشاهی میباشد . خورش خلال یك غذای اصیل و رسمی میباشد كە با توجه بە مواد تشكیل دهنده آن لازم نیست بە این مطلب اشاره كنم كە استفاده از مواد اولیه مرغوب و درجه یك شرط اصلی خوشمزگی این غذاست…..
مواد لازم:
گوشت خورشی گوسفندی …. ۱ كیلوگرم
خلال بادام …. ۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی …. ۴ قاشق غذاخوری
زرشك سیاه (كوهی) …. ۳۰۰ گرم
لیمو عمانی …. ۵-۶ عدد
پیاز …. ۲ عدد
نمك و فلفل و زردچوبه …. بە میزان لازم
زعفران آب زده …. ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو یا نارنج …. ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز را خرد كرده بە صورت نگینی و در روغن تفت میدهیم .سپس گوشت را كە یه صورت قیمه ای (تكه های كوچك) خرد كرده ایم را بە پیاز اضافه كرده تفت میدهیم تا آب آن كشیده شود .
فلفل و زردچوبه را بە گوشت اضافه كرده و رب را میفزاییم كمی تفت داده تا خامی رب از بین برود.
خلال بادام را كە بە مدت ۲ ساعت در آب خیسانده ایم را بە گوشت اضافه كرده و همراه ۳ لیوان آب میگذاریم تا گوشت پخته شود .
پس از ۴۵ دقیقه لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ كرده همراه آب لیمو و بە خورش میفزاییم.
پس از ۲۰ دقیقه نمك خورش را اضافه كرده و زعفران آب زده را بە همراه زرشك سیاه كە كمی در روغن تفت داده ایم بە خورش میفزاییم و ۱۰ دقیقه دیگر زمان میدهیم تا خورش جا بیفتد .
خورش خلال باید كاملا كم آب شود و بە روغن بیفتد تا كاملا جا افتاده و خوشمزه شود .
نكات :
زرشك سیاه یك مدل زرشك است كە بە صورت خود جوش در كوهستانهای غربی ایران میروید . این زرشك مانند زرشك معمولی خواص بسیاری دارد ولی در طعم كمی با زرشك قرمز متفاوت است . این نوع زرشك ترشی كمتری دارد . این نوع زرشك را علاوه بر مناطق غربی كشور در سایر مناطق نیز میتوانید از عطاری ها تهیه نمایید . برائ تهیه خورش خلال تنها از این نوع زرشك میتوان استفاده كرد .
خورش خلال باید پر گوشت باشد و در استفاده از خلال بادام كم نگذارید .
زرشك را اواخر طبخ غذا اضافه كنید تا خورش شما سیاه نشود.
خورش خلال را همراه با برنج درجه یك ایرانی و روغن ناب كرمانشاهی سرو نمایید.
