خورش ماست یكی از خوشمزه ترین غذاهایی است كه بنده تاكنون خورده و بسیار دوست داشته ام. به همه شما هم پیشنهاد می كنم كه اگر تاكنون آن را نخورده اید، دست كم یك بار آن را بچشید.
خورش ماست
وقتی به كتاب های آشپزی سر بزنید روش درست كردن آن با گوشت مرغ را می توانید پیدا كنید. اما روشی كه مردم اصفهان برای پخت آن دارند كمی متفاوت است. در ادامه به روش پخت این خورش خوشمزه در اصفهان خواهیم پرداخت:
مواد لازم خورش ماست:
-*/-گوشت گردن بدون استخوان ۲۵۰ گرم (با استخوان ۳۰۰ گرم)
-*/-ماست چكیده بی نمك ۲.۵ كیلوگرم
-*/-شكر ۱ پیمانه سرخالی
-*/-زرده تخم مرغ ۲ عدد
-*/-آب ۲ تا ۳ پیمانه
-*/-پیاز ۱ عدد
-*/-گلاب، زردچوبه، نمك، زعفران ساییده به اندازه كافی
-*/-خلال پسته، بادام و زرشك به اندازه كافی (برای تزیین)
طرز تهیه خورش ماست :
گوشت گردن را با پیاز، زردچوبه، نمك و آب كاملاً بپزید. استخوان ها را جدا كرده و گوشت را با گوشت كوب، درون یك ظرف مسی یا تفلون خوب بكوبید تا سفید و یكدست شود(این بخش كار بسیار اهمیت دارد).
زرده های تخم مرغ، ماست و شكر را خوب مخلوط كرده و روی حرارت بگذارید. مواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند. هنگامی كه مایه جوش آمد، گوشت گردن كوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شكر را بدان بیفزایید و خوب مخلوط كنید.
اگر كل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید كه حسابی كش می آید. حالا زعفران آب كرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه كنید. خورش ماست به دست آمده را با زرشك، خلال بادام و پسته تزیین نمایید.
بهتر است خورش را ۲۴ ساعت پیش از سرو كردن تهیه كرده و در یخچال نگهداری كنید تا جا بیفتد.
نكات:
۱- این خورش سرد سرو می شود.
۲- از ظرف با جنس روی برای كوبیدن استفاده نكنید وگرنه رنگ غذا تیره و بد می شود.
