تاس كباب آزادشهر

در شهرستان آزادشهر همانند سایر مناطق ایران طبخ غذاهای سنتی رواج دارد كه برخی از آنها مانند ماش پلو و تاس كباب آب پز از غذاهای محلی و مرسوم این منطقه می‌باشند.
طرز تهیه تاس كباب
مواد لازم:
سیب زمینی سایز متوسط: چهار عدد
پیاز: چهار عدد (سه عدد برای داخل تاس كباب، یك عدد برای رنده كردن داخل گوشت چرخ كرده)
گوشت چرخ كرده: ۳۰۰ گرم
گوجه فرنگی: سه عدد
بادمجان: یك عدد درشت یا دو عدد كوچك
نمك، فلفل، زردچوبه: به میزان كافی
ادویه كاری: به میزان لازم
رب: حدود دو قاشق غذاخوری
روغن: دو قاشق غذاخوری یا بیشتر
طرز تهیه:
۱- ابتدا یك عدد پیاز درشت را پوست كنده و رنده می‌نمائیم. سپس آب پیاز را كمی می‌گیریم و با گوشت چرخ كرده مخلوط كرده و با نمك، زردچوبه و ادویه كاری مخلوط می‌كنیم و خوب ورز می‌دهیم و در كناری قرار می‌دهیم ترجیحاً در یخچال.
۲- سپس سیب زمینی‌ها و پیازها را پوست گرفته، می‌شوئیم و به صورت حلقه ای برش می‌زنیم.
۳- سپس یك قابلمه بر می‌داریم. ابتدا پیازهای حلقه شده را در ته ظرف می‌چینیم و مقداری نمك، فلفل و زردچوبه و خیلی كم كاری به روی آن میریزیم. ترجیحاً در روی پیازها از مقداری فلفل استفاده شود تا پیاز خوش طعم گردد.
۴- سپس دستمان را خیس می‌نمائیم، حدود یك قاشق غذاخوری از گوشت را برداشته، داخل انگشتان كف دست به حالت بیضوی شكل می‌دهیم. فقط دقت كنیم كه گوشت بعد از پختن كوچكتر خواهد شد.
۵- نصف چرخ كرده‌ها را فرم داده و روی پیازها میچینیم.
۶- سپس سیب زمینی‌های حلقه شده را میچینیم. كمی نمك، فلفل و زردچوبه و خیلی كم كاری روی آنها می‌پاشیم.
۷- باز نصف دیگر چرخ كرده را با دست شكل داده و روی سیب زمینی‌ها می‌چینیم.
۸- بعد دو قاشق غذاخوری رب را درون یك پیمانه آب سرد حل كرده و به روی آنها میریزیم.
۹- سپس دو قاشق غذاخوری روغن به روی مواد میریزیم.
۱۰-اكنون با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا غذا بپزد.
۱۱-كمی قبل از جا افتادن غذا، بادمجانهای پوست گرفته و حلقه شده سرخ شده و نیز گوجه فرنگی‌های حلقه شده با پوست را روی مواد میچینیم و اجازه می‌دهیم كمی دیگر بپزد. (چیدن زود بادمجانها، شیرین كاری من بود، چون عجله داشتم برای عكس گرفتن و میخواستم برم بیرون، بادمجانها را زود چیدم و عكس گرفتم و رفتم كلاس. برای همین حین كشیدن داخل ظرف طفلكی‌ها وا رفتند.)
۱۲- زمانیكه مواد كاملا پخت و جا افتاد و كمی آب چرب و خوش طعم داشت، آماده سرو می‌باشد.
۱۳- این غذا همراه با نان ترجیحاً سنگگ و دوغ یا ماست و سبزی خوردن خیلی می‌چسبد. می‌توانیم آن را با مقداری آبلیمو كه هر كسی در بشقاب خود میریزد میل نمائیم.