یكی از قدیمی ترین و ساده ترین غذاهای همدان و شهرهای استان اصفهان كله جوش است . این غذا به علت داشتن كشك حاوی كلسیم بالا یی می باشد كه برای رشد كودكان و زنان باردار بسیار مفید است .
مواد لازم :
گوشت چرخ كرده ۳۰۰ گرم . گردو ۵ عدد . كشك ۲۰۰ گرم . آرد ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد . نعناع خشك ۲ قاشق غذاخوری . آب ۴ لیوان . زردچوبه.نمك.فلفل مقدار لازم
طرز تهیه : كله جوش غذایی بسیار خوشمزه و سرشار از كلسیم و پروتئین است و اغلب در همدان ، اصفهان ، سیستان و بلوچستان بعنوان غذای اصلی طبخ میشود.
پیازها را پوست بكنید و خلالی خرد كنید ، داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را درون روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
مغز گردوها را خرد كنید و به پیاز داغ اضافه نمائید ، كمی تفت دهید تا گردوها نیز نرم شوند.
گوشت چرخ كرده را درون كاسه ای بریزید و نمك و فلفل اضافه كنید ، كمی گوشت را ورز دهید و با دست گلوله های كوچكی از گوشت درست كنید سپس گوشت های قلقلی را در روغن سرخ كنید و كنار بگذارید.
قابلمه ای را روی حرارت متوسط قرار دهید و درون ان ۴ لیوان آب ، آرد ، مقداری زردچوبه ، نمك و فلفل بریزید و بگذارید به جوش بیاید ، پس از اینكه به جوش امد كشك را نیز اضافه كنید و مواد را خوب مخلوط نمائید.
پس از ۱۰ دقیقه كه مواد جوشید میتوانید پیاز داغ ، مغز گردوها و گوشت های قلقلی سرخ شده را اضافه كنید ، در انتها نیز نعنا را بریزید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر نیز مواد بجوشند سپس كله جوش را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسبی بریزید و بهمراه نان سرو كنید.
نكته ها : میتوانید از مقداری سیر نیز استفاده كنید ، مقدار كشك را میتوانید بنابر سلیقه تان كمتر یا بیشتر كنید ، استفاده از گوشت در این غذا اختیاری میباشد.
