كرمانشاهیان، گردشگران و مسافران از عطر و طعم منحصر به فرد روغن حیوانی كرمانشاهی خاطره‌های زیادی دارند، چرا كه حضور آن از گذشته‌های خیلی دور بر سر سفره كرمانشاهیان دیده می‌شود.تا آنجا كه سفره مردمان این دیار هر چقدر هم كه رنگارنگ و تجملاتی باشد، بدون روغن كرمانشاهی لطف چندانی ندارد. از گذشته‌های خیلی دور مسافران و گردشگران و بخصوص مسافرانی كه به قصد زیارت عتبات عالیات از مسیر جاده ابریشم عبور می‌كردند و سر راه خود از كرمانشاه می‌گذشتند و چند روزی را در این دیار سپری می‌كردند طعم و مزه روغن كرمانشاهی را با همه وجودشان حس می‌كردند و از آن به عنوان بهترین‌ها یاد می‌كردند.امروز نیز روغن كرمانشاهی شهرتی فراوان دارد و در جای جای كشورمان و حتی در خارج از كشور زبانزد است. روغن كرمانشاهی از سالم‌ترین و مقوی‌ترین روغن‌ها و همچنین یكی از مهمترین سوغاتی‌های استان كرمانشاه است كه نام و آوازه آن در سراسر كشور پیچیده است.طبخ غذا با روغن كرمانشاهی چنان عطر و طعمی به غذا می‌دهد كه هركس فقط یك بار آن را امتحان كرده باشد، مزه آن برای همیشه زیر زبانش می‌ماند و با شنیدن نام آن به وجد می‌آید.استفاده از روغن حیوانی برای افراد تا رده سنی ۳۰ سال خیلی خوب و مناسب است و این روغن بهترین و مقوی‌ترین روغن برای ورزشكاران، زنان باردار، مادران شیرده، افراد در دوره نقاهت بیماری‌ها و بیماران سخت می‌باشد.دربیان فوائد روغن كرمانشاهی می‌توان از آن به عنوان طلا یاد كرد زیرا انرژی خیلی خوبی را برای بدن فراهم می‌كند. علت برتری روغن كرمانشاهی و معروفیت آن به این دلیل است كه نوع كرمانشاهی روغن حیوانی از همه انواع آن مرغوب‌تر است و این مسئله به علت نوع اسیدهای چرب و مواد معطر موجود در گونه‌های گیاهی منحصر به فردی است كه در خطه زاگرس می‌روید.و با توجه به اینكه دام‌های عشایر بیشتر در كوه‌های شاهو و دالاهو تعلیف می‌شوند و تنوع گونه‌های گیاهی در این مناطق زیاد است طبیعتاً روغن تولیدی در این بخش از كیفیت، طعم و رایحه به مراتب خوشایندتری برخوردار است. روغن كرمانشاهی تولید شده از شیر گوسفند مرغوب‌تر است . فصل روغن گیری از اوایل بهار تا اواخر تابستان است . روغن كرمانشاهی تولید شده از شیر گوسفند مرغوب‌تر بوده و سفید رنگ است و عطر و طعم آن قابل مقایسه با انواع تولید شده از شیر گاو كه زرد رنگ می‌باشد ، نیست.روغن حیوانی از نوعی كرهٔ محلی به‌دست می‌آید كه از به هم زدن دوغ در مشك تهیه می‌شود. ابتدا دوغ تهیه شده از ماست را درون مشك ریخته و پس از تكان دادن مشك، كره را از دوغ جدا می‌كنند.سپس كره را درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می‌دهند. در اثر حرارت، آب كره تبخیر و روغن آن كه چربی حیوانی است باقی می‌ماند. طعم این روغن بستگی زیادی به نحوه خوراك و چرای دام دارد به‌دلیل چرای گله‌های گوسفند منطقه كرمانشاه در مراتع پر علف مرتفع، این روغن از بو و مزهٔ خاصی برخوردار است كه حاصل گیاهان معطر مناطق مرتفع كوهی می‌باشد.روغن حیوانی دارای خواص بی شماری از جمله استخوان سازی، كاهش غلظت خون،كاهش چربیهای زاید شكم، شادابی و سفیدی پوست و سم زدایی از بدن است …تغذیه سلول‌های عضله قلب از اسیدهای چربی است كه تنها در روغن حیوانی به وفور یافت می‌شود … روغن حیوانی بهتر است به جای روغن نباتی و روغن مایع مصرف شود، زیرا روغن نباتی یا روغن‌های هیدروژنه جامد سبب افزایشكلسترول و گلیسیرید شده و در عروق بدن و قلب رسوب می‌كند .روغن حیوانی یكی از سوغاتی‌های اصلی منطقهٔ كرمانشاه است و در آشپزی غذاهای كُردی نیز استفادهٔ بسیاری دارد.