پخت نان برنجی در كارگاه‌های شیرینی پزی محلی شهر كرمانشاه از جمله شیرینی‌های سنتی محسوب می‌شود.
مواد لازم :
آرد برنج نرم و الك شده ۲۵۰ گرم
پودر قند ۹۰ گرم
روغن جامد ۱۲۵ گرم
(ترجیحا روغن كرمانشاهی)
زرده تخم مرغ ۱ عدد
گلاب ۴/۱ پیمانه
تخم خرفه برای تزیین به میزان لازم
زعفران آب شده ۱ قاشق غذا خوری
برای نان برنجی زعفرانی
طرز تهیه : روغن و پودر قند را میزنیم تا كرم مانند شده پف كند .زرده تخم مرغ را اضافه میكنیم و خوب مخلوط میكنیم. حالا آرد را كه حتما باید ۲ تا۳ بار الك شده باشد را اضافه میكنیم و مخلوط میكنیم. حالا از گلاب برای نرم شدن خمیر استفاده میكنیم. توجه كنید گلاب را كم كم به مواد اضافه كنید تا جایی كهخمیر قابل فرم گرفتن شده وقتی در دست به شكل گلوله در می‌آوریم در دست متلاشی نشود. خمیر را دو قسمت كرده نیمی از آن را با زعفران مخلوط میكنیم. خمیر را در كیسه فریزر ریخته و ۲۴ ساعت در یخچال قرار میدهیم تا خمیر آماده شود . بعد از این مدت خمیررا از یخچال خارج كرده میگذاریم به دمای محیط برسه بعد از خمیر به اندازه ۱ گردو برداشته در دست گرد كرده در سینی فر چیده روی آن را با مهر یا انگشدانه طرح انداخته كمی تخم خرفه پاشیده و در فری كه با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یعنی تا زمانی كه زیر شیرینی‌ها كمی طلایی به نظر برسد میپزیم بعد سینی را از فر خارج كرده
كمی صبر میكنیم تا شیرینی‌ها كمی خنك شوند بعد از ینی جدا میكنیم.دستور و عكس از الهام
نكات :
نوع آرد برنج و نرم و ریز بودن آن در كیفیت شیرینی بسیار مهم است. بنابراین اگر آرد برنج را در منزل تهیه می‌كنید. لازمست كه از آسیاب قوی استفاده كنید و چندین بار با پارچه حریر آرد را الك كنید .
اگر مهر در دسترس نداشتید زیاد مهم نیست با پودر پسته یا خرفه تزیین كنید. در صورت تمایل می‌توانید از هر وسیله ای كه بتوانید روی آن نقشی بیاندازید استفاده كنید. شیوه سنتی آن استفاده از انگشتانه است كه با فشردن ته آن روی شیرینی گلبرگهایی را نقش می‌اندازند.
صبر كنید تا شیرینی كاملا سرد شود سپس از سینی جدا كنید.
استفاده از كاغذ روغنی به این دلیل است كه ته شیرینی‌ها تیرگی كمتری داشته باشند.
برای تزیین می‌توانید از تخم خرفه یا خلال پسته استفاده كنید. می‌توانید این خمیر را بین دو نایلون به قطر نیم سانتی متر باز كنید و قالب بزنید.
اگر از روغن كرمانشاهی استفاده كنید طعم شیرینی نون برنجی كرمانشاهی پیدا خواهد كرد.
برای رنگ كاكائویی، یك قاشق غذاخوری پودر كاكائو را با یك تا دو قاشق غذاخوری آب گرم حل كنید و به خمیر اضافه كنید.
برای رنگ زعفرانی زعفران دم كرده به خمیر اضافه كنید.
