میرزا قاسمی

میرزاقاسمی یكی از غذاهای محلی استان گیلان و استان مازندران است.

دستور شماره یك

مواد لازم:

بادمجان متوسط: ۵ عدد
سیر: یك بوته
تخم مرغ: ۳ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
روغن و نمك و فلفل: به مقدار كافی

طرز تهیه:

بادنجان‌ها را داخل فر یا روی آتش كبابی می‌كنیم تا كاملا پخته شوند، سپس پوست آنها را كنده و سرهای آنرا می‌گیریم و بعد ساطوری می‌نماییم سپس گوجه فرنگی‌ها را در آب جوش ریخته و پوست آن را می‌گیریم و خرد می‌كنیم. سیر را كوبیده و داخل روغن داغی كه در تابه و روی آتش است می‌ریزیم تا كمی سرخ شود. بعد بادنجان‌ها و گوجه فرنگی آماده شده را به تابه اضافه كرده و سرخ می‌نماییم به حدی كه آب آنها كاملا” كشیده شود و به روغن بیفتد. كمی نمك و فلفل به آن می‌زنیم و مایه را در یك طرف تابه قرار می‌دهیم ودر طرف دیگر تابه تخم مرغها را شكسته و مخلوط می‌نماییم وبهم می‌زنیم تا كاملا” بسته شده و سرخ شود بعد بادنجانها و تخم مرغ‌ها را مخلوط می‌نماییم و میرزا قاسمی آماده شده را در دیس می‌كشیم.
دستور شماره دو

مواد لازم:

بادمجان شیرین و قلمی ۴ عدد
سیر تازه ۱ بوته و اگر تازه نبود نصف بوته
گوجه فرنگی رنده شده ۵ عدد
رب گوجه ۱/۲ ق غ
نمك و فلفل به میزان لازم
آب ۱ عدد لیموترش
تخم مرغ ۴ عدد
زردچوبه ۱ ق چ پر

طرز تهیه: اول بادمجون‌ها رو كباب كنین. انقدر باید روی آتیش بمونه كه پوستش ذغال بشه و وقتی با یه سیخ چوبی داخلش كردین، خیلی راحت بره توی بادمجون. بعد بذارین كنار تا سرد بشه.

گوجه رو رنده كنین و سیر رو ساطوری كنین. ۱ استكان روغن زیتون داخل تابه بریزین و بذارین روی آتیش زیاد داغ نشه و بعد سیر ساطوری و زردچوبه رو اضافه كنین و ۱۰ ثانیه با حرارت متوسط تفت بدین و سریع بادمجون رو كه پوستشو گرفتین و ساطوری كردین رو به موادتون اضافه كنین. بعد دوباره ۱ دقیقه تفت بدین و بعد پوره گوجه رو اضافه كنین و درشو بگذارین و زیرشو كمی بیارین پایین تا آبش كشیده بشه و بعد آب لیمو و رب رو بهش اضافه كنین و ۱ دقیقه تفت بدین دست آخر نمك فلفل رو اضافه كنین و بعد تخم مرغا رو روی مواد بشكنین و بدون اینكه هم بزنین درشو ببندین و زیرشو بیارین پایین تا تخم مرغا ببنده! بعدشم كه تخم مرغا بست تكه‌تكه شون كنین و حاج آقا میرزا رو یه هم بزنین و بكشین توی ظرف و تزئینش كنین.