مطنجن مرغابی

مطنجن مرغابی یكی از غذاهای محلی استان گیلان است.

مواد لازم برای ۶-۷ نفر

مرغابی: ۱عدد
مغز گردوی ساییده: ۵ -۶ پیمانه
غیسی هسته گرفته ۲۵۰ گرم
كشمش بی هسته ۲۵۰ گرم
رب انار ۳-۴ قاشق غذاخوری
شكر ۱-۲ قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، روغن و دارچین به میزان لازم

طرز تهیه:

رب انار و شكر را در یك پیمانه آب حل كنید.

مرغابی و مغز گردو را با ۱ لیتر آب در دیگ روی آتش ملایم بار كنید و ۲ ساعت بپزید تا مرغابی بپزد و گردو به روغن بنشیند. در پایان ساعت اول محلول رب انار را با كمی نمك و فلفل اضافه كنید و هم بزنید.

۲-۳ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ كنید، غیسی و كشمش را ۳-۴ دقیقه در آن تفت بدهید و اندكی دارچین بپاشید. غیسی و كشمش را به خورش اضافه كنید و بگذارید دیگ با در نیمه باز ۲۰/۱۵ دقیقه ریز جوش بزند.

اگر رب انار شیرین باشد می‌توانید شكر را حذف كنید؛ یا اگر ترشی آن كافی نباشد چند قاشق آب غوره یا آب لیمو اضافه كنید.

این خورش را در گیلان معمولاٌ با مرغابی درست می‌كنند؛ ولی البته مرغ هم می‌توان به كار برد؛ در این صورت مرغ را ۳۵-۴۰ دقیقه پیش از پایان پخت مغز گردو در دیگ بگذارید، وگرنه زیاد پخته می‌شود و از هم وا می‌رود.