آبگوشت دو گوله دودار یا آبگوشت دوغ‌دار آبگوشت دوغ‌دار كه به لهجه اراكی و گویش لری دوگوله دودار معروف است از غذاهای سنتی و محلی شهر اراك و استان لرستان است. این غذا در استان لرستان به نام آبگوشت كشك لری معروف است. در اراك به آن چغندر سفید هم اضافه می‌شود
دستور شماره یك، لرستان
گوشت آبگوشتی ۵۰۰ گرم
نخود و لوبیا سفید ۲ پیمانه
بادمجان سرخ كرده ۲ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر ۴ حبه
كشك ۲۵۰ گرم
نمك و زردچوبه و نعنا خشك به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
روش پخت:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس كنید و هنگام پخت غذا، آب آن‌ها را خالی كنید و بشویید. گوشت، نخود، لوبیا سفید، نمك، پیاز خرد كرده و حبه‌های سیر را با ۵ پیمانه آب خوب بپزید. پس از اینكه یك ساعت از پخت آبگوشت گذشت، زردچوبه را بریزید و نیم ساعت مانده به پایان پخت آبگوشت، بادمجان‌های سرخ شده راهم اضافه كنید. در آخر، كشك را اضافه كنید تا چند جوش بزند. كمی نعنا داغ درست كنید و در آبگوشت بریزید. وقتی آبگوشت كاملا جا افتاد، آب آن را در ظرف‌های جداگانه بكشید. گوشت، بادمجان، لوبیا و نخود را نیز با هم بكوبید و با سبزی خوردن و نان سنگك سرو كنید.
دستور شماره دو؛ اراك
آبگوشت دوغ دار (دوگوله دودار)
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:
گوشت دم سینه گوسفند یا گردن یك كیلو
بادنجان قلمی پوست گرفته و سرخ كرده ۵ عدد
نخود و لوبیا سفید ابگوشتی رویهم یك لیوان
ادویه آبگوشتی یا خورشی و زردچوبه
كشك جوشیده غلیظ ۳۵۰ گرم
نعنا داغ و پیاز داغ و سیرداغ
چغندر سفید خرد شده دو عدد
طرز تهیه:
از قبل نخود و لوبیا را خیس كرده و سپس با گوشت و پیاز و زردچوبه و ادویه باز بگذارید تا گوشت و حبوبات بپزند. سپس چغندر خرد شده را اضافه كنید تا در آبگوشت بپزد. در انتها بادجان سرخ شده را اضافه كنید و نمكش را بچشید. وقتی چغندر و بادنجان پخت نوبت افزودن كشك است. كشك را اضافه كرده و اجازه دهید چنئ جوش بزند. اكنون در ظرف مناسب كشیده و یا نعنا داغ و سیر داغ و پیاز داغ تزیین كرده و سر سفره ببرید.
