ته چین گوشت مازندرانی

ته چین گوشت یكی از غذاهای محلی استان مازندران است.

مواد لازم:

برنج ۸۰۰ گرم
گوشت قرمز ۴۰۰ گرم
سیب زمینی ۱۰۰ گرم
چغندر ۲۰۰ گرم
پیاز ۱۰۰ گرم
آلوخشك ۱۰۰ گرم
نمك ۱۰ گرم
فلفل ۵ گرم
زردچوبه ۱۰ گرم

طرز تهیه:

۱ – برنج را شسته بعد از كمی خیساندن، داخل آب از قبل جوش آمده ریخته تا به حد آبكشی برسد. اما برای اینكه برنج شل و شفته نشود كمی زودتر از حد معمول و به اصطلاح كال آبكشی می‌شود. ۲ – پیاز را خرد كرده سیب زمینی و چغندر را قطعه قطعه می‌كنند. ۳ – گوشت و دیگر مواد را به نمك و فلفل و زردچوبه آغشته می‌كنیم. ۴ – ته قابلمه را با كمی روغن چرب كرده مقداری از برنج را در ته آن می‌ریزند. ۵ – گوشت خام را روی برنج گذاشته با مواد دیگر سطح گوشت را می‌پوشانند. ۶ – باقی برنج را روی گوشت و مواد داخل قابلمه می‌ریزیم. ۷ – برنج را به مدت سه الی چهار ساعت روی حرارت ملایم می‌گذارند تا خوب دم بكشد و گوشت داخل آن بپزد. خواص ته چین گوشت: این غذا سرشار از مواد پروتئینی مورد نیاز بدن است. این خوراك به دلیل داشتن چغندر، پیاز و آلوی خشك بدن را در مقابل امراض عفونی مقاوم می‌سازد و در بهبود جراحات نقش مهمی دارد. ته چین اگر چه غذایی برای تمام فصول است اما به نوعی غذای نیمه رسمی عید، عید ماه ۲۶، شب یلدا و تیرماه سیزده شو می‌باشد. حضور ته چین مازندرانی در اعیاد مذهبی به ویژه نذری‌های انفرادی ماه محرم هم دیده می‌شود.