مالابیج

مالابیج یكی از غذاهای محلی استان‌های گیلان و مازندران است. این غذا به نام مالاتا هم شناخته می‌شود.
غذای گیلانی مواد لازم:

ماهی سفید بزرگ _ ۱ عدد
سبزی‌های معطر: نعناع، خنش (خلواش)، شوشاق یك دسته
رب انار _ ۲ قاشق غذاخوری
مغزگردو _ ۲۰۰ گرم
نمك و فلفل و گلپر _ به اندازه كافی

طرز تهیه:

مغزگردو را با سبزی میسائیم یا چرخ می‌كنیم، مغزگردو و سبزی را با رب انار و گلپر و نمك و فلفل مخلوط می‌كنیم. آنگاه روی سطح ماهی كمی كارد می‌كشیم. باله‌های ماهی را با قیچی می‌گیریم، داخل گوش‌های ماهی را خالی می‌كنیم. شكم ماهی را یك چاك كوچك می‌دهیم، محتویات شكم ماهی را خارج می‌كنیم. بعد ماهی را تمیز میشوئیم و می‌گذاریم در صافی بماند تا آبش برود. سپس داخل شكم ماهی را از مایه مغزگردو و سبزی كه حاضر كرده‌ایم پر می‌كنیم. دو لبه شكم ماهی را جفت می‌كنیم و با نخ و سوزن بخیه می‌زنیم. سپس سر و دم ماهی را بهم می‌آوریم و ماهی را گرد كرده در یك قابلمه مناسب قرار می‌دهیم و زیر و روی آن آتش زغال ریخته و ماهی را در حرارت ملایم می‌پزیم. امروزه این خوراك ماهی را نیز می‌توان در فر به طریق آسان تر طبخ نمود. یعنی بعداز آنكه شكم ماهی را پر كردیم و دوختیم سینی فر را كمی چرب می‌كنیم، كمی آرد می‌پاشیم و ماهی را از پهلو روی سینی قرار می‌دهیم. در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت یكساعت و نیم می‌پزیم. در این فاصله مقداری سس متشكل از آب انار و یك قاشق كره آب كرده و زعفران روی آن می‌دهیم تا ماهی خوشرنگ شود.