آش بی‌بی سه‌شنبه یكی از غذاهای محلی اراك و نیشابور (با تفاوتهایی در مواد و طرز تهیه) است كه بیشتر جنبه نذری دارد اما می‌توان در مواقع غیر نذر نیز به عنوان یك غذای كامل یا به مقدار كم به مثابه پیش غذا آن را پخت و میل كرد.
مواد لازم:
سبزی آش ۱ كیلو گرم
عدس ۱ پیمانه
نخود ۲/۱ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی ۲/۱ پیمانه
رشته آش ۲۰۰ گرم
پیاز داغ ۲ قاشق سوپخوری
سیر داغ ۱ قاشق سوپخوری
نعنا داغ برای تزئین
نمك و فلفل و ادویه مقداری
كشك ۱ پیمانه
كوفته ریزه ۲۰۰ گرم
طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از ۱۲ ساعت قبل خیس بگزارید. سپس با مقداری آب و نمك روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود. بعد عدس را اضافه كنید. پس از پخت كامل حبوبات سبزی آش را اضافه نمایید.
بعد از ۳۰ دقیقه پیاز داغ را به همراه ادویه و فلفل در روغن تفت دهید و به آش بیافزایید. پس از آن كوفته ریزه‌ها را اضافه كنید و مدتی صبر كنید تا آش لعابدار شود. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت رشته آش را بیفزایید. و بعد از ۱۵ دقیقه آش را در ظرف كشیده و روی آن را با كشك و نعنا داغ تزئین كنید.
