آش جو (ترخینه جو) از آش‌های مرسوم استان مركزی است كه با كمی تغییر در بیشتر شهرستان‌های استان تهیه می‌شود. مواد اصلی آن جو به صورت پوست كنده یا نیم كوب یا بلغور آن است و حبوبات كه شامل نخود، لوبیا و عدس است. در بعضی مناطق سبزی هم دارد كه شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و شوید است و به دلخواه، چغندر نیز اضافه می‌كنند. روش پخت این آش به این صورت است كه یك روز قبل، حبوبات و جو را در آب خیس می‌كنند. سپس صبح روز بعد حبوبات و جو را بار می‌گذارند و در صورتی كه از سیرابی استفاده كنند، سیرابی را هم به آنها اضافه می‌كنند. بعد از مدتی سبزی و چغندر را اضافه كرده و در آخر كشك و پیاز داغ و گاه پونه یا نعناع داغ را اضافه می‌كنند. نمك و زردچوبه را در هنگام پخت داخل آش می‌ریزند.
مواد لازم
سبزی آش خرد كرده سه كاسه ماست خوری
نخود دو قاشق غذاخوری
لوبیا دو قاشق غذاخوری
عدس دو قاشق غذاخوری
ماش دو قاشق غذاخوری
جو چهار قاشق غذاخوری
آرد برنج دو قاشق غذاخوری
روغن یك فنجان
نعنا دو قاشق غذاخوری
كشك یك لیوان
جو پرك یك كاسه ماست خوری
پیاز دو عدد
با این مقدار مواد لازم به اندازه ۱۵ كاسه ماست خوری از ”آش جو“ خواهیم داشت.
عدس، ماش، نخود، لوبیا، جو، بلغور جو، نمك، فلفل، زردچوبه و در صورت دلخواه آب قلم را در یك قابلمه ریخته، تا حدود ۵ الی ۶ ساعت بپزد و جوش بخورد و لعاب بیندازد. یك كاسه ماست خوری جو پرك اضافه كرده تا آش دو ساعت دیگر بپزد. دو قاشق آرد برنج را در یك لیوان ریخته و آب سرد به آن اضافه كرده، هم می‌زنیم و آن را كم‌كم به آش اضافه می‌كنیم. سپس سه كاسه ماست خوری سبزی آش خرد كرده را اضافه كرده تا آش یك ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد. در حین پخت چندین مرتبه آن را هم می‌زنیم تا آش لعاب انداخته و جا بیفتد.
دو عدد پیاز خرد شده را در یك فنجان روغن داغ شده می‌ریزیم تا پیاز داغ با شعله زیاد سرخ و برشته شود. بعد از سرخ شدن، سریع پیاز داغ را در یك آبكش ریخته تا روغن آن جدا شود. پیاز داغ بدون روغن را در ماهیتابه برگردانده و آن را پهن می‌كنیم تا پیاز داغ خشك و برشته شود و در روغن باقیمانده از پیاز داغ، دو قاشق نعناع آسیاب شده می‌ریزیم تا نعناع داغ درست شود.
آش جو آماده می‌باشد. آن را در ظرف كشیده، با كمی نعناع داغ، پیاز داغ، زعفران آب كرده و كشك تزئین می‌كنیم.
