خورش فسنجان و كشك یكی از غذاهای محلی تفرش است. خورش فسوجن كشك (فسنجان) تفرشی همان خورش فسنجان است كه به گونه‌های مختلف در تفرش درست می‌شود. در واقع به جای رب انار از ماست یا كشك استفاده می‌شود. گاهی به جای گوشت مرغ یا گوسفند از گوشت اردك، غاز یا كبك نیز استفاده می‌كنند.
مواد لازم:برای ۴ تا ۶ نفر:
كشك ۲ پیمانه
فیله مرغ ۵۰۰ گرم
مغز گردوی ساییده ۲۰۰ گرم
پیاز رنده شده ۱ عدد
سیر ۵ حبه
نمك، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
سینهٔ مرغ را به قطعات متوسط خرد نمایید و با پیاز رنده شده و چند حبه سیر، مقداری زردچوبه، فلفل و روغن تفت دهید تا آب پیاز و مرغ بر چیده شود.
در این هنگام مغز گردوی پودر شده را ریخته، بعد از چند بار هم زدن، ۱ لیتر آب اضافه نمایید تا گوشت پخته شود.
بعد از یك ساعت، كشك را اضافه نموده و شعله را ملایم نمایید تا گردو به روغن بیافتد و گوشت مرغ كاملا پخته و حالت ریش‌ریش پیدا كند.
خورش را در ظرف كشیده و با برنج سرو كنید.
نكته:
در صورتی كه خورش هنوز به روغن نیفتاده است و مرغ پخته است، بهتر است كه مرغ را خارج نموده و اجازه دهید تا خورش غلیظ و جا افتاده شود و سپس مرغ پخته را به خورش اضافه نمایید.
