آش خیارچنبر یكی از غذاهای محلی استان همدان و استان مركزی است.
مواد لازم :
خیار چنبر ۱ كیلو
سیر ۱ بوته
نعنا خشك ۲ قاشق غذاخوری
كشك ۱ لیوان
عدس ۲۰۰ گرم
بلغور گندم ۱۵۰ گرم
پیاز ۳ عدد
نان خشك ۲ قاشق غذاخوری
گوشت ۲۰۰ گرم
نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
عدس را از چند ساعت قبل خیس كنید سپس عدس و بلغور گندم را بهمراه ۳ لیوان اب درون قابلمه بریزید و بپزید.
گوشت را چند تكه كنید و با ۱ عدد پیاز خرد شده تفت دهید سپس ۳ لیوان اب بریزید و بگذارید گوشت بپزد، وقتی اب گوشت به ۱/۳ كاهش یافت می‌توانید عدس و بلغور پخته شده را به گوشت اضافه كنید.
خیار چمبرها را پوست بگیرید و نصف كنید سپس تخم‌های خیار را خارج كنید، خیارها را مانند كرفس حلقه‌ای خرد كنید، درون ماهیتابه مقداری روغن بریزید سپس خیارهای خرد شده را كمی تفت دهید تا نرم شوند (له نشوند).
۲ عدد پیاز و سیرها را خرد كنید و در روغن با مقداری نمك و فلفل تفت دهید تا طلایی شوند، نعنا خشك را نیز جداگانه در مقداری روغن حدود ۱ دقیقه تفت دهید و كناری بگذارید.
خیارهای تفت داده، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را به قابلمه آش اضافه كنید، پس از اینكه مواد پخته شدند و آش جا افتاد می‌توانید نمك، فلفل و كشك را اضافه نمائید، ۵ دقیقه صبر كنید سپس آش را از روی حرارت بردارید.
آش را در ظرف بكشید و روی ان را با نصف باقی مانده سیر داغ و پیاز داغ، كشك و نعنا داغ تزئین كنید.
