آش خشكبار یكی از غذاهای محلی در استان همدان است.
مواد لازم:
سبزی آش یا سبزی تره كوهی نیم كیلو
عدس نصف پیمانه
نخود یك پیمانه
لوبیا یك پیمانه
گوشت با استخوان ۲۰۰ گرم
پیاز یك عدد
برگه زردآلو نصف پیمانه
آلبالو خشكه نصف پیمانه
برگه هلو نصف پیمانه
آلوی ترش خشك نصف پیمانه
رشته آشی
نمك، فلفل، زردچوبه، به میزان
سركه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
شیره انگور (سوغات ملایر) به اندازه
پیاز یا نعنا یا سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه:
حبوبات را از شب قبل خیس می‌كنیم. خشكبار را نیز قبل از پخت خیس می‌كنیم. گوشت یا قلم را با حبوبات و پیاز و فلفل و زردچوبه در آب می‌پزیم. در بیست دقیقه آخر خشكبار و سبزی را به آبگوشت اضافه كرده و بهم می‌زنیم. اگر لعاب آش كم بود دو تا سه قاشق غذاخوری برنج اضافه می‌كنیم. رشته آشی را نیز اضافه می‌كنیم. در آخر سركه را با شیره اضافه می‌كنیم. اگر شیره موجود نبود بجای آن كمی شكر به سركه اضافه می‌كنیم. روی آش را با پیاز و تعنا و سیر داغ تزیین می‌كنیم.
