ترش تره یك غذای شمالی است.
مواد لازم:
اسفناج، برگ چغندر، گشنیز، تره، جعفری، شوید (مقدار اسفناج ازهمه بیشتر باشد) ۱ كیلو
برنج ۲ قاشق غذاخوری
آب ۱ پیمانه
آب غوره یا آب نارنج ۱ تا ۱/۵ لیوان
نعنا وخالواش تازه ۱ پیمانه
سیر ۱ بوتهٔ كوچك
نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه به دلخواه
روغن ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ ۲ تا۳ عدد
طرز تهیه:
سبزی‌ها را پاك كنید و بشویید. پس از اینكه كمی آب آنها رفت، همه را خرد كنید، ولی لازم نیست خیلی ریز شود.
برنج را بشویید و مدت كمی خیس كنید. برنج و سبزی‌های خرد شده را در قابلمه‌ای با ظرفیت مناسب یا در ظرف سنتی گیلان به نام گمج بریزید و با یك پیمانه آب بپزید.
بعداز پختن سبزی، چاشنی این غذا یعنی آب غوره یا آب نارنج را اضافه كنید و صبر كنید تا كمی با هم بجوشند. اگر ترشی غذا كم بود، باز هم به آن چاشنی اضافه كنید تا به اندازه كافی و دلخواه ترش شود.
نعنا، خالواش وسیر پوست كنده را خرد كنید و در تابه‌ای همراه نمك، فلفل، دارچین وزردچوبه در روغن فراوان، كمی سرخ كنید. این مخلوط را به سبزی و برنج پخته اضافه كنید تا با هم بپزند.
تخم مرغ‌ها را درظرفی بشكنید و با چنگال كمی بزنید. سپس تخم مرغ‌ها را روی مخلوط سبزی‌ها و برنج بریزید.
زمانی كه تخم مرغ‌ها پخت، خورش را هم بزنید وبه آن فلفل و دارچین بیفزایید. وقتی همه مواد خوب پخت وخورش به روغن افتاد، غذا آماده است.
نكته:
۱- به جای آب غوره و آب نارنج می‌توان از آب انار ترش هم استفاده كرد، ولی دراین صورت رنگ خورش تیره می‌شود.
۲-برای پوست كندن سیر كمی آن را در آب سرد بگذارید تا پوست آن به راحتی جدا شود و بعد با چاقو یا هر وسیله دیگری آن را خرد و له كنید.
۳-خالواش نوعی سبزی معطر و محلی است كه باید در سفرهایتان از استان گیلان تهیه كنید.
۴-اگر از نعنا و خالواش خشك استفاده می‌كنید، كمی آنها را خیس كنید وبعد با سیر سرخ كنید.
