كال كباب یك غذای اشتها آور شمالی است كه از بادنجان، آب انار ترش، سبزی، سیر و مغز گردو درست می‌شود.
كال كباب را با كته و ماهی شور سرو می‌كنند. بعضی‌ها هم از آن به جای ترشی در كنار سایر غذاها استفاده می‌كنند.
اگر بخواهید این غذا را برای دو نفر درست كنید؛ باید به شرح زیر عمل كنید:
مواد لازم:
بادنجان درشت……….. ۴ عدد
آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار………. نیم فنجان
سبزی، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشك ………… ۱ قاشق غذاخوری
(سبزی‌های معطری مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین می‌توانید به جای آن‌ها از نعناع استفاده كنید)
سیر………. نیم بوته
نمك و فلفل………. به اندازه كافی
مغز گردوی ساییده شده……….. ۷۵ گرم
طرز تهیه:
بادنجان‌ها را از وسط چاك دهید و روی آتش زغال یا در فر (۳۵۰ درجه) كباب كنید. برای اینكه بادنجان‌ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آن‌ها را بچرخانید.
بعد باید پوست بادنجان‌ها را بگیرید. برای این‌كار اگر آن‌ها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را می‌توانید به راحتی جدا كنید.
اگر بادنجان‌ها تخم دارند آن‌ها را جدا كنید.
سپس گوشت بادنجان‌ها را با گوشت‌كوب له كنید.
حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بكوبید.
بروید سراغ سبزی‌هایی كه شسته‌اید و آبش رفته است. سبزی‌ها را هم كاملا خرد كنید و بعد بادنجان‌ها، سیر، سبزی، نمك، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط كنید.
